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所谓的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，壹周君认为还是贵州人最强，不仅爱吃辣，怕不辣，还要把辣椒当成零食——香脆辣。外省人看看就会喉咙发干，而老贵们吃得的却是不亦乐乎，感觉都停不下来啦......
制作香脆辣椒并不复杂，关键原材料要选对，贵州人一般会选择二荆条辣椒，辣度柔和，大众口感，而且粗长、肉厚。
但如果想要更辣，灯笼椒和朝天辣也是没有问题滴，不过二荆条炸过之后香味更浓，而且还有点回甜。
辣椒选好之后，先晒干，然后去蒂去籽，剪成两指宽的长度，最后上蒸锅蒸个3分钟，这样做的目的是保持口感，
准备工作完成之后，开始正式制作。
第一步：将辣椒放入大海碗中；
第二步：锅中烧油，烧到8成熟，用汤勺一勺勺的把油浇入碗中的辣椒里（注意这个时候要快熟搅拌，否则容易糊掉），然后将油沥出；
第三步：锅里留一点油，放入白芝麻和蒜片煸香，然后用漏勺将芝麻沥出，倒入炝好的辣椒里拌匀；
第四步：根据口味加入盐和味精拌匀，喜欢吃花生的话可以加入事先制作好的花生碎，口味重的话还可以加入五香粉和茴香粉。
第五步：最后可以用烤箱或是平底锅用温火烘一会，放凉就OK啦👌
武汉壹周
《舌尖上的中国 3》，贵州遵义登场时就特别介绍了遵义辣椒！很多人也非常认可贵州的辣椒特别香脆、风味独特，一方面是贵州本地的辣椒优质，另外一点就是贵州人制作辣椒的方法多样，许多店面都有秘制辣椒配方。但作为食客的你想要了解，去咨询厨师或者老板，他们还是很热情告诉你的。
上次和朋友经过贵州，到当地的几家餐馆吃饭、吃粉时吃到了几种香脆可口、辣香浓郁的辣椒酱，于是询问了老板其中的几种家常做法。
首先最为出名的是辣椒油了。磨好辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作方法要注意火候。先烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
接下来介绍的是带酸辣味的辣椒制作方法。新鲜的红辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎，放入泡菜坛子里让它发酵产生酸味，再加烧酒装坛，可久储不坏，这是吃它的酸辣味。一般吃鱼香肉丝、糟辣脆皮鱼、怪噜饭会配这一种酸味的辣椒。
然后是糍粑辣椒，是贵州特有的美食调味品，将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁，吃的是它的酽辣。糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料，还可以用来炒菜，最能体现糍粑辣椒特色的就是贵州辣子鸡。
还有一种是比较常见的
香辣味的辣椒。放的配料也比较多。首先是把辣椒磨成很细很细的粉，加入花椒、熟芝麻、桂皮、八角盐等等，吃的是就是它的香辣。
最后想隆重介绍一下本人比较喜欢的香脆辣椒的制作方法。一般是把辣椒晒干后用油炸得酥脆，再和花生、盐、芝麻、味精等拌匀，也可把这些配料塞入辣椒里包住，吃起来真是香、辣、酥、脆。
如果加上一些特殊的配料又是另外一种香，比如放入五香粉的五香味香辣脆，加入葱花的葱香味香辣脆等。其实当地人都是把这一种香脆辣椒当做休闲小吃一样呢。
滕小管
先把辣椒剪掉把。注意别剪掉蒂。以防洗的时候进水。洗净晒干。斜成丝筛净籽。 用文火把菜油升温到没泡泡。然后熄火降温油凉后放入辣椒重新加温。少放。不停的搅。看颜色微黄即停火。捞出来撒上盐和五香粉芝麻拌好即可。
