花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是志向的高蛋白低脂肪食物。好的花膠湯需要好的花膠，怎樣挑選好的花膠也成為要害，然後避免買到假花膠，和低質的花膠，避免損害我們的利益。我們可以從九點來判別好壞花膠。
花膠的挑選
一、體積
是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。
二、色澤
以金黃色為上。實在的花膠並非整隻均色或許全白、晶瑩通透的，有天然的紋理、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味商場，許多銷售商為了尋求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做現已破壞了花膠健康的實質。原色、帶有血絲的花膠才是實在的好花膠。
三、厚度
像鎮店之寶的蜘蛛肚，中心厚度就厚達2釐米!不過就有讀者會問，“我看到的花膠，有些是中心厚，有些是邊緣厚，為什麼呢?哪種好?”這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般來說，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從挨近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬乾之後就是中心厚兩端薄，形狀夠靚;而側劏就是從下邊開刀，四周厚中心薄。
四、種類
其間以黃魚肚，也就是香港人稱為鰵魚的為上。它又名金錢肚。長出這蒔花膠的黃鰵魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
五、產地
緬甸等地有花膠出產，但就以外海的花膠最高價，尤其是在廣西北海域出的花膠更是值錢。因為這一水域歸於鹹淡水接壤，天然礦物質含量高，不像其他當地是全鹹水，出產的花膠質量特別靚。
六、花膠公母之分
花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，進口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食母膠，認為厚身較黏，總而言 之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較新鮮一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏;從燉的時刻來看， 公的比母的要比較耐燉;從成效來說，公的比母的要好一些，故而公膠常常比母膠要貴一點。
七、看花膠的年數
一般要立刻吃的話最好是選老花膠，老花膠的質量比新花膠的好許多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
八、花膠的質量
質量好的花膠你燉了後水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那麼好，而且底子沒腥味.還有實在的花膠不管燉多久它都不會爛的。
九、看花膠的肉質
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點的當地看，可以看到它裡邊的線條和肉質，以此來判別花膠的質量。
原色的，你可以看到，有血色的，好天然。漁產品曬乾之後就是這樣的顏色。許多商家為了尋求完美，經過曬到九成或許十足幹後，經過雙氧水處理、泡製，迂腐的、昏暗的顏色就全部漂洗去，其實經過漂洗之後，再用二氧化硫去煙薰，色澤、黃色度很漂亮，但是我們想一想，這些不是我們健康的首選。
花膠的成效與作用
花膠味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它合作中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著作用。特別對剛生完小孩的產婦來說有著手到病除之效，還有養顏容的作用，修正肌膚不澤，祛除面部皺紋，俞可治療結核。
現代中醫學認為，花膠能增強腸胃的消化吸收功用，前進食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等症狀。能增強肌肉組織的耐性和彈力，消除疲乏;能加強腦神經功用，促進生長髮育，前進思維和智力，堅持腺體正常分泌;可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌缺乏、晚年健忘失眠等。
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