提起麵食，我們不由地想起了油潑面、臊子面、褲帶面、菠菜面等等。可是，以上的麵食都以白麵粉為主要食材。而餄餎面卻以蕎麵為主要原料。可能正是由於主要食材的不同，餄餎面才能夠在眾多面食中佔據一席之地。
餄餎面作為北方最常見也最受歡迎的麵食之一，它
的製作過程也是比較簡單的。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的蕎麵塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，然後澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”，就可以吃了。
記得小時候，吃餄餎面只有家裡來客人了才會吃一頓。看著這長長的、細細的餄餎面，吃完餄餎面，再喝一口餄餎湯，想想都直流口水。我想這一碗簡簡單單的餄餎面傳遞的不僅僅是溫暖，更是主人好客的心情。長大後，尤其是工作之後，很少有機會回家。偶爾回去，媽媽會每天換著花樣的給我做我愛吃的食物。其中就少不了餄餎面。記得有一次，本來在電話裡給媽媽說下午五點左右就可以坐班車回家，能趕上飯點。沒想到路上下大雨，為了安全起見，班車只能慢悠悠地，像蝸牛一樣慢慢地爬行。到了家，天已經很黑了。我以為，誤過了飯點，媽媽會隨便給我弄點吃的，沒想到，媽媽還給我留了我最喜歡的餄餎面。看著這熱騰騰的餄餎面，我很感動。
現在餄餎面不僅僅是人們日常生活的主食，在婚配嫁娶、孩子過滿月，餄餎面也必然出現在人們的餐桌上。尤其在農村，不管誰家辦喜事，正份的宴席不一定會去吃。
但是，頭一天下午的開席------吃餄餎面則是非去不可。一方面，是去感受紅火、熱鬧的氣氛；另一方面，和前村的、鄰村的、出門在外好不容易回來的鄉親們聊聊天。大家藉助大喜的日子，吃著餄餎面，聊著彼此近來的近況。這樣的時光，很慢卻很讓人舒服。喜歡吃麵食的朋友們，如果你來榆林的話一定要好好品嚐品嚐這誘人的餄餎面。如果你也想要體驗一下上百人一起吃餄餎的感覺，我想熱情好客的榆林人一定會非常歡迎你的到來。
閱讀更多 鄉間二東 的文章
