诗安
外地或者外国的朋友来北京，总说要尝尝北京菜，这时候身为地主之谊的我们不禁思考，什么才能代表我们大北京的特色？京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。下面就给大家推荐几家北京好吃的京菜馆。
1.东四民芳餐厅
一家开了33年的老馆子，住在这附近的居民都喜欢来这里吃饭，所以每到饭点必排队。芝麻酱糖饼，是必点的主食，麻酱和红糖相形益彰，火候恰到好处，闻起来特别香甜，吃起来特别酥脆。他家的糖醋里脊分两种口味，一种是糖醋味还有一种番茄汁，与江浙做法不同的是外面裹了层面壳，趁热乎吃非常香甜。
还有很多其他好吃的，比如宫保鸡丁、鱼头泡饼、焦溜丸子等都大受欢迎。
人均：85元
地址：朝阳门内大街79号-2(朝阳门环岛西侧100米北)
2.河沿肉饼
老北京一周去三次都不够的店，每天都是从巷口排队到巷尾。招牌的北京烤鸭肉饼是桌桌必点，吃到嘴里满满烤鸭香，还能吃到烤鸭的皮。而且不仅是烤鸭还能吃到肉馅儿，跟平常的肉饼完全不一样。丸子外面炸的焦焦的，里面又是软嫩的猪肉，蘸着调好的椒盐，一口入魂。
人均：59元
地址：东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号)
3.京味斋
饭店环境古色古香，京味十足，店内是两层，一层可以看到厨房，典型的名厨亮灶，这样吃着更放心，二层有不少包间，中间还有个戏台，据说还有演出。牡丹烤鸭，鸭头和鸭腿专门留下，摆盘很漂亮，小料和饼都是单点的，菜品味道都还不错。宫廷四点不错，梨汤不甜清肺刚刚好，非常好喝凉拌菜也是很爽口的。
人均：101元
地址：新源街18号京客隆北（北京还有其他多家分店）
4.四世同堂
装修成了民国时期的老北京风格，很有特色，店里还有儿童活动区，晚上有唱单弦儿的，有说快板儿的，表演形式多样，挺有特色的。菜都是京味菜，而且有一定独创性，菜量都不大，但各各精致。餐厅气氛很热闹，适合亲朋好友聚会。
人均：124元
地址：东三环中路59号富力双子座A座1楼（还有另外四家分店）
5.海碗居北京菜
知名老店，生意是火爆的不得了，总要小排队一下，服务员洪亮带有北京腔的声音甚是入耳，各种招呼着，热情啊。海碗居单老北京菜和小吃就有几十道，不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。
肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处，面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜一应聚全。配菜五颜六色，让人食欲大开，炸酱微甜，不要担心油多一起拌下去，真是爽、香，口味纯正。
人均：72元
地址：王府井大街253号百货大楼北馆6层610（北京还有另外9家分店）
北京晨报
北京有没有京菜还真是一个烧脑的问题。原本是没有的，因为你要想形成一个相对独立的菜系，需要一个战略纵深——那就是丰富的具有鲜明特点的食材，在这个基础上，才能谈到烹饪技巧的变化。所以不论最早的四大菜系还是后来的八大菜系，最小覆盖面积都在一个乃至数省之上。
最早以一个城市打出准菜系名头的，好像是上海菜，也就是所谓的本帮菜。这其实跟上海开埠之初延续到今日，一直是中国乃至全球重要的物资集散基地所以也就是个食材集散基地有很大关系。现在出现京菜，背后真正起作用的，正是现代物流的威力。
应该是前年吧，我搞了个“中国烹饪大师寻找北京味道”的活动，请中国第一位亚洲大厨屈浩担任总顾问，跟他探讨过这个问题。我觉得他的观点很对：北京菜是带有独特特征的京鲁菜。为什么这么说？清朝初期，中国最早的四大菜系川、鲁、淮、粤就已成型。但是受到地域和当时的交通限制，更多的异地特色食材无法进京，比如鲥鱼，连天潢贵胄都只能吃臭的，最后干脆免贡。鲁菜则是北菜的霸主，山东的各种食材入京便利。所以，地理位置决定了北京适合鲁菜大展拳脚。还有就是文化原因。据说御厨房有300多人，一半以上来自山东。因为皇室认为，山东是孔孟之乡，民风淳朴，受儒家文化熏陶，菜式能够体现礼法文化，更适合为宫廷服务。其间，以鲁菜为主流的北京菜其实也在不断地吸收其他菜系的精华，谭家菜，原本就是广东粤菜，如今却是不容争议的京味美食符号。就像当年的徽班进京造就了京剧的辉煌，千滋百味汇聚京城，也成就了鲁菜的演变和进化为今天的京鲁菜。但是，在那几百年的时间里，正是受制于食材运输，北京的外埠菜馆和厨师，特别是南方的厨师和菜式，非常少，算上清末民初，也就同春园那么几家和历史上惊鸿一现难以考证真假的张东官。
最早提出京菜概念的，是现在七十多的佟长友，老爷子隐居亦庄，老爱用微信跟我聊聊京菜。现在知道佟老爷子的人不多了，但是三十年前那可是北京市排头几把的厨界高手。1987年，他在惠中饭店搞了第一届京菜美食节，明确的将京菜从鲁菜中剥离出来。不过呢，这个概念并未风行。
今年3月，旺顺阁鱼头泡饼的创始人张雅青，牵头北京餐饮界的老前辈和当代京城名厨，搞了一次“振兴京菜”的专家研讨会，对京菜的概念进行了梳理。从目前的表述来看，我个人感觉还只是个雏形，需要进一步完善。不过这已经是很大的一次飞跃了，毕竟现在离佟长友第一次提出京菜的概念，已经30年了。
旺顺阁的创始人张雅青，是现在京城餐饮界风头最健的人物，大大小小的旺顺阁在北京时开的满坑满谷。其实从旺顺阁的崛起，就能看出现在为什么有了京菜这个明晰的概念。旺顺阁的招牌菜鱼头泡饼，脱胎于上个世纪九十年代火在河北的元鱼罩饼，主食材千岛湖大鱼（头），喝着矿泉水吃着花粉长大的，这要搁过去，皇帝连口鲜鲥鱼都吃不上，这样的鱼头哪找去？皇帝都吃不上，王公大臣到老百姓能吃到吗？而现在，旺顺阁的鱼头和它所带动鱼头泡饼店在京城之多，已经隐隐有追赶涮羊肉和烤鸭的趋势了。由此可见，是当代乃至现代的发达的物流能力，才使得京菜的食材多样性能得到保证，这才能不断的出现特色新菜，才能使得京菜慢慢自成体系，从鲁菜中脱颖而出。
当然这也是一个漫长的过程。北京菜什么时候表现出更多的相对于鲁菜的独立性呢？解放之后的上个世纪五十年代。当时周总理调集了很多全国各地的特色餐馆进北京，在那前后有山西风味的晋阳饭庄、天津的鸿宾楼和蓬莱春、上海的老正兴和美味斋……这些全国各地的名店名厨进京，冲破了鲁菜在北京一统天下的局面，很多独特的烹饪技巧也进入了北京，比如天津的㸆烧、酱烧，山西的面点制作……为日后北京菜的多样性打下了基础。
改革开放之后，随着运输水平的提高，粤菜和本帮菜还有潮汕菜，先后在北京刮起过狂潮，21世纪前后，特别是中国高铁成网运营之后，全国各地乃至世界各地的食材都涌入北京食材，号称京城逼格最高的三源里市场，食材种类之丰富，来京的米其林大厨们都为之咋舌。
前些日子，我们采访纳福精酿，居然是五星级酒店的西餐大厨对手抓饭进行标准后烹饪。正是由于科技帮助北京突破了食材匮乏的时空限制，京菜才有可能获得真正的发展空间，而且现在正处于方兴未艾的初始阶段。相信经过更长时间的积淀，京菜的概念会更加明晰。
最经典的北京菜吗，不好说，但左右也出不了那几样，北京（挂炉、焖炉）烤鸭、涮羊肉（以及衍生及相关联的爆肚、烤肉）应该都是，谭府菜的黄焖汁应该也算，三不沾其实特点也是特别鲜明，可惜制作难度太大不易普及。还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
京味
当然有，只是不如八大菜系这么成套。除去大家都知道的烤鸭，涮肉，烤肉这些大店(往往成为专门店)，不算豆汁，卤煮，炸酱面这些特色小吃，老北京都讲究吃“馅儿”，所以还有“馅老满”这样吃饺子，馅饼出名的餐馆，就有庆丰包子这样的连锁店。
(醋溜木须)
当然，北京菜多是融和继承的北方菜系，所以内蒙的涮肉、清真回民菜、鲁菜，甚至粤菜都有吸收进来。倒到根子上说没有京菜也对，但经过这几百年的发展，又是政治文化商业中心，说北京没有“京菜”是说不过去的，何况还有宫廷菜的支撑。好比说“有没有美国菜？”美国是移民国家，印第安人肯定没有什么菜系传承，后来来的英国人法国人荷兰人华人……作为美国一个独立国家也上百年了，不能说美国都是英国菜法国菜吧？北京菜也是这个道理。
所以你看北京菜可能有别的菜系的影子，但作为源头的那些菜系现在都不做这些菜了，或者不是代表作了，而在北京成为京菜的代表，那这就是“京菜”！在北京，靠谱的北京餐餐厅有京味斋，海碗居，那家小馆，小吊梨汤，北平食府，花家怡园这些，局气是新一代的代表，增加了很多创新菜，开在很多商场里很受欢迎。他们有些菜别的家常餐厅也有，但必须有下面这些菜才能称“北京菜餐厅”，比如手工饺子，馅饼，干炸丸子，醋溜木须，炖吊子，烤肉，豆酱，爆肚，溜肝尖、酥焖带鱼（黄鱼）等。
(干炸丸子和爆肚)
上面这个是海碗居的菜单，干炸丸子和爆肚也是每一家京菜馆都必须有的代表菜。至于炸酱面是最具代表的，据说明代就有炸酱面了，外地人往往吃不惯，嫌硬，没汤吃不下，却是稻糠的最爱。内脏菜也是京菜的代表，蒜炒肥肠，溜肝尖都是餐桌上点的最多的。有没有京菜，其实去一家做北京菜的餐厅就知道了。头条号:稻糠
稻糠
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做为从小在北京长大的人一说京菜，我脑子里飘过的是烤鸭，是涮羊肉，是老北京炸酱面，是烤肉，是大羊肉串，是艾窝窝，是豌豆黄，是炒肝，是卤煮，是灌肠，是爆肚。
京菜由鲁菜发展而来，又吸收了满汉宫廷菜的精华，北京以首都的特殊地位，广采各地地饮食精华，形成自己独特的风格。
吃烤鸭，可以去挂炉烤鸭的代表全聚德，各个区都有分店，我还是最认和平门店。
有八百年历史的便宜坊烤鸭店，北京城有多少年，便宜坊就有多少年。便宜坊主打焖炉烤鸭。
如果有胃口，都一处烧麦不要错过。这也是北京菜的代表。
涮羊肉，建议去东来顺，大阳坊，南门涮肉。
要说到北京菜的代表，我觉得必须是炸酱面，要不怎么叫老北京炸酱面呢？
每次外地朋友来，要尽地主之谊，选京味菜，人多的话儿，会选全聚德，人少的话会来一碗居老北京炸酱面，地道的北京小吃，种类多，品种全，比较精致。
老北京炸酱面，做的比较有名的是在北京方庄的一碗居，还有一个就是甘家口的海碗居。
从长长的走廊下去就带着浓浓的京味，灰砖，木门，刚踏进去就有人大声吆喝，八仙桌，有京剧，里面不觉得闷。大堂配着京剧，还有捏泥人的，入口有个小桥，流水潺潺，很有文化气息。
炸酱面每次必点，几个人可以分食。以下这些地道老北京小吃，都不常见，也很难吃到，考一下大家，都知道吗？可以在评论区回答。
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鑫雨霏霏
来北京十年了，经常吃着北方菜，感觉和我们老家川菜确实不一样，各有千秋 ！我觉得北京市有“京菜”的，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的
京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉、卤煮。我最喜欢北京烤鸭特色最经典的京菜之一
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
烤鸭是北京的名菜(也是外地人和北京人最爱才一道美食）
热腾腾的一碗卤煮端上来，香味沁人心脾啊。 尤其是地道的北京人都好这口，把火烧切一切，豆腐、小肠、肺头剁小块， 从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点辣椒油或香菜（根据自己口味添加），吃极了，连我一个外地人都爱吃。
还有涮羊肉是北方少数民族的吃法，也算京菜代表之一，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。
据说直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了"涮羊肉"的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天.
在北京，提起"涮羊肉"，几乎尽人皆知。味道鲜美，丰富多样，味道鲜美，涮肉醇香不膻。
以上就是我喜欢的北京菜，希望大家可以品尝！一起分享美食！谢谢！
西兰花Nancy
香酥鸡，番茄炒鸡蛋，肉丝蒜苗，红烧黄花鱼，焖酥鲫鱼，肉片炒芹菜，烧茄子，烩茄丝，清酱茄，油烧花刀茄，白斩鸡，滑溜肉片，焦溜肉片，软炸里脊，干炸丸子，糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋鱼，烩三鲜，烩海参，烩丸子，京酱肉丁，辣子鸡丁，炒三丁，烧鸽子，葱爆羊肉，水晶肘子，水晶肉，肉皮冻，肉炒黄瓜片，全家福，拌石花菜，双耳刺身，脆爆鸡胗，火爆腰花，熘肝尖，芫爆肚丝，芫爆散丹，红烧鱼，红烧牛肉，素什锦，火燎鸭心，爆三样，炒鸭肉，拍黄瓜，糖拌西红柿，凉拌苦瓜，煮花生，煮毛豆，煮蚕豆，炸花生米，炒山药， 蒸倭瓜，炒南瓜，炸茄盒，赛螃蟹，木须肉，溜肥肠，焦溜肥肠，炖吊子，冬瓜丸子汤，西红柿鸡蛋汤，海米烧东瓜，冬菜紫菜虾米皮蛋花汤，浇汁鱼，红烧大肠，红烧肘子，炖肘子，酱牛肉，炖猪蹄，炖腰窝，白煮羊肉，烧牛羊肉，烧羊蹄，牛蹄筋，红烧蹄筋！就这么多，大伙儿先吃着！不够再点！
青糖2
北京没有京菜系，北京区域菜系里能称得上门面的是“谭家菜”，谭家菜属官府家菜，建国后周恩来将谭家菜引入北京饭店，民间一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”说法。
jinxuezhu
我感觉京菜最经典的莫属“京酱肉丝”，走遍天下，就属北京大小饭店做得地道，令人回味无穷。京酱肉丝、北京烤鸭这些名菜成为北京的金色招牌和浓浓回忆。
就北京西边的河北蔚县而言，跟北京一样，也有一道地方名菜，就是“小米牛柳”，这在全国可是独一份。蔚县桃花米可是古代四大贡米之一啊。不信，大家到北京吃完“京酱肉丝”，不妨再来蔚州古城品尝一下“小米牛柳”，蔚县可自古有“小北京”、“小大同”之说。蔚州古城，值得您细细品味。
蔚县传统八大碗
千年蔚州古城
圣洁的雪绒花盛开在蔚县空中草原上
中国塞北第一古镇---暖泉古镇
文化气息浓厚的张石高速蔚县东出口
璀璨夺目的蔚县打树花
蔚县木瓜大杏干是女性游客最爱
到蔚县旅游的都会吃一碗蔚县凉粉
豆腐干也是必须的
打树花团队欢迎您
蔚县旅游咨询：0313---7235995
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蔚州元素
按照菜系来分，应该没有“京菜”之说，理由如下。
一，作为知名菜系应该是由一组庞大的菜肴品种构成的体系，故名菜系，而几道名菜（即使是在北京土生土长的发展起来的）甚至是若干道小吃，都不足以称为菜系。
二，北京作为八百年古城，其间历朝历代大多都是都城所在，相比较其他菜系基本都是发展壮大于民间的事实，作为京城的菜品即便形成体系，因不能进入民间也阻碍了其发展为菜系的可能，如满汉全席、宫廷里的谭家菜就是这样的情况。
三，今日之北京菜主流是鲁菜经天津传入北京后留存下来的，而京味儿小吃大部分是回族、满族的特色食品，现在的情况更具有多元化发展的倾向，山西、陕西传入的各色面食，川渝引入的各类麻辣菜品，粤菜、淮扬菜、本帮菜乃至全世界各种美食佳肴的京城聚会，更加使得京菜作为菜系出现成为不可能。
以上仅为个人拙见，望烹饪及美食界各位前辈给予指教。先谢过了！
碧伶居士
我自小儿就认为“京酱肉丝”、“宫保鸡丁”“烧茄夹子““鸡蛋炒蒜黄儿”“炒合菜”以及烤鸭、涮羊肉都是典型的北京菜，从小就吃一直喜欢吃！
