蘇東坡有詩云：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾”
上述詩文，出自《東坡八首》,其中“泥芹、雪芽”之詞，正合“雪芹”二字。
那麼，曹雪芹之名號，是否確實出自此詩呢？
著名紅學家周汝昌先生在其著作《紅樓夢新證》中認為：曹雪芹，名霑，字芹圃，號雪芹。 “雪芹”二字，確為出自蘇東坡上述詩中。
周汝昌
回過頭來我們談談《東坡八首》。
蘇軾“烏臺詩案”後死裡逃生，之後被貶黃州。
當時，他貧困交加，初至黃州，生活極為困窘，好在蘇軾平時人緣較好，此時不少朋友紛紛對其施以援手，為其在黃州東坡置辦下耕地數十畝。
宋代文人坐圖
此後，蘇軾自號“東坡居士”躬耕於此，寫就了著名的《東坡八首》。
而其中有：
泥芹有宿根
一寸嗟獨在
雪芽何時動
春鳩行可膾
那麼，這幾句詩是什麼意思呢？
白話來講，就是：芹菜的根還在泥土裡有幾根殘留，約莫一寸長。雪地中的芽何時才能破土而出呢？春天一到，便可與斑鳩做成一道美餐了。
此詩後，有蘇東坡自注：
“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉作之”
說明至少在當時，當地人就開始用芹菜燉斑鳩了。此外，蘇軾的弟弟蘇轍也有詩云：
家人旋貼釵頭勝，
園夫初挑雪底芹。
欲得春來怕春晚，
春來會似出雲山。
“雪底芹”一詞，再度出現。
蘇軾文名，至今令人景仰。其作品，曹雪芹必然熟讀，想曹公一生清苦，其家族歷經“烈火烹油”到“大廈傾覆”，而曹公本人，也過著“舉家食粥酒常賒”的困頓日子。
曹雪芹紀念郵票
境遇如此，曹雪芹讀到蘇東坡困厄黃州之句，焉能不為之所動。
想來其必是有感於“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾”之句，其以冰寒徹骨的“雪芹”為號，是完全符合自身際遇的。
如今，北京老字號來今雨軒的紅樓宴，為紀念曹雪芹，特創菜品“雪底芹芽”。
雪底芹芽
據說此菜斑鳩肉質鮮嫩，爽滑味美，與芹芽同炒，顏色鮮豔，襯以攪拌成泡沫狀的蛋白"雪底"，三色分明，色、香、味、形無不巧奪天工，令食客拍案叫絕。
至於到底好吃不好吃，當年曹公吃不起，如今小編也一樣吃不起，就有賴諸位讀者見仁見智了。
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