凉皮，起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
虽然咱不是陕西人，但是对于凉皮也是格外的喜欢。知道凉皮的大概做法后，我时常会在家里做，虽然有些费时间，但看到家人狼吞虎咽地吃着我做的筋道滑爽的面皮，这就是最高的奖赏了！
今天咱们来做洗面的凉皮，可以头天晚上洗好面放冰箱，第二天早中晚做都可以，很适合上班族，对于家庭主妇，可以上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容。今天的这个凉皮其实是我特意为闺蜜准备的，虽然立秋了，但趁着放暑假还没开学，她赶紧约上我来家里，点名要吃这个。哈哈，满足她的小愿意，小小的身材居然吃了两大碗，真是要扶着墙走了！
【自制酸辣凉皮】
面团材料：中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许
凉皮拌料：黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油
制作过程：
1. 面粉和凉水准备好；
2. 凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；
3. 再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了；
4. 将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团；
5. 用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白；因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋；
6. 洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃；天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸；
7. 沉淀好的粉浆分层明显；
8. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；
9. 用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了；
10. 准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子；再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘；
11. 烤盘里倒一勺粉浆，转均匀；
12. 放入沸水锅中，盖盖子；
13. 两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮；
14. 沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；
15. 将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起；
16. 将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间；
17. 蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条；
18. 大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；
19. 将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中；
20. 将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
烹饪小技巧：
1. 准备两张烤盘或者箩箩，交替着蒸省时间；一定要等凉皮鼓起大泡再出锅，不起大泡说明还没熟；
2. 料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整；做好的凉皮最好当天吃光，不要存放冰箱里，否则再吃口感会不筋道。
閱讀更多 Meggy跳舞的蘋果 的文章
