涼皮，起源於陝西關中地區的美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
雖然咱不是陝西人，但是對於涼皮也是格外的喜歡。知道涼皮的大概做法後，我時常會在家裡做，雖然有些費時間，但看到家人狼吞虎嚥地吃著我做的筋道滑爽的麵皮，這就是最高的獎賞了！
今天咱們來做洗面的涼皮，可以頭天晚上洗好面放冰箱，第二天早中晚做都可以，很適合上班族，對於家庭主婦，可以上午洗好面下午做，慢慢悠悠、從從容容。今天的這個涼皮其實是我特意為閨蜜準備的，雖然立秋了，但趁著放暑假還沒開學，她趕緊約上我來家裡，點名要吃這個。哈哈，滿足她的小願意，小小的身材居然吃了兩大碗，真是要扶著牆走了！
【自制酸辣涼皮】
麵糰材料：中筋麵粉500克、涼水適量、植物油少許
涼皮拌料：黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開水、辣椒油
製作過程：
1. 麵粉和涼水準備好；
2. 涼水逐量加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；
3. 再手揉成比較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳20分鐘，讓麵糰上勁後面洗面就省事了；
4. 將餳好的麵糰放在一個足夠大的盆裡，倒入涼水，水量要沒過麵糰；
5. 用手抓揉麵團，將麵糰中的澱粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，要不停地揉洗，直到水變得濃白；因為麵糰餳到位了，所以會形成一個比較完整的麵筋；
6. 洗好的麵筋放在一個碗裡，洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4個小時，中途不要搖晃；天熱就要將麵筋和粉漿放在冰箱裡冷藏保存，防止發酵變酸；
7. 沉澱好的粉漿分層明顯；
8. 把麵筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；
9. 用勺子輕輕將粉漿上面的清水撇去，剩下的一些不易撇淨可以用廚房紙吸走，剩下的就是製作涼皮的材料了；
10. 準備好一小碗植物油，一把刷子，兩個不粘烤盤或者專門做涼皮的籮籮，一個大盤子；再準備一口鍋，鍋要能容下烤盤，並且帶鍋盤；
11. 烤盤裡倒一勺粉漿，轉均勻；
12. 放入沸水鍋中，蓋蓋子；
13. 兩分鐘後，待粉皮在烤盤裡鼓起大泡就可以端出來了；同時將另一個盛著粉漿的烤盤放在鍋裡蒸煮；
14. 沿著邊緣，將涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；
15. 將涼皮轉移到大盤子裡，表面刷一層植物油，每一張都要刷，這樣即使摞得很厚，也不會粘連在一起；
16. 將所有的粉漿全部做成涼皮，兩個盤子交替著做非常省時間；
17. 蒸好的麵筋可以切成塊，也可以切成條；
18. 大蒜拍末加涼開水稀釋，生抽、米醋、少許鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；
19. 將焯過水過涼的綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大盆中；
20. 將切成粗條的涼皮和調料汁同入大碗中，混合均勻就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
烹飪小技巧：
1. 準備兩張烤盤或者籮籮，交替著蒸省時間；一定要等涼皮鼓起大泡再出鍋，不起大泡說明還沒熟；
2. 料汁和配菜可以隨自己的喜歡來調整；做好的涼皮最好當天吃光，不要存放冰箱裡，否則再吃口感會不筋道。
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