提到木耳可能大家并不陌生，木耳可以说是我们家庭餐桌上一道常见的“小菜”，木耳大多为干调，要泡发后食用。可以炒着吃、凉拌吃、做汤食用，味道十分不错，营养还十分丰富，特别适合一些老人、妇女食用。
总之，如果我们正确的食用木耳，它就好比一位家庭的保健小“医生”，不但能够帮助我们预防很多种疾病，还是一道美味佳肴。
中医认为木耳性甘、平、归胃、大肠经。有凉血、止血的功效，是预防贫血、心脑血管疾病的佳品。
木耳中含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、卵磷脂、甾醇等营养物质。
木耳有以下保健作用
1.心脑血管疾病是常见的一种疾病，严重影响着我们的健康，而木耳中含有的维生素K,能减少血液凝块，从而预防血栓、动脉粥样硬化和冠心病等疾病，尤其适合老年人食用，还能预防老年痴呆症的发生。
2.我们平日难免会在无意中吃下一些头发、沙粒、金属屑等不干净的东西，很难消化，而木耳中含有的胶质，可以把残留在人体消化系统的灰尘、杂质、吸附集中起来排出体外，减少毒素对身体的伤害。
3.有些女性朋友由于特殊生理期的原因，常常会出现贫血的情况，气色往往会变得苍白、憔悴。而常吃些木耳，有助于有效改善缺铁性贫血的状况，因为木耳中的铁元素十分丰富。同时一些女性喜爱保持苗条的身材，也可以适量吃些木耳，因为木耳中含有的磷脂，能消化体内脂肪，达到瘦身的作用。
4.癌症是困扰着我们现代人最难治愈的疾病之一。而木耳中含有的抗肿瘤活性物质，能提高机体免疫能力。常食木耳可达到防癌抗癌的作用。
这样泡发与存放的木耳尽量不要食用
1.黑木耳泡发时间过长会滋生细菌，使木耳出现变质、变味，还会产生毒素，口感会变得很差，同时还会危害身体健康。
2.木耳发霉最好不要食用。发霉的木耳已经变质了，而且已经失去了自身的营养价值，食用了也没有作用，而且还会导致人体不适症状的发生，不建议食用发霉木耳。
正确的泡发木耳方法
有些人在泡发木耳的时候，喜欢用热水，这样的确可以泡发的较快，但是泡发出来的木耳在口感与营养价值上却不高。
这是因为虽然用热水泡发木耳很快就可以发开，但是由于木耳中有一种胶质，遇热会变得粘稠，木耳的表面发开了，但这些胶质却会阻止水分进一步的浸透到木耳中去，这样就会使木耳内部的肉质无法充分发开，因而营养价值就会大打折扣。而使用凉水泡发木耳，则不会有这种情况，木耳会充分泡发开，肉质好、营养高，而且从口感上来说，凉水泡发的木耳，鲜嫩脆滑，而热水泡发的则绵软发黏。木耳最好现吃现泡发，用凉水泡发的木耳，最好在2-3小时后食用。
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