醬香酒多少價位的可以喝呢？

一瓶用茅臺酒工藝的坤沙酒，有渠道的話80塊就能買到，而且酒質也是秒殺你在市面上買到的160左右的酒，價錢差了卻是兩倍。300來塊就能買到接近飛天茅臺酒質的酒了，所以你看這個白酒市場多暴利。

渠道很關鍵，真酒且性價比喝得出來，沒有好的渠道，又怕買到假酒就只能多花錢了，買點名牌酒了。而且名牌酒，你知道他最貴的不是酒，是那個名號，這個酒買得值不值各位可想而知。

茅臺鎮上千家酒廠，那些沒有名號的酒廠，大家覺得它是怎樣在茅臺鎮這樣白酒佼佼者雲集的地方生存下來的呢，可能你買的茅臺，郎酒，賴茅等等的酒，它裡面的酒水說不定有部分是其他酒廠拿的基酒，因為它本身生產不了這麼多的酒，剩下的勾調工藝就是他們的事了。每家酒廠都有自己的鎮廠之寶，一些幾十年的老基酒，一滴千金也不賣，因為一滴就能勾出幾百斤酒的風味了。

所以好酒不只是拘限於名牌酒，祝各位能少花冤枉錢，喝到心儀的酒。

仙譚人，酒路人生 xiantanjx

仙譚人

作為一個長期在茅臺鎮從事於傳統醬香型白酒的釀酒人，茅酒手藝人maojiuyr可以很負責的告訴酒友。市場上大規模銷售的產品價格在80元錢以下的儘量不要喝，尤其是貼牌酒。

為什麼我敢這麼說呢？且聽我慢慢道來。

首先：我們先來看看傳統的醬香型坤沙白酒工藝。傳統的醬香型白酒即12987工藝，1年一個生產週期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。這樣一個完整的週期形成從生沙酒、一輪次酒、二輪次酒到七輪次的基礎酒。而這個從原料進廠到出酒結束的過程飽含了很多的工藝關鍵控制點，只要是工藝稍微有點不嚴謹。

而且從嚴格意義來說，優質醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產週期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程近五年之久。 除了醬酒，沒有哪種白酒需要7個輪次取酒。

這是因為，優質醬酒的用料是仁懷本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水潤糧，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱澱粉吸脹。 然後將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然後散在地上“攤涼”，由茅酒手藝人maojiuyr這樣的一線釀酒工人用鏟子翻、攤，直到溫度降至35攝氏度左右開始加曲。全年高粱與酒麴的總體比例1：1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。

第一次加曲攪拌後要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個一米七左右的堆。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬酒屬於高溫發酵，一般外層溫度達到五十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷是否結束堆積。

第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地紫紅泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點尾酒，防止乾裂進氣。 大概一個月後，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。 再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此週而復始，每月一次，直至第七次取酒完後，時間已經到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”，這就是醬酒釀造過程中的七次取酒過程。

那麼這七次取酒過程有沒有哪次取得酒最好喝呢?

茅酒手藝人告訴大家，按照一些“品酒師”權威說法，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。

其實我認為醬香型白酒根本就不應該提倡說那個輪次的酒最好，如果他這樣說即不尊重傳統醬香型白酒工藝，也是不尊敬自然規律。也可以說他是不瞭解醬香型白酒工藝的人。

輪次基礎酒形成以後，可能很多不瞭解白酒工藝的說馬上就裝瓶啦，其實不是這樣的。輪次基礎酒要經過嚴格的分型（醬香，窖底，醇甜）和等級（一等醬香，二等甜，次品）後，裝在以具有透氣性的陶壇裡面。中途經歷二次盤勾。加上老酒和調味酒，直到能夠完全的達到成品酒口感的酒才能夠上市，而這個酒在庫房裡面一呆就是最少三年，如果說遇見當年釀造氣候等微環境不太好哪可能貯藏時間還會增加幾年。

其次：勾調與勾兌

好酒都是離不開勾調的，包括我們沿海地區的酒友比較鍾愛的洋酒，例如白蘭地，甚至是拉菲。都是需要勾調的。

為什麼需要勾調呢？

因為醬香型白酒從釀造出來以後，每個輪次酒的風格特點各異不同。正是風格的不一樣，所以我們需要勾調，而勾調其實說簡單點就是把多個輪次的酒、老酒、調味酒相互的摻合，直到摻合出符合人們的飲用口感要求，尤其是符合本品固有特色風格的酒方可上市。

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。

二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。

三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨；酒精度≥53.5％（voI）。

四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長：酒精度≥52.5％（v01）。

五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。

六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。

七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。

正是每個輪次的特點不一，為了盡最大程度利用好所有的酒，所以我們要勾調，其實勾調就好比做火鍋一樣，醬油、白糖、醋等一些調味品。經過廚師的妙手呈現出一桌美味。而醬香型白酒需要廚師，他需要調酒工作人員。根據每個輪次酒的特點來決定組合的搭配。

而以飛天茅臺酒為代表的傳統醬香型白酒又恰好是滋味最豐富的，口感最細膩的。回味最舒爽的。所以酒友們喝酒一定要喝坤沙醬香型白酒。