一菸酒鼎22

具體往下看：這個是除了一般清蒸之外，比較入味提味的做法，加了小米椒和杏鮑菇，鮮辣香於一體，非常開胃~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【用料】

現殺活鱸魚一條，500克左右

杏鮑菇一個

小米椒5-6只

生薑少許，香蔥一根，生粉和蛋清少許

黃油一小塊

黃酒少許，耗油一勺，生抽一勺【做法】

鱸魚洗淨後在身上平均切幾刀

放入乾淨的大玻璃碗中，放入薑絲

淋入黃酒去腥

撒入少許食鹽醃製

蛋清倒入生粉中調成糊狀

生粉蛋清糊淋入或者抹在魚身上醃製20分鐘左右

杏鮑菇切成均勻的後片

小米椒切成小圈圈

黃油軟化成切成小丁

平底鍋加熱放入黃油丁化開

杏鮑菇片下鍋兩面翻煎收縮後盛出擺盤

鱸魚放盤中用筷子隔起下鍋蒸5-6分鐘，目的是魚身不會沾到蒸出來的水（水會比較腥）

蒸鍋的鱸魚放入碼好杏鮑菇的盤子上

下鍋大火蒸3-5分鐘即可

炒鍋調汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入鍋中，加入少許熱水燒開

出鍋後熱湯汁直接澆入魚身上即可上桌

對於清蒸鱸魚的時間，我自己根據經驗整理的參考時間如下，你們可以試試~

1，一斤（500克）左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在8分鐘左右

2，不足一斤（500克）的鱸魚，大火蒸制的時間控制在6分鐘左右

3，重量在1.5斤左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在10分鐘，燜2分鐘

以上是我在蒸鱸魚的過程中經驗所得，供你們參考，也歡迎你們留言交流~

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

荷葉清蒸鱸魚

魚的快樂與否，我似乎還是不得而知的，只是這荷葉包魚的絲絲荷葉清香味道，才是暖意綿綿，日日安好。

荷葉美食除了荷葉飯、荷葉包魚之外，還有荷葉雙鴿、荷葉粉蒸雞、蓮花浴鳳凰、霜打荷花、荷香籠仔鴨、荷香白飯魚、荷葉茶等等。

唐代文學家柳宗元在《柳州峒岷》一詩中，曾有“綠荷包飯趁墟入”的詩句。這“綠荷包飯”至今仍是廣州和福州茶樓酒肆的傳統名食。

《射鵰英雄傳》中，都會記得洪七公享受的叫花雞。細細地掰開約一寸厚的泥巴，裡面是荷葉包裹的叫花雞。打開荷葉，始見一隻嫩白、香酥宜人的叫花雞。

這些都散見於舊時文人的筆記之中。

除了文字，只有那一道道菜餚。咂摸著它們，彷彿咂摸著光陰，夾雜著舊時日的情趣與才思。

材料：鱸魚1條，幹荷葉1張，蓮子30克

調料：鹽2克，蔥1段，姜3片，料酒10克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，香油少許

做法：1、蓮子浸泡20分鐘

2、幹荷葉加熱水浸泡20分鐘

3、鱸魚殺洗淨，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，醃製15分鐘

4、把蔥、姜放入醃好味的鱸魚腹中，劃刀處嵌入蓮子，包好

5、蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中

6、鍋中加水，放入包好的魚和調料，蒸15分鐘左右

7、取出蒸好的魚，去掉荷葉，放上蔥絲，淋上料汁和香油即可

廚房小語：1、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁

八鮮過海

清蒸鱸魚的做法很簡單，味道鮮美，肉質嫩滑，營養又健康，容易吸收，很適合老人，小孩食用!但不是人人做的清蒸鱸魚都嫩滑，一起來看看怎樣做出鮮美嫩滑的清蒸鱸魚?

材料:

鱸魚、姜、蔥、紅辣椒

做法:

1，鱸魚殺死，刮掉魚鱗，開肚去掉內臟，兩邊肉厚的地方斜切上幾刀，抹上適量料酒，少許油，放上薑片，蔥段，夾在肉裡，醃製十分鐘去腥味。

2，姜切薑絲，蔥切蔥絲，紅辣椒切絲。

3，取一隻碗加入適量鹽，鮮味生抽，胡椒粉，蒸魚豉汁拌成調料。

4，待魚醃製好後，鍋里加入清水，燒開後，將魚，調料一起上鍋蒸制，大火蒸十分鐘即可。

5，蒸好後，取出來，去掉薑片，蔥段，放上薑絲，蔥絲，辣椒絲。

6，鍋里加入一大勺油，燒熱後，淋在魚上，再倒入調料。

分享要點:

1，魚醃製時加入少許油，可以更好去腥，而且這樣蒸出來嫩滑。

2，清蒸魚要選擇新鮮的魚來做才鮮美。

有關清蒸鱸魚的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

所需材料：鱸魚，蔥，姜，蒸魚豆豉，油，鹽，紅辣椒

1.先將鱸魚清理乾淨，然後將鱸魚肚皮剖開，兩側斜切花刀，將蔥花和薑片塞在肚皮和花刀裡，撒上鹽，料酒醃製10分鐘左右

2.蒸鍋加水，水燒開後將醃製好的鱸魚裝盤放入鍋中大火蒸8分鐘，關火後先不要打開，捂五分鐘後取出，倒出蒸魚蒸出的汁水，撒上蔥絲，辣椒絲，澆上蒸魚豆豉，

3.炒鍋倒油，燒熱，關火，將燒熱的油均勻地淋在魚上

鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好了

大魚兒小魚兒美食

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想念味蕾

清蒸魚是一道即省事又能保持食材鮮香之氣的烹調方法，製作起來非常簡單，也可以說是一種懶人做法，但是出來的效果卻是非常好，可謂性價比相當超值，那麼做清蒸魚有兩點需要注意，下邊我們來看一下。

一.食材的選擇，做清蒸魚，那麼魚一定要新鮮，也就是當天宰殺的最好，因為清蒸吃的就是食材的原味，如果魚被凍了再解化，味道會差很多，而且肉的質感也消失殆盡，吃在嘴裡非常的柴，所以一定要當天宰殺的魚為好。

二.魚一定要清理乾淨，魚鰓，魚內臟掏完後要多次沖洗才能達到把血水去除乾淨的效果，如果魚血不清洗乾淨，那麼蒸完的魚就會有血腥之氣。

三.蒸制的時間，一般一斤半左右的鱸魚在蒸鍋大火上汽後，要放進鍋蓋鍋蓋猛火蒸八九分鐘左右，就可以了，蒸的時候一定要等蒸鍋開了以後再把魚放進去，不能在蒸鍋涼的時候就放進去，那樣蒸出來的魚肉不夠嫩，魚肉容易發綿，這個要注意。

最後一步就是魚蒸好後把盤中的底汁倒掉，把蒸魚豉油倒在盤底後，一定要撒一些蔥絲，然後用熱油澆一下，這樣的清蒸魚才會更香。豉油可以買外邊現成的蒸魚豉油，也可以自己在家裡做，一般是清水，生抽，魚露這三種調料以4：2：1的比例來調製一下，在鍋裡燒開後放少許胡椒粉和香油就可以了。

希望能幫到您。

羅生堂

我是一名美食愛好者，鱸魚清蒸是最好吃的做法，本身鱸魚就特別鮮嫩，所有不需要其他食材，就是蒸，蒸的時間控制在8-10分鐘為最佳，時間到虛蒸1分鐘，讓魚更為入味，後面就是炒料汁，調料任意選擇根據個人口味，一般就是生抽，蒸魚豉油，白糖，姜蒜。最後淋上就好了，喜歡我的作品就關注我的賬號，讓我們一起探討美食。\n

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黃小貓愛美食

清蒸鱸魚是一道做法特別簡單 但是端出來又顯得廚藝很好 很有面子的一道菜

當然 要想做的和外面一樣好吃 那還是需要點功夫的

小成妹就來告訴大家該怎麼做啦~

10、最後淋上上好的生抽即可。

小成妹的TIPS：這道菜雖然做法很簡單 但是在處理魚的時候要特別注意 去腥如果沒去到位 那整道菜就毀了。去腥一定要去好。另外值得注意的時候，熱水蒸魚能讓魚保持最大的鮮嫩程度。千萬不能忘記哦，還有在燒製蒜油的時候，千萬不能把蒜燒糊，這樣整個油就會變苦。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

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鱸魚在我們生活中也算的上是一道美味，尤其是清蒸鱸魚不但好吃，而且還不油膩，但是鱸魚在清蒸的時候，是需要把握火候的，如果火候一旦過了，口味就會變的極差；那麼今天我們就給大家說說清蒸鱸魚怎麼做好吃。

清蒸鱸魚食材

鱸魚一條；薑絲；小蔥；紅椒絲；鹽；料酒；蒸魚豉油；油

清蒸鱸魚的方法

第一步

魚處理好洗乾淨，然後在鱸魚兩邊均勻劃上幾刀，主要是為了入味；

第二步

在鱸魚身上抹上鹽，並且加入適量的黃酒醃製10分鐘左右；

第三步

在盤中、鱸魚刀口處放上薑絲即可；

第四步

把鱸魚放入鍋裡用大火蒸，大約8分鐘左右把鱸魚拿出來；，放入紅椒絲、小蔥以及薑絲，並且在魚身上塗抹蒸魚豉油；在鍋裡放入油，等到油燒到6成熱的時候，把油澆在魚身上即可；

溫馨提示：

1、魚不要蒸的太長，個人經驗是一斤的魚蒸8到10分鐘就可以了，太久了肉會變老，口感非常不好。

2、如果沒有蒸魚豉油的話，也可以用極鮮醬油代替；

3、蒸好的魚要換盤子的，如果不想換的話，一定要把蒸的湯水倒掉；

4、在醃製的時候，不要放人太多的鹽，因為蒸魚豉油都是有鹽的。

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老王私房菜

鱸魚在淺海或海底1O米左右或有礁石海域生活的、這些鱸魚肉質鮮嫩`味道清新丶滋補功能佳、最好將鱸魚去鱗去肚裡食物洗淨後丶用刀將魚分若干段後(不要斷段)`拿3粒鹹橄欖丶將正好水燒滾後將魚和鹹橄欖一起放入再煮3○分鐘即可、對手術後`生孩子後或身上不癒合的傷口很有療效、大補身體

關鍵字: 鱸魚 清蒸 烹飪技巧