老酒是指儲存了一定年限的酒，經過漫長的存放過程，比新酒更加醇香，這也是為什麼老酒價格高於新酒的原因。而且老酒一般極具收藏價值，還有越陳越香的特點。如果你平常喝的是剛出廠一兩年的新酒，再喝存放5年以上的老酒，你會明顯感覺老酒比新酒更為軟滑，香氣和口感要好很多。
但別急著喝，儲存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序漸進，先喝儲存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老酒的魅力，相信你會深深愛上老酒。
怎樣合理飲用老酒？
酒杯——老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以透明玻璃或者陶瓷酒杯最佳。大杯品嚐老酒是一種極大的浪費！千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會費掉！
分酒器——分酒器的選擇需要根據人數來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。
醒酒——老酒跟葡萄酒一樣，需要醒酒，打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨特陳味，一千種老酒有一千種不同的味道。 然後慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶裡沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的化學反應(氧化一下)，同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。
飲用——醒酒結束後，就可以飲用了，前面3杯不可經過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統適應陳香味。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品，然後輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲。酒下肚之後，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
勾兌——如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兌出一杯上等好酒的催化劑)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，口感覺絕對超乎想象，也可以根據個人口味調節新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質量會飛躍幾個層次!如果你得到一罈高度新酒，想長期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。
不要摻酒——有人喝完老酒以後習慣喝點啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒。一般情況下最好不要摻酒喝，會影響身體健康。另外，老酒的陳香比較持久，當你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。摻酒後，老酒的品嚐過程中的回味階段就會被掩蓋掉。
老酒並不是越老越黃
很多人都認為酒越老越黃，越老越黏稠，其實一瓶普通的白酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃或者是無色。但老酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，瓶裡酒的顏色會發生很大的變化，慢慢從當初的無色，放個三五年後開始變化，十幾年以後開始微黃，但是老酒的黃需要在燈光下才可以細微的看出來，不會很明顯。幾十年以後就會變成微微有點綠的黃，而並非是越老越黃，只是微黃而已。
“酒是陳的香”——但這也僅僅是對純糧釀製的白酒而言，如果買的是用食用酒精勾兌的，時間久了香精還可能會揮發。而純糧釀製的白酒，經過老熟的過程，口味會變的醇香、柔和，老酒充分驗證了“時間是最好的禮物”。
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