紅油的製作方法(家用)

子彈頭幹辣椒250克香醋30克食鹽3克十三香2克

植物油1000克蔥薑蒜各50克純淨水適量生白芝麻50克

幹辣椒打磨成粉，放入盆中，加入香醋食鹽十三香純淨水攪拌均勻。

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鍋上火放入油，放入蔥薑蒜炸一下，炸成金黃色撈出殘渣。

然後把油一勺一勺的慢慢澆入盆中，一邊澆油一邊要不停的攪拌辣椒麵，知道澆完油為止，然後放入白芝麻，慢慢的攪勻即可。

這樣做出的紅油既簡單還特別香辣，非常適合家用。

商用紅油製作方法

子彈頭幹辣椒250克，幹小米辣250克辛香料30克

菜籽油2000克生白芝麻50克蔥薑蒜洋蔥各50克

純淨水適量

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把幹辣椒打磨成粉放入盆中

加入辛香料和純淨水攪拌均勻

鍋裡燒油，燒到冒煙關火，放入蔥薑蒜洋蔥炸幹然後撈出殘渣。

等溫度降到100度以後，一勺一勺澆入辣椒麵上面，邊澆邊攪拌，最後放入生白芝麻即可。

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辛香料是由(桂皮、香葉、白芷、丁香、草果、良姜、紫草、白蔻、八角、小茴香)組成，然後打磨成粉即可。

這樣做出的紅油不僅香還辣

我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食製作技巧方法。

吃貨老韓

製作紅油時放芝麻，放芝麻的作用起讓紅油有芝麻油的香味和芝麻粒的酥香。具體制作紅油時放白芝麻還是黑芝麻？放熟芝麻還是生芝麻？什麼時間放芝麻？什麼溫度放？放幾次芝麻？放多少克芝麻？

千人有千種做法，才有百花齊放的口味，這就是飲食文化😁😄

我認為，紅油裡放白芝麻，放脫皮的生的白芝麻，溫度在大約170到180左右，拿幾粒芝麻可以試油溫，如果芝麻放進去，先沉接著上浮快速轉圈就是最合適溫度，每100克辣椒麵建議放芝麻15到20克左右。希望有所幫助。

長安白菜心心

大家好，我是老劉小面，喜歡的朋友記得關注我，無論是四川還是重慶在製作熱菜，涼菜，小面時都離不開要製作紅油，製作紅油的方法每個廚師都有自己的方法，製作上也各有千秋，我今天就給大家分享一下我製作的重慶小面紅油的方法。

大家都知道製作紅油時要加入芝麻，加入的目的就是為了給紅油增加香味，使紅油更香，更好吃，我自己製作小面紅油時要分兩次加芝麻，一般的朋友只需要加入一次，香味會次一些，首先我們將子彈頭辣椒剪成節，用水洗乾淨涼幹，鍋中放入少許油潤鍋，加入辣椒，加入生芝麻【第一次】開小火將辣椒炒制酥脆，芝麻也均勻粘貼在辣椒上，等到辣椒放涼之後，把辣椒放入搗蒜器中將辣椒和芝麻一起搗成粗細均勻的粗辣椒麵，這樣搗出來的辣椒麵能讓辣椒和芝麻的香味融為一體。然後就是製作辣椒油，我們把菜籽油中加入大蔥，薑片，大蒜炸香，撈出不用，然後加入泡過水的八角，桂皮，草果，香葉，開小火將香料炸香也撈出不用，然後將油燒製六成熱倒入砂鍋中，沒有用不繡鋼盆也可以，將辣椒麵分三次加入，第一次六成加入炸出辣椒的糊辣香味，二次四成溫炸出辣椒的辣味，三次兩成油溫加入最後的辣椒麵炸出辣椒的顏色，最後【第二次】加入熟芝麻，將製作好的紅油放置一天在使用不僅香味更濃，色澤也更紅亮，。好了就分享到這裡，有什麼不同意見和建議的朋友歡迎大家在下方評論留言，

注意:第一次加入的是生芝麻，第二次加入的是熟芝麻。