近日，有關“食鹽中亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言再次在網絡上和微信朋友圈流傳開來。2017年6月、2018年2月，關於食鹽不安全的謠言曾在網絡和各大社交平臺廣為流傳，當時中國食品闢謠聯盟曾多次就此進行闢謠：國產食鹽中的亞鐵氰化鉀並不會給人體帶來傷害。但僅時隔6月，有關食鹽不安全的謠言又死灰復燃。
亞鐵氰化鉀損傷腎臟?
這次的傳言源於網絡上一篇《鹽裡面加進了亞鐵氰》的文章，稱一位老教授食用了這種添加了抗結劑(亞鐵氰化鉀)的食鹽後，對他的腎臟造成嚴重危害。
無論是食鹽遇高溫劇毒可毒死人，還是導致腎臟嚴重損害，這些文章所指向的“罪魁禍首”都是一種名為“亞鐵氰化鉀”的食品添加劑。這種添加劑到底會不回對人體造成傷害?中國食品闢謠聯盟採訪了科信食品安全與營養信息交流中心副主任鍾凱，他表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。
國產食鹽質量有保障
亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，其作為抗結劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結塊。鍾凱介紹，我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。選擇亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，是因為它的效果好，價格也便宜。
亞鐵氰化鉀作為一種抗結劑添加到食鹽中，是經過我國國家食品添加劑委員會允許，並嚴格按照國家衛計委發佈的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)執行的。
不僅是國產食鹽，其他國家生產的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。根據央視2017年所做的實地調查，無論是在國內銷售的進口食鹽，還是國外超市以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。
日常食用量不會致毒
針對大家關注的亞鐵氰化鉀的毒性問題，專家進行了專門的釋疑。鍾凱說，在批准每種添加劑使用之前要經過很多科學研究和數據支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試。全部都篩查一遍之後，沒有問題才會批准使用。而亞鐵氰化鉀是低毒物質，按照我國國家標準的規定，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰化鉀含量不得超過每公斤10毫克。
根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天攝入1.5毫克。如果按照我國國家標準規定的量來推算，相當於每天要吃3兩左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克(0.4兩)就已經非常鹹了，所以除非過量食用，否則不會對人體造成危害。
此外，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎?鍾凱表示，氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，不會輕易釋放這種有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400攝氏度下完成。“平時，我們在家裡做飯，到200攝氏度的時候，菜就已經要燒焦了。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態下真的分解出了氰化鉀，要是想要達到讓一個成年人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽才行。”
食鹽謠言週期性傳播
有關國產食鹽對人體有害的謠言似乎有著週期性的傳播規律，每隔一段時間就會在網路上和朋友圈中流傳開來，並得到大量轉發。
據健康時報網記者檢索，有關“亞鐵氰化鉀”的謠言，就曾經在2016年10月，2017年2月等階段被闢謠過雖然相關部門、企業、媒體都進行過多次闢謠，但是關於食鹽的謠言仍屢禁不止。食品謠言之所以能廣為流傳，一個重要的原因是利用了人們的“死亡焦慮”和“寧可信其有”的心理，“中招”的大多是中老年人。由於中老年人尤其在意健康問題，而且他們的媒介素養和科學判斷能力不足，很容易相信食品謠言。中國食品闢謠聯盟提示網友，注意甄別此類謠言，不信謠不傳謠。
①新華網：國產食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒?謠言老梗了
②央視新聞：鹽裡面的亞鐵氰化鉀有毒?快別嚇人了!
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