小蛙餐飲大學
石家莊是個火車拉來的城市，本市自己的地域特色並不明顯，從一個小村莊到一個大型省會城市，南來的北往的過客和新住民帶來了各自的家鄉味道。說起家常菜，各家有各家偏愛，但總體說起來，可能這幾種菜在石家莊市民的餐桌上出鏡率最高。
首推土豆絲，從兒時的餐桌到上學後的食堂再到外出的館子，土豆絲的身影無處不在，酸辣的，醋溜的、涼拌的，老少皆宜。
其次是大鍋菜，從農村到城市，從路邊攤到大飯店，大鍋菜深受愛戴，白菜、豆腐、粉條、五花肉燉的亂乎，吃著熱乎，而且百搭，就著饅頭、米飯、燒餅、烙餅都下飯，營養均衡，操作簡單。
第三個是個涼菜——蒜泥扒糕。不知道兒時的你有沒有和老媽逛菜市場坐在小矮桌前吃扒糕的經歷，那是心心念唸的是扒糕師傅每次給的那個竹叉子，喜歡的不打了，師傅拿出兩塊手掌大的圓圓的扒糕，麻利的切成菱形的小塊，放在一個小磁盤裡，孩子們拿著竹叉子戳起一塊扒糕沾上醋汁和蒜汁合在一起的蘸料，一口吃進去，香香糯糯的，真是美味。不知道老石家莊的你是否也愛這些家常菜呢？
石家莊新聞網
過去物質生活匱乏，只有在夏季才能吃到各種新鮮蔬菜，石家莊當地種的時令蔬菜也就是茄子、豆角、西紅柿、青椒，黃瓜、尖椒、蔥頭、洋白菜、茼蒿、油菜、小白菜、土豆、西葫蘆、紅蘿蔔、白蘿蔔、冬瓜、南瓜、北瓜、芥菜、香菜，芹菜，蒜薹也只有收大蒜前才有，冬季以大白菜為主，所以，吃的最多的菜當然都以這些為主，無非是在這些菜之間或炒或燉或涼拌蒸煮。如今物質生活水平提高了，物流貨運發達，早已不受南北地域限制，已今非昔比，一年四季，時令果蔬，只要你想吃的就沒有辦不到的。所以好多人也說，如今吃啥啥不香，物以稀為貴，過去吃不到的總會心心念念，如今天天吃也就沒啥感覺了。所以，
經常吃的家常菜太多了，過去北方以麵食為主，麵條、饅頭、花捲、糖包、豆包、包子、水餃、烙餅、燒餅都離不開白麵，如今大米已是北方餐桌上的主食，所以各家做的菜花樣也越來越多了，青椒炒肉、尖椒肥腸、蒜薹炒肉、豆角炒肉、菜花炒肉、地三鮮、酸辣（醋溜）土豆絲、西紅柿炒雞蛋、西紅柿燒茄子、西紅柿燉牛腩，土豆燉牛肉，清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、紅燒肉、紅燒排骨等等，太多啦簡直舉不勝舉啊。
但最有莊裡代表特色的，也是莊裡人最愛吃的我覺得還是大鍋菜，莊裡老人們也把它叫熬菜。過去石家莊一帶在夏末大量種植大白菜，家家戶戶不管是城市和鄉村都有冬天儲存大白菜的習俗，到了冬天沒什麼時令蔬菜，主要以大白菜為主，選新鮮五花肉，切成塊或厚一點的片，炒制上色後加調料和水小火慢燉著，另起鍋加油、蔥薑蒜熗鍋把大白菜略炒下，加入燒好的豆腐泡、粉條、海帶和之前的紅燒肉在一起燒製，也可以加泡好的幹香菇，總之，熬菜用的食材非常多。一般燉煮到肉爛、菜軟、粉條晶瑩剔透，菜汁收的也差不多就行了，就著大饅頭吃熱熱乎乎的好香啊，過年的時候大家還喜歡往鍋里加點丸子一起燉煮，丸子吸收了湯汁更有味道，夏季天熱熬菜相對來說要吃的少，大部分用冬瓜、或茄子、土豆配上五花肉、粉條和海帶。有時不用五花肉用排骨或雞塊代替。
如今在莊裡附近一些鄉村，紅白事依然以大鍋菜為主，所以提到石家莊的家常菜，好多人第一想到的就是大鍋菜。
香融庭院春曉時
石家莊是我的故鄉，題主問起石家莊的家常菜就會使我想起記憶中的故鄉美食，有的時候你所想念一道家鄉美食或是媽媽的一碗手擀麵不僅僅是你念想的食物滋味，更多的是故鄉的那道家常菜承載的是你過往的記憶。記憶中的童年快樂，成年後的悲喜離合也通過那道家常菜得以銘記。所以在你對這些時光印記的回憶中常常是少不了媽媽做的家常菜的味道的。
要說石家莊的家常菜，就如本問題另一位答友回答提到的一樣，首推就是大鍋菜，但石家莊大鍋菜它不叫大鍋菜，本地話應該叫“熬菜”。聽到叫大鍋菜的我估計也不會是石家莊土生土長的莊裡人。
另一道家鄉美食是“蒸碗兒”。不知道現在的年齡比較小的還知不知道這道菜。
嚴格的來說“大鍋菜”和“蒸碗兒”對於我的記憶來說並不在家常菜的範疇之內。雖然現在什麼時候想吃就什麼時候做，不再有想吃而不得的情況發生，不過它不再是童年時那個味道了。
為什麼不屬於家常菜呢？我的回憶裡這種味道在那時候只有特定的日子才可以吃到正宗的熬菜和蒸碗兒的，比如過年，比如誰家結婚。 因為小時候可沒有現在物質這麼豐富，家裡窮，過年時媽媽給做幾個不同的“蒸碗兒”，熬一鍋材料比較齊全的熬菜，這就是過年了。不年不節的就算熬菜吃，菜裡放的東西也不會太齊全，不是缺豆腐就是缺海帶，主要的豬肉還是過年自家養的豬殺掉才能放多一點解解饞。所以年對於我來說就是媽媽做的那一鍋“熬菜”的味道。
我得細說說咱石家莊的“熬菜”。
熬菜主要就是冬天的大白菜，還有豬肉，海帶豆腐，粉條等，主要就是這些食材。
正宗的熬菜豆腐必須是凍豆腐，冬天俺娘買回來一大塊豆腐切成小塊，放到屋外的牆頭上凍幾天就成了。粉條也得必須是寬粉條，現在我們見到賣大鍋菜的都用細粉條，那就不是正宗的熬菜了。
這許多的東西經過俺孃的手就成了一鍋讓我垂涎欲滴的熬菜了，垂涎欲滴是因為過年時放的肉多，哈哈！
成年後離開了家鄉，熬菜有時也成了奢侈的願望。雖然現在俺爹俺娘都和我們住在一起，但是還是盼望過年，每年過年不管多忙都要一起回老家一趟。自己準備熬菜的食材，該切的切好，該準備的準備齊，出去給家裡長輩磕頭拜年後，讓我孃親自下手做出我童年的味道！
現在 吃著熬菜的時候有時腦子裡不由自主的就會響起小時候的情景，那個情景有時會讓我熱淚盈眶，
娘站在門口望著我，我揹著書包去上學，嘴裡喊到“晌午下校早點回來，想吃什麼飯，娘給你做”，我一邊跑一邊回應俺娘“娘，我吃熬菜，放多點兒肉昂”。
我想念童年熬菜的味道，也盼望俺娘不再老去
一墨一帆
作為土生土長的石家莊人，說起家常菜只要是家裡吃的就是家常，不過如果說石家莊最特色的家常菜就不好說了。
說說我認為的家常菜
醋溜土豆絲。尤其是姥姥做的，土豆絲切的很細，酸味濃濃特別好吃下飯。
白菜燉豆腐。白菜幾乎是北方人必囤的冬天菜，冬天一直就是吃白菜，再加上柔嫩的豆腐也是一道美味。
苦累。其實苦累不知道是不是有人不知道是什麼，就是面和菜混在一起，但是是乾的，說是菜也像是一種主食，小時候覺得不好吃，但是長大了卻覺得這樣簡單的菜就很美味。
