建盞產自建窯，建窯是我國宋代著名的以燒造黑釉瓷器而聞名於世的瓷窯。建窯創燒於晚唐、五代時期，當時以燒造青釉瓷器為主，兼燒少量黑釉瓷。宋代是建窯的興盛時期，大量燒造黑釉茶盞，兼燒部分青釉、青白釉瓷。元代以後，建窯漸趨衰落，至清代，曾一度燒造青花瓷器。
南宋 曜變天目 日本靜嘉堂美術館藏
宋 鷓鴣斑建盞 日本靜嘉堂美術館藏
宋代建窯主要燒造為適應當時“鬥茶”需要的黑釉茶盞，依據釉面上所形成的氧化鐵結晶斑的不同，品種有“兔毫”、“鷓鴣斑”、“曜變”等稱謂。
宋 油滴天目茶碗 日本九州國立博物館藏
宋代文人曾寫詩讚美過建窯鷓鴣斑盞和兔毫盞。如蔡襄撰《試茶》曰：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成泥，雲間未垂縷。” 陳蹇叔撰《郎中出閔漕別送新茶》曰：“鷓鴣碗麵雲縈字，兔毫甌心雪作泓。”
宋 黑釉盞 故宮藏
宋 建陽窯黑釉兔毫盞 故宮藏
宋 建窯黑釉兔毫盞 故宮藏
宋代南北方瓷窯均盛產黑釉瓷器。隨著鬥茶風俗的盛行，最適宜鬥茶的黑釉茶盞風靡一時。其胎體厚重，釉色漆黑光亮，釉面佈滿了由氧化鐵結晶而形成的自然流淌的各種斑紋，多姿多彩，變化萬千，其名稱亦頗具文采，如“曜變”、“鷓鴣斑”、“兔毫”、“玳瑁”等。產地主要集中在河北、河南、山西、四川、江西、福建等省。其中以福建的建窯產品最為著名，該窯曾向宮廷進貢茶盞，外底刻劃“進盞”、“供御”等標記。
南宋 建盞 大英博物館藏
南宋 建盞 大英博物館藏
南宋 建盞 大英博物館藏
南宋 建盞 大英博物館藏
北宋 建盞 大都會藏
北宋 建盞 大都會藏
說起宋代建盞，不能不說日本的收藏。
日本官方認定的國寶級文物中，瓷器只有14件，有8件是中國瓷器，8件中有4件是宋代建盞，含3件曜變盞，1件油滴盞。
從數量上看，光是建窯一個窯口的瓷器，就佔了日本國寶瓷器的28.5%，宋代的“中國製造”，已成為珍寶的代名詞。
靜嘉堂藏曜變盞（稻葉天目）
其器型為束口，深腹，淺挖足，施黑釉紺黑，施釉不及底，略帶芒口。
這麼美的斑紋，像在碗裡裝了一片星空的感覺，怪不得日本人會如此喜愛，當年甚至不惜為了爭奪它而發動戰爭。
大阪藤田美術館藏曜變建盞
器施黑釉，外釉不及底足，見聚流釉現象，證明火候較高。內箱蓋上金粉書“御茶碗曜變”，外箱蓋黑漆書“御茶碗 曜變”。
我國的古陶瓷學家陳顯求先生看後的感受是這樣的：
“開始時並未引起我的特別注意，然而數分鐘後，陽光突然耀眼地從太空射來，正好使廊上灑滿了燦爛的金光。知客僧匍伏在墊上，雙手不離地持碗繞其軸線緩慢地作360度不斷旋轉，碗內的釉面上放射出道道霞光。”
京都大德寺龍光院藏曜變建盞
這件曜變建盞被認為具有“幽玄之美”。
NHK電視臺曾兩次拍攝僅存的三隻曜變盞，第一次是1986年，這隻曜變出鏡過。而2003年的那次拍攝，就沒有取到鏡頭，極難見到。
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