一相情願的哥們
粳米是大米的一種。根據中華人民共和國國家標準GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒質，可以分為糯米、秈米、粳米。
粳米：用粳型非糯性稻穀製成的大米，米粒一般呈橢圓形。粳米為中等直鏈澱粉含量的大米（澱粉含量為20%-24%），煮後米飯柔軟，口感好且粘性不大，粳米更適合煮飯和煮粥。粳米多產於華北、東北地區，因為產量較秈米低，所以價格比秈米貴。
市場上售賣的粳米也很多：五常大米、漢中香米、阿克蘇越光大米等等，一般在購買的時候都會標註是粳米。
秈米：用秈型非糯性糯米制成的大米，米粒一般呈長橢圓形或細長型。秈米為高直鏈澱粉含量的大米（澱粉含量大於24%），煮熟後米飯鬆散，質感偏硬，口感較差。但秈米的蛋白質含量較粳米高約2%。秈米比較適合製作米粉、炒飯等食品。產地主要為湖南、湖北、廣西、廣東、江西、四川等地。
市場上的秈米有：國寶橋米、絲苗米、長粒香米等等。
糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大。糯米中的直鏈澱粉含量較低（小於2%），其米飯質地較軟，口感較好，粘性較大。通常用來製作粽子、米糕、湯圓等，南方還有比較有名的糯米飯。
小小瑜說營養
粳米也是叫做大米，但是，粳米是大米分類中的一種，也不是所有的大米都叫做粳米，這就和南北方對糯米叫法不同是一個道理，糯米在南方叫做糯米，北方叫做江米。
大米分為粳米，秈米和糯米三種，粳米體型是短短圓圓的，粘性比較強，膨脹性小，煮的粥比較軟綿。粳米主要產自於東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑑本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。粳米健脾益胃，粳米煮粥可以養生延年，在我國已經有2000多年的歷史了，而且粳米粥最上一層漂浮的粥油能夠填補精液，可以滋養人體的陰液和腎精，特別適合病人，產婦和老人食用。粳米還具有健脾胃，補益中氣，養陰生津，固腸止瀉等作用，但是糖尿病患者不適合食用。
粳米有什麼營養價值？
1. 粳米中含有豐富的粗纖維分子，有助於腸道的蠕動，對便秘，胃病效果都很好。
2. 促進血液循環，降低高血壓的發生幾率。
3. 粳米中含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，可以降低膽固醇，減少心臟病的發作和痛風發作的幾率。
Ps：粳米熬成粥之後很容易被笑話吸收，但是在熬製的過程中，不要放鹼，因為鹼會破壞米中的維生素。
藥療君
粳米是大米的一種，是我們平時常見的主食。其煮出來的粥飯會比較綿軟。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
秈米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的種仁，按其粘性分為秈稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收穫季節，分為早粳米和晚粳米2種[1]。粳米米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明。粳米的米質較緊密，澱粉中含有支鏈澱粉較多，米飯脹性小而粘性強，食用的口感比秈米好，但是因其支鏈澱粉比秈米多，所以粳米比秈米難消化。糯米全是支鏈澱粉，難消化，不宜作為主食，適合作為一些小吃的原料。
大米中蛋白質含量雖然不高（粳米中只有7%），但是吃的量比較多，大米仍是我們人體蛋白質的主要來源，大米中還含有人體所需的必需氨基酸和比較全面的B族維生素，大米作為我們的主食是必不可少的。秈米、粳米是我們常見的主食。
參考文獻：
[1]大米是怎樣分類和定等的?[J].中國糧食經濟,2013(04):72.
超哥話食
粳米就是我們常吃的珍珠米，與秈米相比較，其特點為粒圓、糯性強、味道香，由於粳米每年只種一季，所以其更體現了生產中的價值。粳米用來熬粥的效果非常好。
由粳稻加工而成。
【 產 地 】主要產於華北、東北和江蘇等地。
【 產 季 】夏季、秋季
【特徵特點】 粳米其米粒形短圓，顏色呈蠟白色，米中腹白麵積小，透明和半透明的較多。米質硬而且有韌性，加工時不易破碎，成熟後基本上呈透明狀，粘性較強香味濃郁。但脹性較小，出飯率低於秈米。
【烹調用途】適合製作各種米飯和稀粥，也可磨粉後製作年糕、打糕等。
【品質鑑選】以粒形整齊，飽滿乾燥，有光澤，熟制後有鮮香味，無碎米，糠皮少，無黴變，脫殼時間短的新鮮米。
【注意事項】由於純粳米粉調製的粉團具有粘性，一般不作發酵使用。
【保鮮方法】氣調儲藏法。
美食理想
說到粳米，還要從粳米的原料--粳稻說起，一般來說，稻穀分為，粳稻，糯稻（也叫元稻）秈稻三種，對應的大米就是，粳米，秈米和糯米。視覺上比較容易分別，粳米是近似透明的圓粒，一般我們吃的都是粳米，秈米米型比較長，也有叫長粒米的，秈米的口感不如粳米，但是價格低於粳米，而且做飯比較出飯，就是份量比較多，一般工地上都是用秈米做米飯的。糯米也是近似圓形，但米的顏色發白，一般用於磨成糯米麵，做元宵，湯圓，年糕等食品。
近年來，經過品種改良，許多稻穀品種還是混雜，比如，袁隆平先生研究的就是高產秈稻，我們都知道東北大米比較好吃，主要是東北的氣候，還有生長期比較長，江南地區一般是雙季稻，生長期短，米的口感也就不如北方的大米好吃。有一種經過改良的秈米品種叫做長粒香，這幾年我們這的老百姓種植的比較多，口感也不錯，但有人說是轉基因的，這個我分辨不出來。
在我們這，很多人喜歡把糯米摻到秈米里吃，做出來的米飯或粥口感也還行。一般來說，最好買當年的稻穀加工的大米比較好。
鄉村視野
粳米是我國南方人民平時服用的主食之一，含有大量的有益物質，特別是碳水化合物的含量非常的豐富，這種物質能夠有效的提供身體所需要的熱量。粳米在我們的平時生活中也被稱之為大米，味道帶有一股淡淡的甘甜，中國南方人每天的服用，不僅能夠飽腹，還可以有效的滋補身體。
科學上認為，粳米屬於粳稻的中的一種，外表呈現短圓形，同時粘度比較好，稍微有一些膨脹性。在我國各地都有進行種植，平時大多都是分為三類，早稻、晚稻以及中稻，這也是通過不同的收穫時間來區分的。水稻收穫之後在太陽光下曬乾，然後去除外殼，最終獲得的就是粳米了。
中醫方面認為，粳米味甘性平，服用之後不僅能夠去除煩躁以及口渴，還具有補益脾胃的作用。粳米中所含有的營養物質和糯米非常的相似，但是相比起來粳米中所含有的鈣元素比較少，但是磷元素更多。粳米除了作為一種日常主食來服用之外，平時還可以有效的治療拉肚子、嘔吐以及各種溫熱病，特別是對於口乾舌燥、胃氣不足以及脾胃陰傷等疾病治療效果更佳。粳米的服用方法也有很多，除了直接蒸飯之外，也可以用來煮粥或者是煎湯，味道都非常的不錯。
來自網絡
千招百計
什麼叫做粳米？
粳米是大米的一種，在東北地區廣泛種植。粳米的粒型分為圓粒和長粒。一般種植以圓粒為主，長粒一般是優質米品種，例如稻花香、長粒香、龍稻18等等。
粳米的品質較南方的秈稻優秀，米粒晶瑩剔透，但是稻花香是個例外，腹白較大。籽粒中的澱粉多為支鏈澱粉，所以粳米煮熟後米粒間有一定的黏性可以連接在一起。而且，粳米中的蛋白質含量較低，所以相對的粳米的口感要比南方的秈稻口感要好。
另外，東北種植的粳稻均為自交系，可以自己留種種植。與南方使用兩系法或者三系法雜交制種不同。且東北的粳稻如果引種到南方種植，品質也會有所下降。所以，粳稻基本上之在東北或者北方種植，一年一季。
以上是我對這個問題的一些看法和理解，如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
對於一個搞大米的人來講，這個問題實在不想回答。
看了其他回答，我竟無言以對。
請諒解🙏
為什麼有粳秈糯之分，學術理論不敢闡述，網上能查到。重點是支鏈澱粉含量不同。
提幾點選購粳米大概認知：
1、珍珠米。2、稻花香。3、東北大米。4、秋田小町。5、南粳9108。6、崇明軟米。7、水晶米。8、東北長粒香米。9、盤錦大米。10、射陽大米。等等～（哪兒好哪兒不好不分說，因人而異）
相看身段，圓粒粳米短圓粗（相較秈米），長粒粳米認東北。
秈米包裝名舉例：清香米、茉莉香米、泰香米、雜優米、油粘米、香粘米、仙桃香米、國泰香米，蓮花香米，絲苗米等等～
大慶有田
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬乾，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱
粳米韮白粥 
黑芝麻粳米粥 
粳米鬆糕
猴頭菇粳米粥娛樂老掌櫃
在南方地區 水稻一年可以種植兩至三季。由於氣候條件各地區有很大差弄 比如海南 廣東 可種植三季 湖南湖北只可以種植兩季 以湖南湖北為例，由於氣候條件限制 第一季種植的水稻必須要有抗寒能力 因為插種時氣溫低 大約清明節插種 就選擇了一個抗寒能力強的品種 叫仙稻 也叫早稻 加工出來的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 現在有的種一季。叫中稻 叫晚仙米 第二季種的品種叫晚稻 有很多品種 才是真正的梗米 其特點是適合湖南湖北人食用 因為湖南湖北溼氣重 有很多人上四十歲就會開始發福 大肚子 這個粳米就是有很好的健脾去溼養胃的作用、但一定要識貨才能買得對
