“公元1650年，因匈牙利與土耳其發生戰爭，錯過了葡萄的收穫季節。到了11月，遲摘的葡萄紛紛變得乾癟發黴，佈滿灰色菌絲。有人本著死馬當活馬醫的心情，把這些葡萄榨汁，試著釀成酒。令人出乎意料的是，這些“腐爛葡萄”釀出來的酒異常的濃郁甜美，十分誘人......”
這是貴腐酒的起源故事之一，它還擁有多個版本，但真實性已經沒人在意了。
總的來說貴腐酒的出現都得歸功於這種「獨特的毛茸茸灰色的貴腐菌」。
1.什麼是貴腐菌？
（顯微鏡下的貴腐菌也像極了葡萄串兒）
貴腐菌屬於一種有益的黴菌，它附在成熟葡萄上，細小的菌絲在葡萄皮上扎出上萬個小洞，使葡萄逐漸失去水分、乾癟，表皮上佈滿灰色絨毛，但卻留下了高濃縮的糖分。
But，貴腐菌的滋生有嚴苛的條件：
①種植的葡萄容易感染貴腐菌
②葡萄已成熟
③潮溼多霧的半夜或清晨
④溫暖乾燥的白天
所以說並不是延後採摘就可以得到貴腐葡萄。首先葡萄要順利度過成熟期，然後遇上一個潮溼大霧的後半夜或清晨，感染了貴腐菌後的葡萄需要迅速蒸發掉水分，否則會腐爛。
（感染貴腐菌後葡萄的變化）
所以第二天還需要是一個溫暖乾燥的白天，這樣才算成功得到貴腐葡萄。倘若第二天白天繼續潮溼，那麼全都功虧一簣。
2.主要種植品種
容易感染貴腐菌的葡萄品種有：
①雷司令
②賽美容
③白詩南
④灰皮諾
⑤富爾民特
是的，貴腐酒是甜白葡萄酒，所以皮薄的白葡萄品種才容易感染貴腐菌，像皮厚的紅葡萄品種，貴腐菌可能扎不動...
3.著名產區
能夠滿足貴腐酒生產條件的產區非常少，世界上最頂級的有這三個：
①法國蘇岱可以說是世界上最知名的貴腐酒產區，耳熟能詳的“滴金”便出自這裡。通常採用感染了貴腐菌的長相思、賽美蓉和密斯卡岱釀成的甜白，酸甜平衡，風味討喜，陳年過後更加複雜迷人。
②匈牙利托卡伊是貴腐酒的發源地，百年來一直是歐洲王室的貢酒，法國國王路易十四稱託卡伊貴腐甜白為“酒中之王，王者之酒”。具有成熟水果、肉蔻香料和絲絲礦物質鹹味，優質的託卡伊甜白能夠存放上百年
③德國摩澤爾釀製的貴腐酒——逐粒精選葡萄酒（BA）和逐粒精選葡萄乾葡萄酒（TBA）品質也十分的優秀，世界上最昂貴的白葡萄酒就是用摩澤爾雷司令釀造的貴腐甜白。
4.配餐
貴腐葡萄酒，酒色金黃，通常口感甜美動人，擁有優秀的酸度，所以喝起來甜而不膩，粘稠度高，帶有蜂蜜、杏仁、花香、果脯的風味。
甜酒不是隻能搭配甜食，與各種濃郁、辣味、重口的食物配餐都會非常的和諧，鵝肝和藍紋奶酪更是它的官方經典搭配。
通過以上種種，你知道為啥貴腐酒這麼貴了吧？成本高，人工採摘，需要天時地利人和、還能化腐朽為神奇，“液體黃金”的稱號真不是蓋的喔。
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