《遵义会议大转折》
魏巍娄山关/秀美赤水河/乌江天堑/挡不住红军勇敢/望遵义会议旧址/忆四渡赤水战役/长征是宣言书/长征是播种机
要一锅酸汤鱼/上一份豆花面/不喝茅台酒/也不喝习酒/只想品一品董酒/大声朗读主席的词/雄关漫道真如铁/而今迈步从头越
遵义是贵州最北部的城市，也是贵州经济体量最大的城市。紧靠四川、重庆，为川渝要冲，是一座红色的城市。遵义也是首批国家历史名城，拥有世界文化遗产海龙屯、世界自然遗产赤水丹霞。很多人不知道的是，遵义还是有名的吉它之乡。
1935年1月，红军突破乌江天险，攻占娄山关，红军伤亡100余人，黔军被歼灭600余人，红军取得长征以来的首次大捷。毛泽东同志站在娄山关上，写下了那首著名的《忆秦娥.娄山关》：西风烈，长空雁叫霜晨月，霜晨月，马蹄声碎，喇叭声咽。雄关漫道真如铁，而今迈步从头越，从头越，苍山如海，残阳如血。
1935年1月15日到17日，长征中的红军，在遵义召开了会议，全面总结了五次反围剿以来的经验教训，批判了博古、李德在军事上的指挥失误，确立了毛泽东同志的核心领导地位。遵义会议具有重大的历史转折意义。会议纠正了王明的左倾思想，挽救了党，挽救了红军、挽救了革命。
在遵义，毛泽东同志指挥了著名的四渡赤水战役，毛泽东充分发挥了他的军事指挥艺术，在川滇黔交界的地方，运用游击战、运动战、歼灭了大量的国民党军队。
写到这里，赤水河终于走到了我的面前。弯弯的赤水河，发源于云南省镇雄县，东流到川滇黔交界处的梯子岩，经过贵州省毕节市、金沙县、四川叙永县、古蔺县，又进入贵州省仁怀市、习水县、赤水市，又到四川省合江县，流入长江。赤水河全长500公里左右，是著名的美酒河，赤水河流域，诞生了中国四大名酒，笑傲江湖，分别是贵州茅台酒、习酒、董酒、郎酒。作为酱香型白酒的主产区，这里的空气和微生物都参与了酒的发酵。离开这片区域，再先进的设备和工艺，基本不能生产正宗的酱香型白酒。
贵州茅台酒，产于遵义市仁怀市茅台镇，中国国家地理标志产品。从汉朝开始，这里就生产酱香型白酒，被汉武帝成为“枸酱”，茅台集团生产的系列酒“汉酱”，就来源于这个典故。贵州茅台酒与苏格兰威士忌、法国科涅克白卡地，并称世界三大蒸馏名酒。茅台酒的生产，体现了天人合一的、道法自然的理念，小麦制曲，用本地的红缨子糯高粱酿制，端午制曲，重阳下沙，基酒酿造需要一年。茅台酒的生产，需要两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，储存五年，才能进行不同年份的酒勾兑出厂。茅台酒，酱香突出，口感优雅细腻，酒体饱满，回味悠长，空杯留香，适合收藏和品鉴，系列酒的茅台王子酒、茅台迎宾酒适合大众饮用。
习酒，产于遵义市习水县习酒镇，现在属于茅台集团的子公司。酒厂位于二郎滩渡口，离着茅台酒厂50公里，与郎酒隔河对望。习酒也是小麦制曲，本地高粱酿制，生产工艺与茅台类似。最少储存三年，酱香浓郁，酒体清澈丰满，口感协调舒服，和茅台一样的是，发酵用的是石窖，有别于四川浓香型白酒的泥窖发酵。
董酒产于遵义市汇川区董公寺镇，是著名的董香型白酒，也叫药香型，生产配方和工艺被列为国家秘密。董酒的酒曲中，添加了130种中药参与制曲，小曲小窖制作酒醅，大曲大窖制作香醅，双醅串蒸而成。也就是说，董酒综合了大曲酒和小曲酒的工艺，这是中国白酒中独一无二的工艺。据说，蜈蚣的药性最能乱窜，董酒的酒曲中就有蜈蚣，让其药性在大曲和小曲之间乱窜，这就叫“窜香”。董酒的酒曲中含有如此多的中药，但其不是药酒，是纯正的白酒，是中医文化与白酒文化的最佳交融。我家里还有几瓶董酒收藏着，我对董酒的感觉是，微微的药香，若有若无，口感醇厚，不淡不烈，恰到好处。
顺便再写写郎酒。郎酒产于四川省泸州市古蔺县二郎滩镇，1898年源自“絮志酒厂”、“惠川糟房”、“集义糟房”，天宝洞、地宝洞进行储存基酒，郎酒现在主要生产酱香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒。我还是喜欢酱香郎酒，经过多年储藏的酱香郎酒，颜色淡黄，口感醇厚，酱香突出，清雅绵长。最近，郎酒厂生产的兼香型小郎酒，好像是125ML一瓶，在全国销售挺火爆，在今年的中国好声音做了激情四射的广告，有空我买一瓶尝尝。
本人原创于2018.9.6的随笔，谢谢关注
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