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GREEN TEA
綠茶
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甄別篇
綠茶作為資歷最老名聲最廣的茶界“大佬”，有幾億的忠實粉絲。但問題是綠茶市場上的產品種類繁多，想要識別優劣必須要有豐富的經驗。當然，下文茶小農將用做簡單的幾種方式教您如何去甄別綠茶。
△綠茶茶芽
今天茶小農就給粉絲們分享一套綠茶選購的秘法，讓你徹底告別綠茶選購的煩惱！（噓，一般人我不告訴他）
沖泡綠茶
甄別綠茶主要看五點：外觀、香氣、茶湯色澤、滋味以及葉底。
「“以貌取茶”」
△碧螺春
如果用力捏茶葉也不會碎，說明茶葉已受潮回軟，品質下降，（儘量不要用手觸摸），因為綠茶講究新鮮二字。除了乾燥方面，綠茶的外觀，要從茶葉的外形、嫩度、淨度、勻度和色澤幾個方面觀察。
◆ 外形：
觀察綠茶葉外形的鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻等程度
◆ 嫩度：
茶葉的嫩度與品質有密切關係。茶葉本身緊實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒，表示茶葉嫩、品質好；反之，品質次。
◆ 淨度：
茶內含有茶梗、黃片、茶末及其他雜質，雜質含量比例高，會影響茶湯的質量。
◆ 勻度：
茶葉的形狀整齊一致，長短粗細勻稱為好。外形條索隨著茶葉種類而異。
◆ 色澤：
色澤調和、光滑明亮、油潤鮮豔的，品質也比較優秀，相反則較次。
「聞香識茶」
『清香』恐怕是品評綠茶時必提的詞了，不用費力去聞，若隱若現的清香出現的恰到好處，一呼一吸間都是春天的氣息。
「“好色”辨茶湯」
六安瓜片在杯中的形象
茶葉的色澤給人一種質量的美感。茶色之美包括幹茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑑賞的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉評審中常用的術語有“清澈”，表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤；“明亮”，表示茶湯清淨透明；“乳凝”，表示茶湯冷卻後出現的乳狀渾濁現象；“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質茶的表現。
「舌尖品鑑」
綠茶以香高、味醇著稱，品嚐綠茶，以滋味清香、醇和為佳。以少苦澀、讓口腔有充足的新鮮香味、甘潤又有回味為好茶。上等綠茶初嘗有苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味、甚至澀口、麻舌。喝下好茶的感覺，令人神清氣爽、精神愉快。
茶湯醇厚、鮮濃，表明水浸出物含量多並且成分好。茶湯苦澀、茶梗粗老，表明水浸出物成分欠佳。茶湯軟弱、淡薄，表明水浸出物含量不足。
「捏泡有度」
不同綠茶的葉底是不盡相同的，從顏色以及條索的厚薄均勻來看。以部分品種綠茶為例：碧螺春的葉底：嫩綠明亮；黃山毛峰的葉底：黃綠有活力；龍井茶的葉底：芽葉細嫩成朵，均勻整齊。
審核：高山
合作微信：gaoshan030405
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