羊肚菌是食用菌界的新寵，讓不少人措手不及，也讓不少人摩拳擦掌，讓不少人慾哭無淚，也讓一些人嶄露頭角。縱觀食用菌界的發展歷程，還沒有哪個品種像羊肚菌一樣，在短短几年時間內發生著如此翻天覆地的變化；羊肚菌已經從高不可攀的神秘物種，走向大眾視野，也從畝產幾萬幾十萬元收益的神話中走出，風險頗高已深入人心。為何高風險的項目還能如火如荼，羊肚菌是否還值得跟進和投資是一個值得思考的問題。
羊肚菌熱是有根源的。最主要的原因是貴，羊肚菌太貴了，貴的讓種羊肚菌的人都不捨得吃上幾頓，離譜的價格讓投資者、創業者選擇了羊肚菌，期待著能每畝地也都能產幾萬塊，一季暴富；大眾媒體的吹捧也誘使著種植者熱情的繼續高漲，這樣一拍即合，羊肚菌項目就持續火熱。早期的羊肚菌正是在這個狀態下迅速爆發的；然而，好景不長，幾個生產週期下來，投資者不得不冷靜的面對羊肚菌行業的現狀，幾萬元的是個案，咱實現不了，想擠到行業的平均水平，似乎都是難事。怎麼辦呢？
羊肚菌貴是有原因的。早期的羊肚菌不能人工栽培，只能靠野生採集，野生羊肚菌受年份氣候變化，波動較大，且野生量有限，每年能收集到的羊肚菌數量是確定的，將野生羊肚菌從大山裡採集、收集、到集散中心初步分揀、再到批發商店鋪、到酒店、最後到消費者口中，這中間的主要難度在山民的採集，加上中間諸多的流通節點，因此價高是可追溯的；全球的羊肚菌均是在同樣的流程下流通的，自然全球的價格趨於一致；羊肚菌的消費文化主要在歐洲盛行，羊肚菌是皇室貴族的寵兒，代表著身份的象徵，這也是羊肚菌貴（貴族的東西，必須貴）的一個原因。眾所周知，羊肚菌的主要消費市場在歐洲，歐洲文化在一定程度上反映著全球的消費文化，羊肚菌實則是一個全球性的消費品，可開發的市場空間是較大的。這和香菇、黑木耳主要是亞洲人食用，冬蟲夏草、靈芝等一些藥用品種只有中國人食用可完全不同，羊肚菌會有一個大的市場空間。
除了羊肚菌的消費文化和難以捉摸的脾性吸引著一些從業者外，羊肚菌盛行被看到的另一個主要原因是羊肚菌商品性狀決定著其可以作為一個大宗商品被大多數從業者接受。羊肚菌的商品流通以乾貨為主，中空的菇子可以很容易烘乾或曬乾，這是羊肚菌容易被種植戶接受的一個重要原因，畢竟大多的種植戶都沒有直接鮮菇銷售的能力，烘乾保存，待後期慢慢銷售或大批量交易成為可能，這也是單體羊肚菌基地可以做到上千畝的主要原因，像平菇、草菇這種只能以鮮銷的品種就無法做到單體很大規模。雖然幹菇是當前羊肚菌的主要銷售途徑，鮮菇市場也不容小覷，新鮮採摘的羊肚菌在不做處理的情況下低溫可以儲存一週左右，這又是羊肚菌鮮菇市場可以開發的前提，想必在不遠的未來，新鮮羊肚菌可以常見於各種商超。羊肚菌的這種既可以做幹又可以鮮銷的品性使羊肚菌大規模種植成為可能。
羊肚菌這個新興的行業中，大部分從業者均是從各行各業轉行進來，這給羊肚菌或是說食用菌行業，帶來了新的思想和運作模式，如近年來的商業資本湧入、行業的對外宣傳、新興運作模式等等，這是傳統食用菌行業少有的特色；同時，羊肚菌從業人員的年輕化也是特殊現象，這一批80、90後大多具有高等教育水平，在新知識的接受學習方面具有先天優勢，他們日思夜想的想著把自己的羊肚菌做好；另外，羊肚菌界還有一批鍾情於羊肚菌一生的研究者們，他們奮鬥在科研一線，默默的研究，無私的奉獻，這是羊肚菌行業可以穩健發展的根基。因此，我們要說的是，在一批內心強烈的想把羊肚菌做好的從業者們的共同努力下，羊肚菌行業會有比其他食用菌行業更具潛力的達到一定的高度。
羊肚菌行業雖然已進行了6年的商業化道路，但與其他成熟的常規食用菌相比而言，仍屬於初級階段，任何行業在初級發展階段的混亂、無序、價格波動和高風險在羊肚菌中均存在。部分從業者進入羊肚菌領域看中的正是這個增長中的行業趨勢，要知道在一個成熟的領域中想擠出一杯羹的難度要比在新的領域中面臨著一定的風險生存下去最終取得收益是不同的，且這一批想分杯羹的窺視者大多還是一代沒錢沒勢只有一腔熱血的年輕人。羊肚菌正是這樣一個特殊的領域，不是有錢有勢就能做好，也不是沒錢就沒法做的一個領域，以穩紮穩打的態度，將自己勢力範圍內將羊肚菌做穩定成功，通過幾年的沉澱，建立一定的區域影響力的品牌，這是單體種植戶和大型投資機構均必須要走的道路。任何想越過穩態達到遠期遠景是不太可能的，羊肚菌行業中敗北的案例已經說明了這一點。
穩態的羊肚菌發展離不開對羊肚菌客觀認知，首先當屬要承認羊肚菌是不穩定的，這個很多人是不認同的，往往將某一年的失敗歸因於自己的棚子做的不好、澆水的時間不對、菌種用的少了等一些片面原因，然後認為下一年將這些自己已經知道的因素規避了，就能更成功，實則這裡面有羊肚菌自身不穩定因素、基礎研究的薄弱、認知的不全面等問題；其次，耐不住短期利益的驅使，在外圍大肆吹捧高產技術、菌種的高利潤下，自亂陣腳，走向了違背早期設定的發展方向，轉而在菌種上獲利成為公司發展的主要方向；另外，行業技術的認同度不夠，在複雜的信息網絡中各種技術和高手層數不窮，亂花漸入迷人眼，容易讓大多數從業者迷失，進而丟失好的發展時機。
整體而言，羊肚菌行業所面臨的問題是各種農業項目中都存在的，羊肚菌卻還有一些其他項目不具備的前景優勢，羊肚菌的市場究竟能走多高多大，沒有參與者的共同設計和努力。對於每一個從業以及準備從業羊肚菌項目的不妨對以下問題進行認真的思考：
羊肚菌行業優勢在如何？
羊肚菌的行業弊端如何？
您自身的優勢如何？
您準備如何從業羊肚菌？
閱讀更多 易菇網 的文章
