纳斯维纳斯
我是一个顾客，我点过很多次全熟。原因很复杂。
有时候是因为一些地区，包括餐馆，卫生条件存疑。所以干脆要全熟。而且我会反复嘱咐服务员，全熟。
有一次，我一张新的卡，要开卡。我需要一个好的口彩，于是要求well done. 这时候我在意的是 well done.
如果明显看出顾客没有食用牛排的经验，那就善意的说，我们的牛排容易老，全熟不容易咀嚼即可。人与人之间，以事实为依据的交流多半不会出问题。
令狐迦基
几分的好吃？
我上次去带女朋友吃牛排 他没吃过 服务员问几分熟的 她说8分 服务员有些瞧不起人的眼光说 没八分 又问我要几分熟的。我说我要8.5分熟的。
给我来一份十二分熟的，酱料就要老干妈，记住是陶华碧牌的老干妈，开一瓶82年的茅台，还有，麻烦你把背景音乐换成东方红，谢谢！
确实国内有些俗人出了趟国 吃了几顿西餐 就瞧不起人 笑话人不懂吃西餐喝个酒看年份 吃块肉几分熟 土狗穿上西服还是土狗。
你以为你吃的高档牛肉，事实还是吃的合成牛肉，我管谁笑我反正我吃全熟，你要觉得我土，我还能更土，我还带一次性筷子。
并且国内的西餐店牛排90％以上用的是市场的冻牛肉，而且还不是真空包装的，是从冷库出来的，不知道放了多长时间的都有，只要不烂掉就能卖，我在市场做过一年，一般在外面我是不会吃这些东西的，容易联想到场景。
都2018年了，还有人用牛排几分熟来装逼吗？牛排在美国是高档食物，在中国80年代大家普遍吃不起肉的年代是高档食物，在现在的中国，谢谢你，牛排比牛排味方便面能高档多少？ 在外吃饭一顿饭经常几千上万，一包烟是两三份牛排的价，我就愿意吃全熟，又怎么的？你吃3分熟5分熟逼格比我高？ 还在把吃牛排用来体现逼格的人已经是社会的底层了。
呵，反正我被请吃的几次牛排全要的是全熟，对外的理由是肠胃接受不了半生不熟的东西。别跟我说吃全熟就是掉价，就是没见识，该懂的知识我不比谁少，但再怎么高大上再怎么约定俗成都架不住我喜欢。拿我第一次尝试牛排时小姑教我的是，真正有涵养的人就算坐在大排档大啃猪蹄也不会比坐在米其林二星店吃法式蜗牛邋遢，食物带给人最本质的东西永远是美味和充饥，而非逼格品味之类无聊的东西。
国内大部分牛排店，你点全熟都会鄙视你，有些店还说不好意思，牛排没有全熟的。对那些拒绝提供全熟的牛排店，刚好又得陪人去吃，我一般点七分熟，然后叫来服务员，不好意思，今天我想吃熟点的，帮我再煎一下，拿来就是全熟了。其实我喜欢全熟后再煎一会儿的。刚好有点焦的那种。
国内牛排很多熟成都不会，进的冻货还觉得优越。真实牛排需要合适温湿度放置2周甚至2月各种细菌加上3分熟，寄生虫不要太多好不好。外国的有名大餐法国、意大利都不主打牛排可见一斑。所以全熟没毛病，喜欢嫩口感的7分也不为过，反倒是一知半解的装着喝咖啡的，贻笑大方。
小虾趣事儿
牛排对中国人来说不像汉堡薯条披萨那样普及，因为好的牛排还是比较贵的，而且也没法外卖，只能去西餐厅吃，所以国内大多数人对牛排还是知之甚少。不早说牛排有几分熟，即使哪只手拿刀，哪只手用叉很多人都还比较模糊，更有甚者，吃牛排还问服务员索要筷子，当然这也不算丢人，毕竟中国文化存在差异，就跟外国人吃中国面条也会索要叉子一样。
除此之外牛排的做法也是大有讲究，之前土耳其那位火爆全球的撒盐哥便是因为其制作牛排时独特的撒盐方式而受到各国喜爱牛排的人们追捧。可见牛排在外国人的心目中有多受欢迎了，很多明星都慕名前去撒盐哥的餐厅就餐，虽然后来被爆出撒盐哥的牛排十分难吃，油腻，而且还非常贵，但还是仍然有不少人想亲眼目睹撒盐哥的风骚动作。
至于牛排的熟度，我们中国人一般都喜欢吃熟食，认为食物如果没有熟是不健康的，尤其是肉类，不熟不仅有细菌，而且那种茹毛饮血的食用方式也不文明。
但外国人不同，他们对肉类情有独钟，胃也十分强大，所以外国人都比较热衷三分熟和五分熟的牛排，认为这样的肉质最为鲜美，当然这也与牛肉的特性有关。但对很多国人来说，不到七分熟的牛排差不多都能看见血丝，简直跟吃生肉一样，看着都恶心，更别说吃到肚子里了。但全熟的牛排也是很难吃的，因为牛肉煎的时间过长，肉会变老，比较硬，不易咀嚼，影响口感。其实这更多还是中外文化的差异。
而且很多国外的名厨，更喜欢攀比只做的牛排更好吃，尤其是五分熟以下的牛排。一些脾气暴躁的厨师，你如果跟他说要全熟的牛排，他会以为你在侮辱他，在国外，因此而把客人赶走的餐厅也不在少数。
所以这其实是中外文化的差异，当然国内的大部分西餐厅因为入乡随俗，即使你要全熟的牛排，在要一双筷子他们很多也不会大惊小怪。不过，这样的话为什么不去中餐厅吃干煸牛肉呢？
IT创新思维
刚跟个姑娘去“某某咖啡”吃了个两人餐。人在南宁。（怎么说呢，其实南宁这个城市很包容的，东南西北的人都有，越南柬埔寨的人也有。）
姑娘不是第一次去吃西餐了，但是她开口就吓我一跳：“我要六成熟的。”而服务员也很淡定，掉头问我，表情没有任何特殊。我也很淡定的选择了自己的食物。服务员最后还问了一句要不要加铁板，以及“铁板的话加5块钱”。其实是很贴心的语句！因为我可是在美团上付款定的两人餐。姑娘说加铁板太油了，不必了。服务员重新确认订单，然后送单给厨房了。
姑娘的牛排先上来，我看了一下，大约是7成熟。一会我的也上来了。两人开吃。边吃边聊，姑娘还给我分享了一块。外边有点硬了，中心有一点粉红，味道一般。
但，这顿饭吃得很开心，我们聊得很愉快！
没错，顾客至上，这家店做到了！那位招待我们的服务员做到了！
另外听说特朗普只吃全熟的牛排！！另外，也有很多人从来不吃生肉！
餐桌上最好的礼仪，就是——不要让别人觉得不舒服！客户要全熟，就给他全熟！客户要筷子，就给他们筷子！让客户舒舒服服的吃一顿饭，比你给他灌输“西餐知识、牛排知识”重要得多！
所以，不用解释，平常心对待！
真车奥义
牛排，其种类非常多，常见的有:嫩牛柳、牛里脊，又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒，是西餐的一种。
关于牛排熟度，在知乎上有一个有趣的问题:“初次跟女生吃牛排时，对方和服务生说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬?”被认同最多的回答是，“我也要八分熟的。”
可见“八分熟牛排”这种说法，在某种程度上是不符合主流习惯的。那么牛排该点什么熟度?
在此之前，我们需要说一说牛排的熟度(Degree of cooking)代表什么。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因为它是影响牛排口感与味道的重要因素。熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度，一共有六个层级:
Blue Rare(近生):只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
Rare(一分熟):仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C(120 °F)。
Medium Rare(三分熟):是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色，有着润滑柔泽丝绸般的口感。核心温度约52.2 °C(126 °F)。
Medium(五分熟):肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C (145 °F)。
Medium Well(七分熟):内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C (154 °F)。
Well Done(全熟):通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C (163 °F)，但超过90°C (194 °F)就算过度煎制(Overcooked)。
沈一点美食
明明只会做3，5，7为啥要问我几分熟，搞得几分熟都会做似得，我就要吃全熟，我点你做呀。你做不了哪来的勇气嘲笑我点的有问题，你要做个7分熟给我端上来，我tm还有投诉你欺骗客人呢。。
李东252036956
希望大家理解，这不是什么崇洋媚外，或者是认为西餐厅多么高逼格，只是由于我们中国人的饮食习惯，很多传统的中国人，例如小编的父母那样年龄大一些的人，他们是不会选择去西餐厅吃饭的。所以很自然，他们对牛排熟度的问题是不了解的。他们选择全熟，也许是并不知道牛排不同熟度的一些概念以及一些口感上的区别，只是习惯性的觉得，牛排类肉制品，夹生是不能吃的。面对这样的人群，作为一个服务生，此时其实应该扮演一个答疑解惑的角色。
小编是个有点啰嗦的小编，所以下面给大家来解释一下，关于牛排熟度的一些概念以及口感上的差别，算是最基本的一些理论吧。
西餐厅常点的牛排熟度是三分，五分七分，以及全熟。一般情况下，在西餐里是不会说偶数熟度的，主要是因为偶数的熟度，没有对应的英文。熟度跟烤制的时长有关，牛排除了不同品种口感的差异之外，熟度也是口感的主要影响之一。
牛排的公认熟度有六个，只是前两种因为熟度太低，一般都不会直接食用。
1.近生牛排（Black and Blue）
牛排温度计测量结果：内部温度46-48摄氏度。
特点是表面煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来甚至还有点凉。
2.一成熟牛排（Rare）
牛排温度计测量结果：内部温度是49-53度（120-128华氏度），截面约75%为粉色。
一份熟的牛排，几乎跟鲜肉是没有区别的。外面有淡淡的胶痕，里面切开是呈血红状的，据说吃到嘴里的生肉的比例比较多，小编是无法享受这种味道了。
3.三成熟牛排（Medium Rare）
牛排温度计测量结果：内部温度是54-56度（129-134华氏度），截面约50%为粉色。
较厚的牛排做成三分熟，切开以后里面就是粉红色的，再慢慢中心变成鲜肉色，会略微带有血渗出。给人的感觉肉质是非常粉嫩的。
4.五成熟牛排（Medium）
牛排温度计测量结果：内部温度是57-62度（136-144华氏度），截面约25%为粉色。
五分熟的牛排，吃着味道感觉很美好。外边的一层肉已经熟了，里面还是粉红色的。刚做出来的牛排入口比较温热，而且柔软度均衡，肉汁丰富。
5.七成熟牛排（Medium Well）
牛排温度计测量结果：内部温度是63-68度（145-155华氏度），截面略微有点粉色。
七分熟是很多中国人经常选择的。已经接近做熟了，呈浅灰褐色。吃到，嘴里微微发烫，而且肉非常的有嚼劲儿厚重。
6.全熟牛排（Well Done）
牛排温度计测量结果：内部温度是71度（160华氏度），
截面为棕色。牛排整体做熟后，它会呈深褐色。牛排的体积会很小，而且吃到嘴里有点发柴发硬，没有肉汁。
以上主要是针对对牛排基本没有什么了解的人群。如果是本身对牛排就有一定了解的人选择了全熟，那可能是根据个人饮食习惯以及身体条件做的选择，服务生就可以不用过多的干预了。当然，直接开口问顾客是否知道牛排熟度，是不太合适的。服务生可以试探性的问对方“是否考虑一下熟度更低的牛排，口感会更好一些”然后看对方的反应。如果对方表现出困惑或者不是很了解，下面就是服务生进一步解释的时间。如果对方直接婉拒，那就不用再强求了，全熟牛排从卫生角度来说，其实反而是更好的。
西方人的主菜就是牛排，他们已经习惯了熟度较低的，但是我们因为饮食习惯与西方国家不同，尽量不要选择一分熟和三分熟的牛排，以免造成肠胃的不适。小编比较推荐五分熟和七分熟的，既照顾了口感，又保证了健康，营养成分还不会流失。
南辙镜
如果客人提出如此问题 应该这样回答 请您拿出您的左手 用食指连接大拇指 (大概是OK的造型)再用右手点一点 左手大拇指下方的那块肉这个感觉就是2成熟 接着左手 再摆成兰花指(大拇指连接中指)再用右手点下左手大拇指下方的那块肉 这就是5成熟的口感 接着用左手大拇指连接无名指这个就是7成熟 再用大拇指连接小指 这样那块肉就是全熟 硬邦邦的很柴 这样客人了就会知道自己需要几成熟了 简单方便
Tang62284
你要不是新人，要不就是你们店没有岗前培训。
这种情况下，解释什么？应该重复一下客人的要求，确定一句“您要全熟，对吗？”客人说“是的，全熟”。得到确定后，你快速下单。告诉厨房做到七分熟。
不要跟客人解释什么，客人去吃饭不是为了听服务员给他上课的。即使他知道自己理解错了，也不想听到服务员给他解释。
你如果实在按捺不住解释的心，可以再上菜单的时候，把店里关于牛排的介绍相关的那一页单子，打开到客人面前。不过，以我的从业经验来说，闭嘴是最好的方式。
小黑豆
其实菜单上的牛排后面再加上3。5。7。这三个熟度让人勾选就行了。。。
菜单上还可以标明只做这三种熟度的。
这样可以避免客人不懂，你还要解释很麻烦，客人也会很难堪。
毕竟有的会和朋友或者女朋友一起去，在他们面前被你教这些挺尴尬的。。
如果没有的话人家要全熟的，你应下来跟厨师说这个七成熟就行，或者问一下厨师能不能做到全熟的。
再不行你直接说好的，全熟的一份，但是全熟牛排吃起来可能会怎么样怎么样，没有七成熟的好，把缺点都说了。
别直接就说没全熟的，人都是要面子的。。
而且别自己脑补客人会品尝出牛肉嫩度然后骂你们要求你们赔偿啥的，
讲道理，会要全熟的能吃出这些吗？
人家就是去吃个好玩新鲜罢了。
