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GREEN TEA
绿茶
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甄别篇
绿茶作为资历最老名声最广的茶界“大佬”,有几亿的忠实粉丝。但问题是绿茶市场上的产品种类繁多,想要识别优劣必须要有丰富的经验。当然,下文茶小农将用做简单的几种方式教您如何去甄别绿茶。
△绿茶茶芽
今天茶小农就给粉丝们分享一套绿茶选购的秘法,让你彻底告别绿茶选购的烦恼!(嘘,一般人我不告诉他)
冲泡绿茶
甄别绿茶主要看五点:外观、香气、茶汤色泽、滋味以及叶底。
「“以貌取茶”」
△碧螺春
如果用力捏茶叶也不会碎,说明茶叶已受潮回软,品质下降,(尽量不要用手触摸),因为绿茶讲究新鲜二字。除了干燥方面,绿茶的外观,要从茶叶的外形、嫩度、净度、匀度和色泽几个方面观察。
◆ 外形:
观察绿茶叶外形的松紧、整碎、粗细、轻重、均匀等程度
◆ 嫩度:
茶叶的嫩度与品质有密切关系。茶叶本身紧实,完整饱满、芽头多、有苗锋,表示茶叶嫩、品质好;反之,品质次。
◆ 净度:
茶内含有茶梗、黄片、茶末及其他杂质,杂质含量比例高,会影响茶汤的质量。
◆ 匀度:
茶叶的形状整齐一致,长短粗细匀称为好。外形条索随着茶叶种类而异。
◆ 色泽:
色泽调和、光滑明亮、油润鲜艳的,品质也比较优秀,相反则较次。
「闻香识茶」
『清香』恐怕是品评绿茶时必提的词了,不用费力去闻,若隐若现的清香出现的恰到好处,一呼一吸间都是春天的气息。
「“好色”辨茶汤」
六安瓜片在杯中的形象
茶叶的色泽给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面,在茶艺中主要是鉴赏的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶评审中常用的术语有“清澈”,表示汤色鲜明而有活力;“鲜明”,表示汤色明亮略有光泽;“明亮”,表示茶汤清净透明;“乳凝”,表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象;“浑浊”,表示茶汤中有大量悬浮物,透明度差,是劣质茶的表现。
「舌尖品鉴」
绿茶以香高、味醇著称,品尝绿茶,以滋味清香、醇和为佳。以少苦涩、让口腔有充足的新鲜香味、甘润又有回味为好茶。上等绿茶初尝有苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味、甚至涩口、麻舌。喝下好茶的感觉,令人神清气爽、精神愉快。
茶汤醇厚、鲜浓,表明水浸出物含量多并且成分好。茶汤苦涩、茶梗粗老,表明水浸出物成分欠佳。茶汤软弱、淡薄,表明水浸出物含量不足。
「捏泡有度」
不同绿茶的叶底是不尽相同的,从颜色以及条索的厚薄均匀来看。以部分品种绿茶为例:碧螺春的叶底:嫩绿明亮;黄山毛峰的叶底:黄绿有活力;龙井茶的叶底:芽叶细嫩成朵,均匀整齐。
审核:高山
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