小时候在农村的生活，吃的最多的东西就是鸡蛋了，而且都是奶奶自个养的鸡生出来的蛋，营养健康不说，味道都好很多。早晨太阳刚从东边升起，奶奶和爷爷就下地干活了，摘一天所需的菜，洗衣服，喂鸡，锄地打理菜园子，他们每天都是在我们起床前回来，这样刚好洗漱后就可以吃早餐了。每天早上都有的就是鸡蛋，奶奶早上大多是煮白煮蛋，让我们配上稀饭和小菜，爷爷有时会买些油条和包子给我们吃。农村的菜没有大城市的丰富多样，都是自家菜园子种的当季蔬菜瓜果，中午饭奶奶是用大锅蒸出来的，顺便往米饭上放一碗鸡蛋羹，这样吃饭的时候就有鸡蛋羹吃了。
奶奶做的鸡蛋羹是我记忆中味道最好的了，奶奶鸡蛋羹做法与别人不同，她会用水浸泡干豆豉，然后用豆豉水蒸鸡蛋，豆豉用来炒菜，用豆豉水蒸出来的鸡蛋虽然品相不好，但着实美味。现在离家很远，也有了自己的小家庭，并不是能时常吃到奶奶的菜，所以想吃鸡蛋羹的时候都是自己做。我蒸鸡蛋的做法与别人是大相径庭的，唯一不一样的地方就是，我不喜欢简简单单的鸡蛋羹，我总会往鸡蛋中加一些配料，比如炒好的肉末，比如腊肠。往鸡蛋中加肉末，再放蒸锅蒸，那味道真是好，每次我蒸一盘，老公和孩子都要抢着吃，话不多说，下面就把这鸡蛋羹的详细做法分享给您，您继续看。
【肉末鸡蛋羹】
【材料】：土鸡蛋4个、五花肉50克、小米椒10克、大蒜子2瓣、生姜10克、小葱10克
【调味料】：食盐少许、胡椒粉适量、生抽少许、料酒适量、鸡精少许
【制作步骤】：
1.五花肉洗净后剁成肉末，小葱切成葱花，将葱白和葱绿分开，生姜及大蒜子都切成末，小米椒切成节备用。
2.取一个大碗，碗中磕入鸡蛋，然后往鸡蛋中加入食盐、鸡精调味，再撒点胡椒粉增香，倒入少许料酒去腥，用筷子搅拌均匀，搅匀后加入适量的温水，大概是三份鸡蛋的量就可以了，继续搅匀，搅匀后撇去浮沫备用。
3.起锅烧火，锅烧热后倒入适量的色拉油，先下入肉末小火煸炒，炒出油之后再下入生姜大蒜子、小米椒及葱末，继续保持小火煸炒，炒香后加入适量生抽调味即可盛出备用。
4.然后将炒香的肉酱，放一半在盘底，再将搅打好的蛋液倒入盘中，用保鲜膜封紧盘子，不可让它漏气，这一步的目的是为了让我们蒸出来的鸡蛋没有气孔。
5.蒸锅上汽之后，将鸡蛋放入蒸锅，盖上锅盖保持大火蒸五到六分钟左右即可关火。
6.鸡蛋蒸好把剩下的肉末放在鸡蛋上，最后撒上葱花就可以了，我不太喜欢吃很嫩的鸡蛋，所以我放了两份水，想要嫩滑那还是放三份水最好噢。
这样我们的肉末鸡蛋羹就完成了，这样蒸出来的鸡蛋真是好吃，我家原本就爱吃鸡蛋，自从知道这做法，每周做上四五次是非常正常的了，家人都喜欢吃。
【小贴士】：
别人做肉末水蒸蛋大概是两种做法，一种是将肉末腌制好直接与鸡蛋一起蒸，另一种是炒好肉末直接撒在鸡蛋上，不会往鸡蛋里面也放肉末，但我觉得这两种做法，都欠缺些什么，所以照着我的做法做就对了。
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