檸檬樹上的蝴蝶
在河南，這種菜叫做大燴菜。
吃米飯的時候，尤其是冬天，很多人家裡都會熬上一鍋燴菜吃。
既能吃到多種菜肉，熱熱乎乎的，又省時省事，配飯非常方便。
給您聊一下我家做燴菜的方法。
一般我家的燴菜裡會放上大白菜、豆腐、粉條、肉、丸子（或者小酥肉）等，或者按當時家裡有什麼菜放什麼菜。就是這麼隨機。
先炒好肉，然後加入白菜丸子豆腐這樣的配料，加鹽、生抽和比較多的水一起燉，粉條泡好準備著，到後期再放。
有時候也會燉進去個土豆塊、海帶。
雖然賣相不算好，但是真的很好吃。可以把湯煮完，但是我感覺留點菜湯拌上飯更好吃一些。
鄭州晚報
熬菜，主要在紅白喜事上吃的。
苦海存針萬相由心
難道這位小夥伴說的不是東北亂燉？
東北亂燉名字已經昭然若揭，是將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。
這真是一道隨意又豪放的家常菜，論隨意，裡面的配料可以隨心所欲，我是經常加上什麼豆腐皮呀、黑木耳、黃花菜等，各種材料挨個翻炒，再加到一起一鍋燉，大火燒開後七八分鐘，轉小火，湯汁剩餘三分之一就可以停火。
在我看來，我真的是迷失在南方的北方大廚，第一次嘗試這做東北亂燉，自覺就把亂燉中的各種層次的鮮味都給做出來了。
東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，東北人過年最愛，對於我們這種單身dog也是拯救靈魂的美食。
在做菜這件事上，我還算比較有天賦，摸懂了一種套路後，我能舉一反三地運用各種食材來做，比如我把排骨、玉米等換成各種海鮮，就是一道鮮香味佳的海鮮亂燉。
抓住這些做菜的精髓，“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉粉條”、“酸菜燉粉條……”都可以手到擒來地做出來。
不過，弱弱地提醒大家一句，小雞燉蘑菇在東北，正宗的都是用榛蘑，這種菇在南方是不是很少見？至少壹周君在南方是沒有找到，一般就退而求其次地用香菇啊，平菇啊，口蘑啊代替，其實味道還是有差。
最近，我還愛上做部隊火鍋：用泡菜、午餐肉、辣醬、馬蘇裡拉奶酪……還有你喜歡的海鮮、肉類、蔬菜。
各種炒制後放在一起燉煮，如果怕放太多食材怕撐壞，於是在魚餅上面，可以鋪了一層娃娃菜，然後碼上金針菇、午餐肉、胡蘿蔔、蟹肉棒、紅蝦、芝士年糕、香菇……
蓋上泡菜，再來點什麼辣醬，加入涼水或是高湯，開大火煮開，在上面壓上一塊方便麵！
稍煮片刻後，撒上芝士碎，煮化了便可以吃了。看後有沒有佩服樓主這麼能幹賢惠有品位，哈哈，其實都是被逼的——單身dog，在一個人的冬夜晚餐，要想不將就，只能自己動手，豐衣足食。
武漢壹周
各種菜煮在一起的菜式叫《大豐收》，也有叫《東北大燉菜》，還有叫《東北亂燉》。將玉米,豆角，南瓜，土豆，葫蘿蔔，排骨放在一起燉。不管叫什麼菜，從此菜能看出來東北人熱情豪爽的性格。現在人們在家做此菜又加入了五花肉，口味還是不錯的。
剛過完年，有時間的人來體驗一下東北冬天，到亞布力的滑雪場滑雪，看看雪鄉的雪景，切身實地感受農家小院。親口嚐嚐美食《鐵鍋燉菜系列》，《鐵鍋燉魚》《鐵鍋燉大鵝》《鐵鍋燉笨雞》等，還有山珍野味。快來旅遊吧！
感悟人生
不同地區不同叫法。在東北，這叫燉，比如東北亂燉，蘑菇燉小雞。在河北，這叫熬發一聲。叫河北大熬。都是一個意思，就是把各種時蔬，肉類放進鍋裡煮。
種樹霾來砍樹沙來
本人位置黑龍江邊遠縣城，我們這旮瘩有個菜叫“亂燉”應該就是你說的各種菜放到一起燉吧，在我小時候有誰家辦喜事剩菜吃不了就挑乾淨的放在一起熱一下在吃叫“折羅”
雙龍城大叔
把各種菜煮在一起，河南叫燴菜，東北叫亂燉。
河南的燴菜以素為主，東北的亂燉有一部分五花肉。
無論是河南的燴菜還是東北的亂燉，都挺好吃的。
詩佩細語
河北把這種菜叫大鍋菜，也叫熬菜。菜是一般根據當季的時令來選擇，冬天是白菜，粉條，豬肉，海帶，豆腐等。夏天會加一些冬瓜，豆角，西紅柿等
佩奇的弟弟
中原一帶把這種方式做的菜稱之為燴菜，華北東北地區叫熬菜或者叫大鍋燉，大鍋熬，還有的地方叫亂燉……一般這類菜經常出現在鄉村紅白喜事上。方便快捷口感不錯，經濟實惠。還是大眾口味。
小玉就是小玉
這是熬菜!也稱雜燴或亂燉!是北方冬季最常見的家常菜!熬菜是將多種葷素食菜同鍋燉煮的一種做法!根據地域季節不同!食菜種類很隨意!因而有雜燴之名!說起熬菜!也稱燴菜!起源有三種說法!第一種是乞丐討來的下山虎!(酒席殘菜)一鍋混雜再煮!各種味道之集成!濃香可口!第二種是過年後的剩餘食材!高湯裡隨手丟進去啥就是啥!有啥就丟啥!第三種是無奈之舉!拼菜不夠!做席更少!一鍋燴吧!因而過去吃熬菜的多是窮人家!
