徐大叔686
民以食為天，餐飲業是一個精彩紛呈的行業，習大大用“一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園”來形容世界形勢，而把這句話放在餐飲業上也再合適不過。
餐飲業的特點很明顯：
1.菜系多，全球各種菜品多不勝數。
世界菜系有墨西哥菜、德國菜、韓國菜、東南亞菜、希臘菜、日本菜、美國菜、意大利菜、法國菜、中國菜，而我們中國菜系又有八大菜系，魯菜、粵菜、川菜、湘菜、浙菜、蘇菜、徽菜，品類眾多，數不勝數。
2.各有特點互不相容
每個菜系又各有特點，魯菜有糖醋魚，九轉大腸，川菜有魚香肉絲、麻婆豆腐，湘菜有麻辣仔雞、剁椒魚頭，閩菜有佛跳牆、太極明蝦……浙菜以講究刀工、製作精細、富有鄉土氣息，徽菜則烹飪芡大、油重、色濃，各有特點，互不相融。
3.消費多樣化
餐飲的消費方式也十分多樣化，既可以“大而全”，也可以“小而精”，既可以做快餐，也可以做慢食。
4.隨時進入有機會
餐飲業不存在太高的技術限制，是一個隨時都能夠進入的行業。
5.區域特性
之所以能形成這麼多菜系，也說明了餐飲存在區域特性，不同區域的人們有不同的偏好，形成了各有特點的菜系和菜品。
6.菜品消費即時性。
除此之外，菜品消費具有即時性的特點，員工一遍生產銷售，顧客一邊消費享受。
這些特點決定未來餐飲的發展：
1.無壟斷行業
餐飲業不是暴利行業，餐飲業是充分競爭多年的傳統行業，沒有技術壁壘，將來也不會出現壟斷行業，只會是更加“百花齊放”，開發出更多種類。
2.快餐是主流
在未來，生活節奏越來越快，消費群體更加年輕化，因此快餐將會成為主流。
3.小份菜是主流
比起“大而全”，未來的餐飲更偏向“小而精”，品類豐富、外觀精緻的小份菜將會成為主流。
4.家常消費，友情小聚佔據百分之八十的市場
餐飲更將進一步成為融入朋友、家人生活的最好方式，約吃飯局、下午茶小聚都是首選，家常消費、朋友間小聚在未來將佔據百分之八十的市場。
5.隨著生活品質的提高，高端餐飲繼續繁華
如今民眾生活水平提高，人們對餐飲的要求越來越高。再加上隨著80、90後開始成為市場的主要消費群體，從他們的消費觀出發，對高端餐飲的接受程度更為開放。
6.餐飲O2O化是未來的基本形態
如今餐飲O2O領域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯網公司正努力向線下擴展，另一方面傳統餐飲業實體經濟也嘗試用互聯網方式拓展業務，這將會成為未來餐飲業的常態。
7.產品標準化，減少人工
餐飲業將進一步標準化，來保證菜品口感更少受外界因素影響，同時降低人工成本。比如招牌菜品提前備料，標準化、流程化製作，當上客高峰期就可以減少人工損耗，保證以最快速度上桌，也不影響口味。
以上就是我所看到的餐飲業的未來，你怎麼看呢？
我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事！
合偉說
現在可能經常聽到一個全國上下廣泛討論的“熱頻詞”：供給側改革，現在各行各業都在加快推進供給側結構性改革，這是新常態下經濟持續健康發展的必然要求，也是中國經濟邁向“雙中高”的必然之路（經濟長期保持中高速增長，穩步邁向中高端水平），事關全局和長遠。
1、消費需求升級
餐飲業隨著消費需求不斷地升級，而消費需求升級主要體現在4個方面：消費品質、消費形態、消費方式和消費行為：
（1）消費品質
我們從“能溫飽”向“要吃好”這一過程不斷變化，可以說在吃的方面，中國人不再滿足於以前的吃飽就行，還要吃得營養，吃得健康。
（2）消費形態
我們從“買產品”向“買服務”這一過程不斷變化，在溫飽問題解決之後，人們越來越重視生活質量，如居住、交通通訊、教育文化娛樂、醫療保健等方面，中國人越來越重視，也是消費的重頭，特別是最近幾年來，通信、電影、餐飲、旅遊等服務消費持續火爆。
（3）消費方式
我們從“線下買”向“線上買”這一過程不斷變化，近年來，互聯網技術的突破帶動中國電子商務高速發展，正在顛覆傳統的消費模式。現在的餐廳和飯店基本都開通了網上團購，餐飲行業迎來了外賣的全面爆發，以支付寶、微信支付為首的移動支付正改變著消費者的支付習慣，餐飲+互聯網成為了每一家餐廳的必修課。
（4）消費行為
我們從“標準化”向“個性化”這一過程不斷變化，過去在消費能力低、消費品供給不足時，商品基本千篇一律，消費者的選擇面少，隨著人們生活水平提高和消費品供給增加，不同性別、消費文化背景的消費者，會根據自己的需求進行個性化消費。對於餐飲企業來說，唯有順應消費升級的大趨勢，進一步創新供給，挖掘消費潛力，促進消費升級，才能在新常態下實現企業的持續健康發展。
未來餐飲業發展最大特點是大眾化需求越來越大、大眾化消費比重越來越高，這就是餐飲業“供給側”結構性改革的主要方向，要打通需求和供給兩側，通過供給側結構性改革，加快轉型升級,提升核心競爭力，提高供給體系的質量知效率,，提高供給側的檔次、質量、水平，滿足人們日益增長的消費需求。
2、餐飲業供給側改革的具體措施
（1）強化品牌意識，塑造良好口碑
較高的知名度、較廣泛的認可度和良好的口碑是餐飲業發展的旗幟，目前，餐飲市場已處於買方市場，消費者品牌意識日益增強，誰擁有了好的品牌，誰就能取得更大的市場份額，誰就能在競爭中取勝。餐飲業品牌的形成是菜品、質量、文化、服務、環境等多種因素綜合作用的結果。餐飲企業要強化品牌意識，提升品牌影響，打造品牌企業，立足本土特色，夯實品牌培育，現在全國知名的餐飲業品牌如：外婆家、海底撈等。
（2）不斷提升品質，增加文化內涵
對餐飲企業來說，菜品質量是企業的生命，餐飲企業要嚴格遵守食品安全法，規範出品管理，要將最富特色和最具市場開發潛力的食材作為突破口，把餐飲文化和民族文化有機地融入菜品之中，突出“口感、營養、健康”等要素，嚴把原材料採購關，確保菜品的品質和健康安全，加大菜品的挖掘、研發，培育消費者喜愛、市場接受、風味獨特，具有核心競爭力的“當家菜”、“特色菜”，力爭使每一個菜品都有一個優美的傳說或故事，都有一段久遠的文化淵源，提升菜品的品質和品位。
（3）緊盯消費需求，提供便捷服務
大眾餐飲的核心就是“便捷、實惠、安全”，餐飲企業要緊盯消費需求，提供便捷服務。市場是一個產業發展的主要導向，要在市場需求調查基礎上找準自身的位置。目前餐飲市場消費的個性化、特色化、理性化、精細化和智能化的趨勢越來越突出，一個產業只有緊盯消費需求，以市場為導向，在市場中保持自身的特色性，差異性、認同性和拓展性，才能得到消費者的認可和肯定，除了滿足消費者常規服務外，要積極開發喜宴餐飲、養生餐飲、會議餐飲、便利餐飲、民俗餐飲、醫療餐飲、老年餐飲、兒童餐飲、社區餐飲、旅遊餐飲、早餐夜宵餐飲、個性定製餐飲等精細化、個性化、特色化的餐飲服務，積極開發景區、便利店、機關、學校、大型會展活動等新資源，與電商、物流戰略合作，開發“線上線下”的餐飲預訂和配送到家的“一鍵式”服務。
（4）創新經營思路，提升客戶體驗
在消費升級過程中，消費需求從“產品”到“服務”到“體驗”轉移的趨勢越來越明顯。舉個例子，海南九毛九企業推出了“開放式廚房”，消費者可以近距離了解菜品的烹飪過程，瞭解廚房出品的多個環節；森林都市酒店推出了“自助早餐”服務，由消費者自己動手做早餐；皇馬假日集團推出來全國第一家“文化老爸茶館”，進入“老爸茶館”，與傳統的茶館消費不同，消費在欣賞地方特色戲和文藝節目的同時，可現場觀摩特色小吃製作過程。通過現場民俗裝飾、圖片、實物、體驗瓊臺民俗風情。
3、餐飲業如何節約經營成本
隨著“互聯網+”戰略的不斷推進，打破了信息不對稱，可以幫助企業創新供給，促進供給與需求有效對接。
（1）建設食材採購信息對接平臺
農產品生產企業需要通過層層中間環節才能銷到餐飲企業，而餐飲企業也需要通過中間商貿流通企業才能採購到食材，雙方信息不對稱，導致了採購成本高。比如江蘇省餐協牽頭成立的食材配送公司，將“餐飲企業+信息平臺+物流業+食材供給基地”緊密結合，多方共享信息和資源，變革採購運行模式和組織模式，改善行業生態。藉助物流信息管理體系，第三方支付平臺等技術，免去了中間環節，降低了食材採購成本，通過節省採購成本，助力餐飲企業發展。
（2）通過快捷便利的互聯網降低人力成本
比如海南皇馬假日集團推出的“啟豐二號超市餐廳”，不設點菜員，實行“無服務式管理”，將所有菜品樣品都貼有一個二維碼，全部點菜、上菜、結賬等流程都通過APP完成，幾千平方的店面，省去一半以上的服務員。還有的酒店餐飲企業通過與人力資源互動信息平臺合作，為在校學生短期實習，家庭婦女鐘點工，技術性工程短聘人員，酒店餐飲企業承接大型宴會活動臨時借調人員搭建了供需對接平臺，既解決了人力資源緊缺的問題，又降低了企業用工成本。
（3）信息技術助推小店面大市場
當前，餐飲+互聯網已成為每一家餐飲企業的經營必修課，互聯網給餐飲企業帶來了團購還帶來了外賣，餐飲企業依據互聯網轉移產能，讓小店面成為大市場，延伸產業鏈條。比如廣州大椰豐飯飲食有限公司推出店面只有50-80平方左右的海南風情連鎖米粉店，兩年已開了三十多個店，平均每天營業額都在萬元左右；北京“宅食送”作為垂直外賣O2O品牌，主要針對寫字樓白領人群，提出了“名廚美食外賣”、“30分鐘內送達”等服務承諾，在不同商圈開出多家連鎖店，創業不到1年就獲得1500萬美元的首輪融資。互聯網與傳統行業的融合是必然的發展趨勢，“互聯網+餐飲”的發展模式對餐飲企業降低成本，提質增效將會產生積極效應。
謝謝！
自由小小影
依據日本的經驗，中國餐飲業將進入專業化時期，時間為期15-20年，市場擴容3倍。這應該是大型餐飲企業的黃金時代。但是請注意：關鍵詞是專業化！現在大型餐飲企業有很多，但是稱的上專業化的卻寥寥無幾。這正是中小餐飲業者彎道超車的良好契機。
分別闡述一下：
1.外賣領域，巨型食品企業將是這個領域的主要投資者和玩家，各種半成品和調理包會成為絕對主力，配合外賣網絡平臺食品企業將輕鬆獲得覆蓋全國的能力和魔鬼式的價格優勢。
2.快餐領域，坦白說，非常不看好。價格和速度優勢會被外賣碾壓，便利性會被便利店碾壓。在高租金和高人力成本的擠壓下，未來快餐業舉步維艱，原有的玩法毫無用處，肯德基、麥當勞也一樣繳械投降。
3.正餐領域，非常看好，正餐特別是中餐會急速回歸，各類專業化正餐會層出不窮，產品的稀缺性加服務的一貫性加價格的靈活性會成為決勝的關鍵。
在專業化餐飲時代各位餐飲人要關注產能的問題。壟斷產能才是各位要努力去做的事情，而不是通過營銷討好客戶。在專業化結束後的超專業餐飲時代，產能是一切的基礎。我也只能透露到這裡了，其他的研究內容不能再說了，謝謝您的閱讀。
K星餐飲評論
在M當了幾年經理，再回顧一下現在的餐飲業。未來肯定是越來越精細化，網紅店，個性店和高端會所等會越來越多，但是運營的好的快餐行業會下滑，但是不會被取代。街邊那些不注重衛生的是一定會被社會淘汰
做餐飲的，要想在這個日新月異的社會上站穩腳，就必須抓住餐飲行業的發展趨勢。
1、餐廳跨界成新時尚
現在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子，上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、裝修好、網上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。
IP能產生溢價，《戰狼2》的上映，讓茅臺酒大幅度漲價，餐廳消費也能產生溢價，這就是為什麼電影主題餐廳，80後主題餐廳等，為什麼比其他餐廳人均消費要高，而人氣卻始終爆棚的原因。好IP既能聚集人氣，又可以產生溢價。
2、社群化：粉絲成主要經濟來源
餐飲即將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉粉絲經濟的餐飲企業，將寸步難行。越來越多的餐廳，開始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。
3、餐飲O2O規模飛速增長
當前，餐飲行業已成為本地生活服務行業中互聯網化程度最高的行業之一，訂外賣、在線預訂、團購都已成為消費者就餐的常規選擇。2017年，中國餐飲O2O行業市場規模已達7799.6億元，較去年同期增長87.0%，發展速度令人驚歎。
未來，O2O的模式可能會發生巨大裂變，餐飲O2O不再侷限於外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定製服務、私廚上門、共享廚房、在線訂座，甚至會出現更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基於LBS技術的營銷方案等O2O閉環業務。
4、品牌力成制勝要害
餐飲市場的競爭必將是終結於品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場。尤其在餐飲行業，品牌的背後是“衛生、安全、放心”的代名詞。價格相差在20元以內的話，一般大眾絕大部分會選擇品牌商。品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的要害，品牌力也是吸引消費者為關鍵的要素。
5、新需求私人化、個性化的定製服務
隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，8090後成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業將會出現一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定製、派對定製、家庭聚餐定製服務將未艾方興，越來越多的人願意接受這門行業，從而有很大轉機.
6、從生活的角度來做經營
未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現，將用不同方式連接人類的情感，達到一定程度的共識和共鳴。比如：輕食餐廳可能會因倡導輕食主義的人俱增而興起；旅遊和餐飲跨界聯姻，在稻田裡開餐廳、民宿，在森林裡開樹屋餐廳，在防空洞裡開火鍋店；無手機餐區；生態餐廳等等。
7、從創業到創造的變化
餐飲本身不是一個投機的行業，無法短期內暴利致富，很多讓人心動的事情並非表面看上去那麼簡單。創業的動機，不應再是為自己創造出一個就業位置，而是要考慮你能為市場、為消費者創造出什麼價值？畢竟在這個過剩的餐飲階段，更需要的是創造能力。
8、餐飲混搭風悄然興起
例如：咖啡店裡提供主餐；火鍋店可以裝修的像西餐一樣；餐飲可以和藝術展覽繪畫混搭在一起；可能將來會有遊戲廳和餐廳混搭，籃球館和餐廳混搭；這種新鮮感和個性化受到了年輕人的大力追捧。
總結：無論是餐飲還是其他行業，都應該隨趨勢而變，讓思維轉變，但我們創業者的初心應當永遠不變。
我是創業人，如果你想創業卻不知道做什麼，或者找項目比較迷茫，可以私信我，一起討論創業開店的那些問題。
餐飲論
我眼裡的未來餐飲業：
1.工業集約化。替代傳統連鎖餐飲，所有單店食材將會以二次自動化簡單加工為主。將會大大降低對人的需求。而承載的將會是大型餐飲連鎖公司，他們會快速安營拔寨，迅速擊敗很多手工作坊並配以價格戰，擊潰他們迅速佔有市場率。這些主要是以覆蓋面最廣的餐飲為主，如三巨頭這樣的中式餐飲。。
2.匠心餐飲。隨著餐飲連鎖白熱化，特殊的小型餐飲自我創新也會慢慢湧現，但是他們多以家庭為主，不具有市場性，但因為產品的匠心性，也很難複製並有市場化，但是作為單一店，仍可口碑生存。
3.中檔餐飲專業化。隨著餐飲競爭加劇，市場細分嚴重，慢慢的菜系劃分以及口味服務將會是最主要的交戰點。但由於本身餐飲市場房租及人工成本較高，故而中檔餐飲將不再是經濟型消費場所，會漸漸成為一種相對的奢侈品。目前來看，轉型已經開始
4.酒店餐飲平民化。往日聽到五星級酒店餐飲，大多時候我們認為高大上貴。日後，隨著經營壓力加大，酒店餐飲將會以自助餐親民化和中餐中高檔化為主要路徑。而這也是大部分成熟酒店的必然做法和趨勢。
5.宴會市場高端化。隨著生活水平提高，去酒店結婚會是一條越來越明顯的趨勢。而由於國家政策導致，很多婚宴將以高檔美觀為主，而請的賓客也會逐漸減少。這勢必將會導致餐飲婚慶並軌，婚慶進入酒店產品項目，併成為重要競爭品類。
一家之言，簡而述之。
命運審判傳承者
現在任何行業都是離不開互聯網的。我們可以把餐飲業和互聯網結合，就是餐飲業的未來。
現在，以掃碼點菜，掃碼支付為主流的方式，大大提升了餐廳的效率，還節約成本。
進一步發展，以堂食+外賣+掃碼+無人餐飲店為未來模板。
未來到場景，東西已經是半成品了，你掃碼下單，食物在自動二次加工，你吃完付款，再給你開門走人。
互聯網大大提高了效率，解放了人力。
鹹魚翻身的貓
餐飲經營鄧楦燁
餐飲業結合小程序的玩法，是餐飲業的未來。
附近的小程序可以為餐飲企業帶來免費的流量，吸引附近的客戶進店消費。
有需要詳細瞭解的，請私信我。
