今天介绍的这个超级适合夏天食用的小凉菜，我们就叫它海凉粉吧，因为它看着就是晶莹剔透的凉粉。也可以叫石花冻，因为它是用一种叫做石花菜的海草做成的。
石花菜，在威海，它被叫做冻毛，熬出的汁液冷凝之后形成的果冻样食物就直接叫“冻”。过年准备年货时，用冻毛熬冻是很重要的一项内容，但并不是每家每户都会熬冻，一是因为熬冻需要的时间比较长，需要2-3小时，这对于用柴火烧大锅的农村来说，守着锅灶两三个小时不断地添柴，其实是一件比较麻烦的事情，二是因为冻毛熬冻的“产量”实在是不小，1两冻毛就可以熬出2-4斤的冻，如果买1斤冻毛回家熬冻，足够亲戚邻里十几家分了。
之所以在冬天制作，一是因为冬天气温低，做好的冻可以比较长时间地保存。小时候村子里根本没有冰箱，换做别的季节熬冻根本没办法保存。二是因为熬冻的时间比较长，如果在热的季节制作，操作的人会很辛苦。
熬出的冻一般都是切小块用蒜泥、盐、酱油、香油拌了，清清爽爽端上桌，在一堆大鱼大肉中格外受欢迎，被评为春节餐桌上最受欢迎的食物也不为过。
如今冰箱成了必备的电器，于是这海凉粉一年四季都可以吃了。尤其是夏天，熬一锅海凉粉，冰箱里冷藏之后冰冰凉凉清清爽爽，切一大块，或做成甜品，或做成凉菜，都绝对是消暑的佳品。
蒜泥海凉粉
主料：石花菜50g，清水3000g，白醋8g
辅料：大蒜3瓣，生抽3汤匙，盐半小勺，香油半汤匙，香菜适量
制作方法：
1.这就是石花菜，杂质有点多，但是石花菜本身是很好的
2.称取50g石花菜放入清水中泡软，捡去杂质，清洗干净
3.捞出放入一个纱布袋中包裹好
4.锅中放入3000g水，然后放入石花菜
5.倒入8g白醋，起软化石花菜并且去腥的作用
6.大火煮开，转小火煮3小时至水量剩余约2000g，倒到容器中自然冷却至凝固
7.凝固后的海凉粉最好放冰箱冷藏后食用，特别清爽
8.取一块海凉粉，用小刀化成小块
9.大蒜压成蒜泥，加入生抽、盐、香油，然后加入一点点清水，混合均匀成为调味汁
10.香菜洗净切碎
11.调味汁和香菜统统倒入海凉粉中
12.拌匀就可以开吃啦！
小叮咛：
1.熬煮石花菜用水量的多少决定了最后成品石花冻的硬度，剩的水越少，成品石花冻硬度越大。根据经验，50g石花菜用水4-6斤，熬煮之后剩余2-4斤是比较合适的用水量，成品2斤的是硬度较大的，切块之后用筷子夹起来很轻松，成品4斤的是硬度较小的，更适合用勺子挖着吃，筷子不太容易夹得起来。
2.熬煮石花菜的时候，要加入适量白醋，一是软化石花菜，二是适当去腥。
3.石花菜在熬煮的过程中，可能会闻到一点特殊的海草气味，但是成品石花冻并没什么特殊的味道，全靠调味。
4.如果家里没有纱布袋，直接把石花菜放到水里熬煮也是没有问题的，但是煮完之后就要增加一个过滤的过程，要把杂质都滤干净了再把剩下的汁液冷却凝固。
5.图4，如果家里只有2-3口人，建议一次最多使用25g石花菜就可以了。
6.除了做凉菜，也可以用石花冻做甜品，可以搭配各种水果粒、奶茶、牛奶、蜂蜜水、芋圆、糯米圆子、绿豆、红豆等，做成花式石花冻甜品，保证这个夏天过得多姿多彩。
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