葡萄酒喝了一籮筐，但你有沒有想過，葡萄酒中的糖分究竟從何而來？那些甜葡萄酒是如何釀造出來的？在你喝下的葡萄酒中，又含有多少糖分呢……
事實上，在釀酒葡萄的果實中天然存在著諸多的糖分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、戊糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖等……
在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。在發酵結束後，釀成的葡萄酒中未被轉化的糖分即被稱為殘留糖分（Residual Sugar）。
根據葡萄酒中的殘糖量，歐盟將葡萄酒劃分為如下類型：
不過，有時為了提高葡萄酒的甜度，會進行人為干預，常見的方法有以下三種：
提前終止發酵
提前終止發酵是指在葡萄酒釀造過程中，糖分未發酵完全時，向其中加入過量二氧化硫、烈酒或採用除氮的方式殺死酒中酵母，以終止發酵，酒中留有比完全發酵後更多的殘糖，即可釀成甜酒。例如，葡萄牙的國酒波特酒即採用此方式釀成。
人工添糖
一般來說，由於氣候較為寒冷的地區葡萄酸度會比較高而糖分不充足，因此加糖在這些地區會更為常見。
加糖可以發生在葡萄醪發酵前，提前向其中加入濃縮的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，發酵不完全，留有殘糖，德國一些甜型酒會採用這種方式。另外，也可在發酵過程中加入未發酵的葡萄汁或發酵結束後向其中加糖。
不過，世界上大多數產酒國都對加糖控制得十分嚴格，如澳大利亞、西班牙和意大利等國根本不允許加糖，部分允許加糖的產區也對加糖劑量控制得十分嚴格。
濃縮酒液，提高糖濃度
在自然或人為的作用下，蒸發或凍結住葡萄中的水分，使葡萄果實糖分濃縮，最終釀成甜酒。例如冰酒、貴腐、晚收葡萄酒都是採用這種方式釀成的。
此外，正值夏季，為了接下來幾個月仍然能穿著漂亮的小裙子，肯定也有不少人會比較注意對體重的控制。
因此，飲用葡萄酒是否會引起發胖也是大家頗為關心的問題。此時，一般來說可根據每杯靜止葡萄酒中殘糖的濃度不同，將下表作為參考來計算每日的卡路里攝入：
不過，值得注意的一點是，幹型葡萄酒不一定就比甜型葡萄酒卡路里含量低。這是因為除殘糖量外，葡萄酒中的卡路里值還要考慮到酒精等因素：每克糖約含有4cal的能量，酒精則是7cal。
最後，一些常喝葡萄酒的人可能會細心地發現，部分幹型的葡萄酒喝起來也是有甜味的。至於具體原因，可參見我們往期的文章：解惑丨為什麼幹型葡萄酒喝起來有些甜？
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