科研专家推论：一般而言，引起传统固态发酵法白酒变色的主要物质是双乙酰、2,3-戊二酮、糠醛等。它们都具有大π键，在碱性加热条件下能通过分子内电子转移、重排形成交叉共轭体系，使π键延长，因而呈现更明显的颜色。

方法四 稀释法、燃烧法

稀释法：酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3，然后加入1/3水。食用酒精酒加入纯净水后，酒体颜色不变，澄清透明；而纯粮酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。

燃烧法：取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是纯粮酒，酒体清澈的是酒精酒。通常40度以上的白酒可以点燃。

原理解析：纯粮酒中丰富的酸酯类成分，溶于酒精，但仅微溶于水。食用酒精勾兑酒中则较少。稀释或燃烧之后，酒精浓度降低，酸酯类成分从酒液中析出为固体微粒，导致酒体混浊。

此方法准确度略低，半固态白酒也呈现此现象。有些纯粮酒工艺中，降低了高级脂肪酸类物质，此现象也不明显。

典故：这也是中国古典文化中，常常出现的“浊酒一杯”的由来，因为古代的工艺局限，酒精度数并不高，酒体呈现浑浊状态。

方法五 查看生产执行标准

此法看似简单准确，实则相反，让酒友们大跌眼镜！厂家老老实实标准 GB/T20821 GB/T 20822自然表明了是液态法白酒或者固液法白酒。

但实际中厂家的一些规避方法包括：

1 通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！

2 采用地方标准或企业标准鱼目混珠。当您看到标准号为DB、QB开头，就需要多一份留意。当然也要与正常的区分：如崇明老白酒，是纯粮酒，但有个专属DB标准。

需要注意的是，国内一些传统纯粮固态名酒，基本上都有一个专属的地理标志产品标准（有几十个，每家不同），如贵州茅台酒（GB/T 18356），五粮液、沱牌、舍得、洋河、牛栏山二锅头等等。

方法六 其他方法

酒友其他经验方法，还包括看酒线、看挂杯和看酒花。 这些方法对一般酒友难以掌握，在鉴别食用酒精酒和纯粮酒方面准确度不够，不予推荐。实际应用中，酒友们更多用于鉴别纯酿酒的酒质高低，故不展开论述。

补充讨论

存在用工业酒精而非食用酒精进行勾兑的不法企业；存在企业使用不达标的食用酒精，纯度不高、不达标的香精物质，勾调而成的劣质酒。

存在劣质的纯粮固态酒，由于生产工艺控制不当、微生物异向发酵，容易产生上头反应，甚至对人体健康有危害。

判断属于纯粮酒还是食用酒精勾兑（调）酒，不等同于判断酒质优劣！

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鉴别粮食酒和酒精勾兑酒是酒友们急切想要掌握的技能，然而对于知酒不多的酒友来说，这个难度还是非常大的。

目前网络上流传的几种方法，几乎都有一定局限性；可以说，没有专业的设备和专业知识，很难分辨出粮食酒和酒精酒。

不过这难不倒有才的网友们，在不断的摸索中，大家总结出了很多方法。这些方法是否行之有效呢？

本文专为酒友答疑解惑。

第一招：看执行标准
靠谱程度：☆☆☆☆

（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

局限性

执行标准的标注可以人为控制，而（1）的标准只能说明是某香型，并不能保证是粮食酒。我们要做的就是避免购入（2）（3）两种香型。

另外，有的厂家可能会用地方标准或者企业标准代替国家标准，一般是以D或Q开头，遇到这样的就要留个心眼了。

如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

第二招：手搓法
靠谱程度：☆☆☆

操作方法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；

酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

局限性

这个鉴别方法很考验个人的感官能力，普通清香味和香精、酒精味之间，却别并不是那么明显。不过留存时间这个点还是比较靠谱的，酒精挥发快所以留存时间短。

第三招：看酒花
靠谱程度：☆

操作方法

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

局限性

这个方法几乎可以忽略，看酒花只能粗略判断酒精度数，并不能判断是否粮食酒。这个方法其实主要是看摇晃后的挂杯程度，一般来说，粮食酒的挂杯效果是比较明显的，酒精酒则挂杯效果不佳。

第四招：空杯法
靠谱程度：☆☆

操作方法

将酒倒入酒杯中，静置片刻然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。

有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

局限性

这个原理和手搓法差不多，都是要靠个人感官能力分辨味道。味觉迟钝的人很难分辨什么是糟香、粮香。

第五招：加水法
靠谱程度：☆☆☆☆

操作方法

在酒杯中倒入和酒液等同的水，看酒体是否变浑浊。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。

局限性

加水法基本来说是最常用的，也非常容易操作，但很容易误伤粮食酒。

现在的很多低度酒，多是由高度加水酒进行降度处理而来。很多酒为了降度之后不至于浑浊，都会先进行过滤处理；

而外国的一些蒸馏酒，为了方便加冰或者调制鸡尾酒，几乎都要先过滤处理，这类酒，加水一样不会变浑浊。

第六招：加碱法
靠谱程度：☆☆☆☆

操作方法

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱、火碱，把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。

如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。

局限性

烧碱法显色效果是很明显的，实际如果温度够高，勾兑酒也会变色。

所以烧碱法要注意的一点就是要用热水烫试管，而不是直接加热试管。

另外不同香型的酒进行烧碱实验显色的效果不一样。

第七招：燃烧法
靠谱程度：☆☆☆☆

操作方法

燃烧法也叫裸体酒法，是一种酸酯分离的方法。取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。

酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。

亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；

而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。

局限性

准确度并非百分之百，可以造假的话也能通过燃烧测试。另外操作比较危险，注意安全。

以上就是目前比较常用的粮食酒和酒精酒鉴别方法汇总，普遍来说，几乎都有一定的作用，但不是百分之百准确。大家在应用鉴别的时候，更多还是以自身体验为主，切勿迷信经验。

痴心酿酒人

我觉得就说鉴别粮食酒好了，我在前面帖子稍微提过这个问题，今天展开多说一些。

先说下网络上和民间流传的鉴定粮食酒的常见方法，据我看到的文章，最多的有16种的说法，但是基本上都不靠谱，比如曾经刊载于《中国白酒》的一篇文章例举了16种方法，可操作性强的，实在没有几种。

文中提到的看、捻、渗、溢、搓、品、闻、融油、感觉法、看酒花、空杯法、兑水法、看标准、烧碱法、茶水法、冷藏法等，其中的“看”涉及看包装和看酒体，笔者从事过短暂的印刷工作，看包装是没问题的，但问题的根本在于，看包装是个毫无意义的方法----包装看起来粗劣不堪的酒当然不用考虑，但即使是包装精美的酒，又有几瓶值得信赖？所以我认为看包装无意义。

至于看酒体，文中说要看流动速度，看透明度，试问普通人有几个能看出来粮食酒和酒精酒的流动速度的区别？至于说酱香酒酒体发黄，我真不知道这个说法来自哪里，我只知道有些老酒发黄是真的，原因是跑酒之后造成的酒精挥发以及微量元素的析出，还有就是造酒过程中使用了铁器，除此之外，添加柠檬黄、落叶黄等色素造“老酒”的也大有人在，所以我认为这一条也没有参考价值。

看酒花、看挂杯对专业人士来说也许有点参考价值，普通人就算了----酒花有增花剂，挂杯有增稠剂（丙三醇），打开某宝输入“白酒增花剂”或者“增稠剂”，你能想到的，想不到的，都有卖的，所以这类方法也只是赚流量来了。

至于其他方法，多数也基本上属于看看就行了的范畴，其中的烧碱法我没试过，但是持怀疑态度，因为茶水法、融油法、加水法、冷冻法、手搓法、空杯法……这些我都试过。

其中茶水法提到酒中滴入茶水，真酒变成淡黄色，酒精酒立即变成紫黑色，融油法则说酒中滴油，真酒中的油会自然而均匀地扩散和下沉……

写这些文章的人，我确定他没有做过这实验，只是Ctrl+C加Ctrl+V了，真要稍微动下手，就不敢这样写了，为了写这篇答语，我今天又浪费了自己的一点儿白酒，下面是融油法的图。

这个油滴大的是我的酒，油滴小的是国内某一线大厂120元的酒，度数相同，我的酒因为油滴比较大，而且酒少，所以可以看到油滴下沉稍微多一些，另外一杯也在下沉，如果油滴和我的一样大，下沉程度应该是一样的，这实验我在品鉴会上做过多次，不会搞错，再从垂直图上看，两滴油都没有扩散，是不是？所以说这方法也不具备参考价值。

至于茶水法，我就不上图了，我的结论是粮食酒和酒精酒是一样的，没有任何不同。

其实这个道理很简答，大家这样想：无论粮食酒还是酒精酒，最主要的成份都是乙醇和水，难不成粮食酒的乙醇和酒精酒的乙醇不是同一种乙醇？既然是同一种乙醇，凭什么粮食酒中的油就能比较均匀地溶于水并下沉，酒精酒就不行？这么简单的反常识的理论，居然横行网络这么多年？也是无语了。

下来说下加水法，这个确实管用，但也别当成颠扑不破的真理。

加水变浑浊的酒，大致分四种情况，一种是整体都比较浑浊，用手机上的小手电从杯子底部照上去，会看到杯子里的液体是一团乳白色的雾状，光线在杯子里是漫反射状态；第二种是透明度也降低，杯子里看起来有极多的透明小颗粒在上下翻滚，透明度要比上一种强很多；第三种是不仅有乳白色的雾状，甚至可能分层或者在手电光下泛很淡的蓝色，这是因为酒精和添加成份产生了失光现象；第四种则基本没有任何变化。

第一种基本可以确定是固态法的纯粮食酒，第二种很可能是度数较低（52°）的固态法白酒或者添加了原酒的液态法白酒，第三种是高端勾调酒，第四种就不说了。

因为酒中的酯类不溶于水，所以酒中加水会变浑浊，这也说明这种方法并不是完全可靠：厂家可以通过添加酯类让自己的酒“通过”这种测试。

总结一下：酒中加水不变浑浊肯定不是好酒，但是酒中加水变浑浊也比一定就是好酒，只是几率大一些。

冰箱冷冻法也是一样的道理，我曾经冷冻过自己的酒和对比酒各12小时，我的酒析出很多絮状物，原因是酯类遇冷析出，而对比酒只在表层略微形成了一点儿流动性欠佳的半固态的冰层，但是后来几次实验，在明知是酒精酒的前提下，冷冻结果也出现了絮状物，所以我只能是认为酒厂添加了某些物质，也就是说，这种办法也不是十分灵光的。

再就是广为流传的看执行标准，这个方法我可以不客气地斥之为放屁：有几个厂家老老实实地标注自己是液态法白酒？除了明确标明20821和20822的你知道到它是液态法和固液法（能记住这两个标号及其含义的人有多少？）其他的标号就真的都是固态法的传统白酒？所以这条最扯淡！厂家标注能相信，中国全是好酒了。

那么竟没有能鉴定粮食酒的办法了么？当然不是，我不知道别人怎么鉴定，我自己最常用的就是手搓法、空杯法和试喝法。

这三种方法最简单，只要稍加用心，多数人都可以使用，但是一定要细心，仔细闻仔细品，多次尝试和训练，很容易见效。

先说手搓法，倒一点儿酒在掌心，用手搓开，停留三、五秒秒，放在鼻子下面闻，如果是粮食酒，最显著的是酒糟味儿，或者说糟香味儿，酒精味儿也有，除非是新酒，否则不会特别冲，即使是新酒，酒精味儿冲鼻子，你会觉得很难闻，但这种难闻是因为你觉得它太暴烈，而不是刺鼻或者其他杂味儿，如果是酒精酒，最显著的是酒精味儿，这种气味儿很容易让你联想起走过化工厂附近时的感觉，其次没有糟香味儿，至此，用鼻子基本上就能分辨出来了，再就是入口尝了，但是手搓加鼻子闻的方法，一定要多加训练，几次就想有效果是不现实的。

但是入口尝是一件很难说清的事情，因为味觉的个人色彩极其强烈，而且别人无法替代和感同身受，饮酒体验也无法传递，喝酒经验不同、味觉灵敏度不同的人，对同一种酒的感受都不同，这个留待最后总结时说，现在说空杯法。

空杯法非常简单，当天晚上睡觉前把粮食酒和酒精酒分别倒入酒杯一点点，泼掉，空杯子扣在桌子上，或者正放也行，第二天早上把两个杯子一闻，高下立判----粮食酒还有酒香，或者说酒臭（不同的人表述不同），但是酒精酒的杯子基本上就没有什么味道了，即使有，也非常淡。

最后说下身体感受，也就是试喝法，说到底，酒这东西，还是要喝的，喝完之后身体的反应是最诚实最直接的。

描述酒类口感的词语其实很贫乏，翻来覆去就是“入口绵柔、回味悠长”或者“醇香浓郁、空杯留香”那几个词语，誉美有余而描述不足，事实上喝酒的好处确实很难跟别人说清楚，而酒的口感形容也不是一件容易的事情，根据自己的喝酒经验，我认为粮食酒有以下几个通用的基本标准：

1、在大众商超购买，按500毫升算，一二百元就算个坎儿了，200元以上的不一定有固态法白酒，但100元以下，买到真粮食酒（固态法酒）的可能性基本为零。

2、从喝第一口到最后一口，不能有苦味儿杂味儿，停杯是因为不胜酒力，不能是因为难喝。

3、酒体浑厚有劲，新酒会比较暴，但入口不扎舌头，口腔不会有针刺感。

4、稍微过量，三两个小时就醒了，过量很多，第二天醒来可能会稍微头晕，但不会头疼欲裂。

5、即使这次烂醉如泥，但不会“伤酒”，下次还想喝。

6、如果喝慢酒，即使喝一天，悠着点儿别猛灌，一次一小口，按时吃饭或者有佐酒菜，从早喝到晚也不会难受，嘴巴里对酒香的感受不会减少。

欢迎好酒的朋友指正。

本色本性秦兽

所谓的粮食酒我想这里指的应该是用粮食经过曲发酵产生的酒也可以称为酿造酒。

酒精勾兑酒指用现成的食用酒精然后加水和香料制成的酒。注意了，酒精也是粮食酿的,但是因为度数很高，味道单一,不能直接饮用。正是这个文字游戏,淘宝网上很多商家敢宣传纯粮食酒，假一赔命。十足的忽悠,吆喝的越响越假,看看就罢了别信。

个人经验有两种方法可以参考（都有局限性）：

（1）闻味道,用玻璃杯饮酒后,闻杯子残余酒的味道,如果气味微甜,糟香和曲香比较明显,简单说闻着味道很舒服,那这个酒是粮食酒的概率很大。

如果味道很香且单纯的香几乎闻不到别的味,你闻到的这个味可能形容不了，那么很大概率就是酒精勾兑的,添加的香料味道。

顺便说下因为很多人没有闻过纯酒精是什么味道,香料是什么味,而酿造的白酒因为从酒醅里蒸出来的,本身就带有糟香味,粮食香,还有曲香的味道。这个“天生”的你是去不掉的,尽管有些人可能不是很喜欢闻。而你呢经常喝酒精勾兑酒习惯了，毕竟市场上酒精勾兑酒是占大部分的。所以只有你闻过这些味道才能准确的鉴别,什么样的酒是粮食酿造的酒。

（2）加水变混浊,往杯子里到一定量的酒,然后加入1/2的纯净水（度数高就多加点,顶多1：1就能有结论）这个对瓶装高度酒特别有效,加水不变混浊仍然是澄清的,是酒精勾兑酒。加水变混浊的,很大概率是粮食酿的酒（根据酒价位）。粮食酿的酒里都含有一定浓度的高级脂肪酸酯,它溶于乙醇但不溶于水,酒精浓度下降,那么肯定会有一部分析出来（溶解度）。

可能会有人说现在酒厂都会对酒过滤除杂,是会过滤但那是针对低度酒,52度高度酒不需要过滤一样是澄清的！再不信,你可以用茅台或者五粮液52度左右的加水试试,看看是不是变混浊?我不信还有企业比这两家酒企的过滤设备好,技术高的！

为啥我不谈低度酒,因为低度酒没意思,会喝酒的人不喝低度酒！自己把酒降到四十多度甚至更低,闻闻什么味,然后再过滤还剩啥味?你喝到的低度酒又是什么味！

喜欢酒而且又想喝好酒的人,就要尝试去了解白酒,否则人云亦云,喝酒也是稀里糊涂,花了好酒钱但是没喝到好酒！

因为酿酒所以更懂酒,努力做一个会喝酒的酒友,以酒会友,欢迎关注交流,了解酿酒请私信

Mr酒匠

近十几年青岛市周围的酒厂也与外地酒企接轨了：酿酒不如兑酒，兑酒不如贴牌生产。酒企通常是去四川的酒企购买酒精，天府之国生产的粮食，就地转化，变成高附加值的酒精运出去，省下运费又可白赚酒糟发展养猪业……何乐而不为呢？这几年又多了一个鉴别方法，如果一个酒厂附近没有那种酒糟味——就像十几年前走进泸州城里的那种铺天盖地的味道——那它充其量不过是一个酒精勾兑加工厂，我见过这样的厂家。青岛生产的粮食白酒大多是有一股子“糠味”，机场白酒，流亭原浆、寺后烧锅、即墨老酒厂的糠酒都属于这一类，还有的标榜青岛的白酒，一入口有一股川酒的香味……不用说那不是我们当地的烧酒。

有人提到粮食酒掺水变混的测试方法，前题是这个酒只要事先不做处理那么此法可行。有一年，一位不喝酒的朋友从加拿大给我背回来一瓶“杰克•丹尼”威士忌酒,后来拿到我面前的时候，这个酒竟然混浊了，她说自己也不明白这个酒为什么在自家放了一个月就混了呢？我说你的家里还有谁能接触到这瓶酒，他说一个照顾老人的农村小伙子，已经离开了。好吧，我告诉你答案，小伙子对洋酒好奇，他打开尝过，又加上了水䃼充了一下，你看这个螺丝盖子是扭开过的。加水是可以的，如果是蒸馏水就不会混浊了，这也说明人家老美的这款玉米烧酒是货真价实的粮食酒了。（杰克•丹尼威士忌的出产地是美国中东部的田纳西州，我去过那里，在当地也喝过这款酒）

轻轻江

这个方法在网上流传已久，在粮食酒中加水降度后酒体发生浑浊。这个用来鉴定高度原酒是可以的，但是用在成品酒上就不太合适。

成品酒的国标对白酒的颜色是有要求的，颜色要求“无色透明或微黄”，所以浑浊的酒体是不符合国标要求的。但是高度原酒在降度到五十度左右时就会发生浑浊，这是白酒中的高级脂肪酸类物质析出造成的。所以为了避免出现这种现象，成品酒在灌装以前都会做过滤处理，将酒中的高级脂肪酸类物质除去，这样即使酒精度降到四十几度，酒体也不会发生浑浊。

所以，单凭酒体是否浑浊来判断是不是粮食酒是有失偏颇的。

知酒人

作为喝了快有30年酒的老酒鬼，说说我的看法（只是看法，不一定是正确的知识。）。我现在喝酒，更多的是靠口感，还有就是喝后的反应。我第一次买酒给父亲，是刚刚毕业那一年的春节，用了我两个月的工资，买了两条烟，两瓶酒。喝的时候，父亲才告诉我，平常他是不喝曲酒的，哥哥也喝不习惯。就我自己感觉，曲酒的回味很舒服！当然了，问题是怎么辨别粮食酒和酒精酒。说句实在话，我辨别不出来，我相信标识，如果酒瓶上的标识没有添加酒精，我就默认是粮食酒了。呃！说起来，酒精应该也有粮食酒精和工业酒精的区别吧！工业酒精，食品管理部门应该不会允许添加到酒里吧？

放松9202

发明酿造酒在中国己有几千年历史，酒在日常百姓生活中也是不可缺的高档饮料。如平常我们去超市，或商店卖瓶装酒，要想买一瓶纯粮酒的话，也只能从食品执行标准去认购，纯粮酒的执行标准(GB/T1082)这个标志就是固态发酵的纯粮酒，在看生产厂商，商标，自己喜欢喝酒度。如散装，可品尝，如纯粮酒是有粮食清香味的，进口比较甘醇，假如是食用酒精勾兑，闻到有香精味，进口也无甘醇口感，这点小知识供各位阅者参考。

来贵土烧酒

謝邀：这个俺回答不了那么专业，但是知道纯粮洒酿造后按需要也是要勾兑的，如38度，45度，50度，56度，60度及65度到头了，70度以上算酒头啦（原洒），一般人是喝不动的，只能做药用的酒了。这样按生产工艺严格勾兑的纯粮酒与工业洒稍勾兑的洒口感肯定是区别的，喝后感觉也是不一样的，俺的口感纯粮酒入口甘醇，而工精入口则是涩辣，纯粮酒喝后不上头（洒量不错化），工精喝后很快上头啦。当然每个人的感觉不一样，这是俺个人的感觉和看法。

關鍵字: 酒精 生活 白酒