在中國餐飲界，雖然不乏上市餐企，但從來沒有哪一家像海底撈一樣，得到過如此高的關注，不時有消息傳出海底撈將於9月中下旬赴港IPO。對此，海底撈官方微博8月21日晚間發佈聲明稱，“對於不實消息，公司將依法追究相關信息發佈者、組織者的法律責任。”這也似乎說明，海底撈IPO的最終時間尚未確定，最後一隻靴子何時落地，只能以“公司經相關監管機構批准發佈的正式公告為準。”
“餐飲業的現狀是，市場非常大，成長性非常好，但是好魚、大魚還不夠多。”對於市場規模已達4萬億的餐飲行業，北京大學教授周其仁的評價可謂是一針見血。如今年營收已經超百億的海底撈，雖然已位居中國餐企的頭把交椅，但是相比較國外餐飲巨頭，仍然有所差距。在自稱外行人的周其仁看來，中國的餐飲行業有出很多“大魚”的可能性。畢竟龐大的市場空間完全有能力養出眾多“大魚”。
餐飲創新的重要性
周其仁認為，中國餐飲行業有四大挑戰：品質、食材、味道和創新。前三個作為餐企的基本功，很容易理解，但是創新的挑戰究竟是什麼？周其仁給出了他的答案。
“創新不只是黑客、創客的事，是每一位普通人的事，每一位員工都可能成為創新者。餐飲業從前端到後端，流程的合理化改造有很多工作，把每一個步驟、每一個動作不合理的東西除去，能大大節約成本、提高效率。”
海底撈副總裁邵志東就曾在公開場合提出，“創新源於戰略，有清晰的戰略才有創新，創新源於業務的發展，有業務的發展才驅動了創新。為了創新而創新，一定會走上一條不歸路。”
正是認識到這一點，海底撈聯合用友集團共同成立了餐飲科技企業紅火臺，該合資公司將全面實現餐飲企業前中後臺、線下線上一體化，助力餐飲企業實現數字化管理運營。
紅火臺作為用友集團與海底撈集團合資成立的餐飲科技企業，今年通過智能雲會員、智能雲餐廳、智能供應鏈、智能數據運營四大服務及餐飲雲服務平臺的V2.0版本，將全面實現餐飲企業前中後臺、線下線上一體化，助力餐飲企業實現數字化管理運營。
用友與海底撈的戰略佈局，似乎也暗合了周其仁對於餐企創新的判斷，讓餐飲從前端到後端，把每一個步驟、每一個動作不合理的東西除去，大大節約成本、提高效率。這個方面的重要性，跑了很多家大中型連鎖餐企調研的紅火臺總裁塗輝深有體會。
餐企信息化的痛點
對於餐企來說，有幾個核心關注：如何省錢、如何避免浪費、如何掙錢。前兩個方面可謂是痛點和槽點多多。
1、IT化下的“信息孤島”
“協同、高效的流程，過去一直存在問題，前臺做前面，後臺做後邊，前臺和後臺最多是單項打通，就把前臺的銷售數據直接傳到後臺財務，最多傳到供應鏈裡面。而作為連接前後臺的中臺需求很大，但更多的是點與點的連接，甚至是單向連接。”在塗輝看來，要想實現效率提升、成本縮減，一體化的解決方案必不可少，否則即便是實現IT化建設，也很容易出現“信息孤島”。
“中前後臺的數據打通，連鎖門店實現信息系統建設的一體化，直接關係到餐企運營方式的改變，這在連鎖餐企裡是最大的痛點問題。”
2、數據浪費嚴重
消費者的會員管理已經成為眾多餐企運營管理很重要的手段，但現實是目前大多數餐企對於會員數據處於“採集會員數據-發券/活動信息-點餐打折”的初級階段，造成獲客成本居高不下，轉化率不甚理想，會員數據嚴重浪費，形成很多殭屍數據。
餐廳做營銷服務，成本和獲客尤其關鍵。增強會員的線上線下營銷，利用好，會容易進行精準營銷，為會員提供個性化服務，這樣的數據才更有效率和意義，只有瞭解顧客的個性、需求，才能更有效的提高用戶粘性和轉化率。
要知道，會員數據只是餐企面臨的數據管理的一部分而已，包括供應鏈數據、財務管理數據、金融服務數據等，如果沒有一體化的連接和融合，數據浪費不可避免。
3、IT化建議的“隱性成本”
對於餐企來說，特別是大中型連鎖餐企，IT化建設已經成為總部對門店有效管理的必要手段。在IT化建設過程中，不少餐企存在採購多個系統的現象，導致後續的維護投入成本居高不下。這個“隱性成本”，曾讓海底撈深受困擾。
多年以前，海底撈搭建了“盤根錯節”的九大IT系統，在後期的維護中，曾讓邵志東十分頭疼，“我們系統故障特別的多，後臺服務器比較複雜，運維人員將近70多個人，僅一年的運維成本就非常的高。”按照估算，僅一年的運維成本，就高達3000萬。
在餐廳，信息系統出現問題可以說是災難性的，這個時候的故障解決效率至關重要。如果通過在雲端就能夠進行信息系統的靈活迭代升級，調整解決具體問題，並在雲端實現財務數據、庫存數據等的存儲、打通，這將極大節省後期的運營維護成本，有助於實現餐企總部對連鎖門店的智能一體化管理。將後端能力做強，前端做簡單，這樣才能更好地賦能門店。
很多餐企有一個很大的誤區，那就是一步到位的投入才是最划算的。但是要知道餐企發展是在不斷的變化當中，信息化建設也需要及時的迭代更新。如果總是身在“採購-淘汰-採購”的惡性循環中，背後的成本不僅是IT系統的採購成本，還涉及到由此帶來的問題解決的時間與人員投入等“隱形成本”。
其實，IT化的持續投入，實現一體化的IT系統建設，不但能持續彈性地適應餐企的發展變化，更能夠極大節省後期運營維護的成本。
科技與餐飲的“雙基因”
“別人賣工具，而紅火臺賣的是服務”。在競爭激烈的餐飲SaaS領域，塗輝對紅火臺的定位非常明確。對於餐企來說，一體化的解決方案，才是未來餐企信息化的必然選擇。
過去要用兩週時間才能完成全球門店的系統升級與更新，如今只需要十幾分鍾就能完成，海底撈通過對IT系統雲計算化升級後的頂層設計，讓其在系統化建設方面走在了競爭者的前面。
作為民生消費領域，餐飲老闆們的信息化需求在塗輝看來非常實際和接地氣，“很多餐廳不願意在IT上面花太多錢，他們寧選一家，不願意選兩家，因為協調成本太高，這對他們來說有切膚之痛，要選就選一次性都能解決的，這是他們最歡迎的。”
隨著移動互聯網應用對人們生活的不斷滲入，以及5G時代的臨近，可以遇見的是，未來兩三年裡，餐飲行業將迎來信息化應用和IT系統升級的一個小高潮。作為科技界最瞭解餐飲的紅火臺來說，創新裡的“餐飲基因”無疑為他們帶來了接近市場的先天優勢。擁有用友技術積累的支撐，這一“科技基因”讓紅火臺在為餐企服務的過程中，更加得心應手。
“餐飲業的現狀是市場非常大，成長性非常好，但是好魚、大魚還不夠多。那怎麼辦？這就需要企業針對行業的痛點，敏於科技創新，勇於組織變革。作為一個旁觀者、研究者，我覺得這個領域會大潮湧起，大魚迸出。”相信周其仁的判斷，會給整個餐飲行業帶來一些深入的思考與方向的指引。
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