珍视映画
红烧排骨，色香味俱全，是一道很受大众欢迎，老少皆宜，美味下饭的家常菜。
这道菜的做法很简单，一起来看看怎样制作鲜香美味，好吃不油腻的红烧排骨?
材料:
排骨500克、姜、蒜、葱、八角半个、陈皮一小片
做法:
1，排骨洗干净，剁成块装大碗。
2，姜切片，蒜切片，葱切葱花。
3，锅里加入清水，排骨烧开，焯水断生，捞出冲洗一下沥水，倒掉锅里水。
4，热锅下油，放入几粒冰糖，少许清水烧开，小火熬煮，熬煮至红色，翻炒至全部变成红色。
5，倒入排骨翻炒上色，加入清水，生抽，蒜，姜，八角，葱白，陈皮，胡椒粉翻炒均匀，烧开后盖着文火焖煮。
6，焖煮至水分差不多干，加入适量盐，蚝油翻炒收汁即可关火，盛碟。
分享要点:
如果觉得炒糖色麻烦，可以用黄豆酱炒红油，少许老抽上色。
有关红烧排骨的做法就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
天气转凉了，做点红烧排骨给老人和小孩补补钙，增强一下体力，顺便给我们年轻人也补补，排骨可以滋阴壮阳。所以今天我一大早我已经从菜市场购买了4根优质的中排回来了，现在早上9点。经常买菜的朋友不知道有没有感觉到优质的中排骨不好买，一开市很快就没了。可能因为我们这里是县城吧，必须一大早去才能够买到优质的中排骨，因此我早晨7点就去菜市场啦！20块钱一斤的精品中排，价格应该还算便宜吧，大家当地的中排卖多少钱呢？
【土豆红烧排骨】
准备食材
中排骨4根、土豆3个（个头不大，适中）、瓣蒜1大个、老姜一块、青尖椒几个（我们家喜欢带一点点辣，吃不了那么辣就不要加哈）、大葱1根、香菜3棵、郫县豆瓣酱适量、干花椒、酱油、番茄酱、醋、料酒、八角、沙姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、玉米油（食用油就可以）。
做法：
1、中排骨直接放入清水中泡着，不用管。
2、土豆削皮，切滚刀块，放入清水中。
3、瓣蒜剥皮放好。老姜洗净切一些片，切一些丝。青尖椒洗净切滚刀条。大葱洗净切段。香菜洗净切短。
4、把菜切好以后在去洗排骨，这样不会弄每个装菜的碗里都有猪油。先捞出排骨，再用清水清洗一遍。
5、在锅中加入适量的清水，下排骨、少许料酒、几片老姜片、干花椒几颗，开火烧开，煮出血末漂浮物，去掉血末漂浮物，捞出排骨块，沥下水分。
6、在锅中加入适量的玉米油，烧热，放入排骨块煸炒一会。
7、加入豆瓣酱、酱油翻炒一会，接着加入少许的番茄酱、少许的醋继续翻炒一会。
8、加入适量的清水，放入姜丝、八角、沙姜、桂皮、香叶，烧开，转小火30分钟。
9、接着将泡在清水里的土豆块捞出放入锅里，瓣蒜也放进去，大火烧开，继续转小火，煮熟土豆（约8分钟左右）。
10、再次加入少许番茄酱、少许醋翻炒均匀。接着加入青尖椒、大葱段翻炒几下。
11、加入适量的盐、鸡精翻均匀，出锅装碗，放点香菜叶。
入秋了，排骨是给老人、孩子补钙的佳品，排骨还可以滋养脾胃、补中益气、改善贫血、强健筋骨、增加体力、补充各种营养。最重要的是它还可以 滋阴壮阳，这个我就很喜欢啦。
今天早上买了排骨回来文章写道一半，有急事外出了，中午回来排骨都吃完了，来继续补发文章。记得秋天要买排骨进补一下哟。以上就是本人的一些建议。喜欢的朋友加我关注，点赞，收藏，转发，留言哈。图片来源于网络，如侵删。
美食来临
红烧排骨的做法
准备食材：排骨、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、植物油3汤匙、料酒2汤、匙冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
1.排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，备用
2.排骨凉水入锅，放入料酒和切好的姜片，开水焯1分钟，凉水入锅能使血水更好的浸出，去除腥味还能杀菌
3.把排骨捞出来，用凉水把排骨冲洗干净，然后控干水备用，凉水冲洗能让肉有弹性
4.锅烧热，倒入油
5.放冰糖，小火不停的搅拌，炒糖色一定要用小火，火大的话容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色就可以了，不要熬得太久不然会产生苦味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨放进去，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不柴
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨就行（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开，然后转小火炖煮30分钟左右，中间打开看看，咯喽咯喽，看看收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
14.可以尽情享用啦
烹饪技巧
1、排骨先用冷水浸泡一下，可以去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，水烧开后焯一下，可以使血水更好的浸出，去除腥味还可以杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致且有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
不功不过
红烧排骨
红烧排骨是川菜中最能体现火候的菜品之一，它用排骨，配以土豆，再加以郫县豆瓣等调味品，小火慢烧的烹调方法烹制而成。此菜肴适用于中低档筵席佐餐,也适用于家庭烹饪。
原料
主料：排骨500g
辅料：土豆400g、香菜20g
调料：干辣椒5g、姜10g、葱15g、八角5g、桂皮3g、小茴1g、山奈2g、草果3g、花椒1g、郫县豆瓣90g、精盐2g、味精3g、白糖2g、料酒20g、水淀粉15g、鲜汤1500g、色拉油90g
步骤
步骤 内容 时间 操作程序
1 初加工 2分钟 排骨清洗整理符合要求，提的批去皮
2 刀工 5分钟 排骨切成2厘米见方的条；萝卜切成菱形块；香菜切成1.5厘米节。
3 初步熟处理 5分钟 沸水汆去血水。
4 烹制 140分钟 锅中留油，烧至100℃，下郫县豆瓣90g炒出香味，加花椒1g、干辣椒5g、姜块10g、葱节15g炒香，掺入鲜汤1500g，烧开后打去渣滓。放入排骨、八角5g、桂皮3g、小茴2g、山奈2g、草果3g、精盐2g、白糖2g、料酒20g烧开，打去浮沫，小火慢烧2小时至排骨软熟。放入土豆400g烧15分钟至软熟，加味精3g、水淀粉15g，汁浓起锅，撒上香菜即成
关键点 控制措施
火力 炒郫县豆瓣的火力要小，保证油红不焦。
火候 排骨要熟软，加热时间要足，注意控制主辅料的成熟度。
汤汁 烧制此菜时汤汁稍宽，成菜后应略带汤汁。
拓展
1、根据成菜要求的不同，排骨初加工方法可以改变，成菜后的品质略有差异：排骨先切成大块后焯水再改刀成块，成菜后排骨形状较规正；排骨先切成小块再进行煸炒出香味，成菜后风味较好，但是形状欠佳，并且加热时间较长；排骨切块后先过油再烧制，可缩短加热时间，排骨颜色较好，但是风味不如采用直接煸炒的效果好。
2、在烧制时，可根据喜好酌情酌情增减调味品的使用量，以改变成菜味感的浓厚度。
美食理想
排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。
让我们看看红烧排骨的做法
原料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
微笑流年
红烧排骨美味的三大秘诀
红烧排骨是一道很有名气的家常菜，排骨色泽红亮，让人一看便有食欲，肉质咸香、回味微甜，是下饭的好菜。
楼主问的是如何使红烧排骨更好吃，而不是如何做红烧排骨。看到很多回答直接是从网上搬来菜谱敷衍了事，实属不该。
那么红烧排骨怎么做会更加美味，钟小厨这里有三大秘诀：
第一、排骨先焯水。焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
第二、炒糖色与红烧的技巧。炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。
“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。
很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油。这样做的色泽肯定会更好，不信你可以对比一下。
第三、收汁的技巧。当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，千万不要急着加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加鲜汤或水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。
钟小厨
提到红烧排骨，小编肚中的馋虫就又被勾起来了。作为一个肉食爱好者，排骨当然是我不会错过的选择。最喜欢带脆骨的部分，一口咬下，嘎吱作响的脆响，肥瘦适中的肉质，简直是最棒的美食享受。
排骨的做法有很多，红烧、糖醋、煲汤等等，今天小编给大家带来一道色相气味俱全的红烧排骨，一起来看一下吧。
红烧排骨
【主料】：排骨1000g，姜5片，葱3根，冰糖50g，八角5个，桂皮2手指段，香叶5片，蒜瓣5个，老抽3～4茶匙，料酒5茶匙
红烧排骨的做法步骤
1. 排骨用热水洗去血水，挤干水分。
2. 准备佐料：八角、桂皮、香叶、生姜、葱、冰糖、蒜瓣。
3. 锅烧热放油，油温上来时（手放锅口感到热），先放生姜炸10秒，再放葱一起炸香。
4. 将排骨倒进去翻炒。
5. 翻炒到肉质发白继续炒。
6. 翻炒出油、骨头外露，肉质缩紧就行了。
7. 加老抽进去翻炒上色。
8. 加水和排骨齐平。
9. 加冰糖、八角、桂皮、香叶进去，大火烧开。
10. 烧开后加料酒进去，改中小火，盖上盖子烧40分钟。
11. 烧到20分钟时，加盐、6个蒜瓣进去继续烧。
12. 收汤加点鸡精出锅。
13. 成品。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富地钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
排骨有很高的营养价值，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。雨声凉到梦
红烧排骨这道菜做法是红与烧。烧，逢烧必炸。红，是炒糖色。用油炒冰糖，为什么要用冰糖？因为冰糖能使成品菜肴发亮。老北京红烧排骨是将猪通脊骨或胁排骨，剁成块上油锅炸后放于碗中。加入调味品酱豆腐，面酱，盐，大料，葱姜，水或高汤上锅蒸熟。不放酱油，因为有炒糖色。酱油会使菜肴发黑发暗。这也就是老北京著名的八大碗之一。
幸福147608107
人的身体里住着一群馋虫，总想寻摸好吃的，或者一日无肉不欢，或者隔三差五打牙祭。为了满足肚皮里的馋虫们，红烧排骨是最好的选择。
红烧排骨怎样做好吃又简单呢？我的方法很简单，新手也会零失败。下面一起跟着我看看制作方法吧。
排骨洗净，泡净血水。
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起油锅，油温6成热，码入排骨，小火开始煎。
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把排骨全部煎好。
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煎排骨的过程中，调制红烧调味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鲜提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少许提味。
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将红烧调料汁倒入锅中。
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炒拌均匀并入味。
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加适量的水，没过排骨即可，炖煮排骨。
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排骨上色炖熟，收干汤汁，加盐调味，即可出锅。
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制作简单又好吃的红烧排骨可以美美享用了。
注意事项
1、排骨多浸泡几次，泡净血水。
2、耐心将排骨全部煎好，过程中控制好火候。
3、红烧调味料的制作根据排骨的数量和个人的口感需要自行添加。
柴火煮饭
楼主是喜欢吃排骨把，看到有20个回答都是教做红烧排骨的，我觉得给你提供一个别的吃法或许会更好，酱香烤排骨，烤出来香气四溢，一口下去口齿留香，非常的棒！做法如下：
哈喽，小伙伴们好，欢迎来到天健美食坊，排骨相信大家也是经常吃的了，不知道大家平时是怎么做的呢？有没有试过用烤的方法去烹饪排骨呢？今天我准备教大家做一道非常好吃，非常美味的烤排骨，保证你们吃了还想吃！想学的小伙伴们记得 先关注 天健美食坊哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
排骨 X 500g
叉烧酱 X 适量
姜葱蒜 X 适量
生抽，老抽 X 适量
料酒 X 1汤匙
蜂蜜 X 适量
排骨买的时候记得叫卖肉的老板剁好，回来的时候用水清净血水，然后加入少许葱姜蒜，加入1汤匙料酒，加入1汤匙生抽，加入少许老抽，加入5汤匙叉烧酱，然后搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏腌制一晚上！
第二天腌制好的排骨拿出来，再用筷子搅动一下！
在烤盘上铺上一层锡纸，然后把腌制好的排骨一块一块的摆到铺有锡纸的烤盘上面，摆好之后刷上一层蜂蜜！
烤箱预热200°C，然后把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱里面烤20分钟！
排骨烤了20分钟之后，拿出来翻个面，然后再刷上一层腌制排骨的酱汁，刷好之后，再放回200°C的烤箱里面烤20分钟！
这样一道，香气四溢，让人一靠近就垂涎四尺的，酱香烤排骨就做好了，一口下去，酱香留吃，外香里嫩，保证你们吃了还想吃，学会了的小伙伴们赶紧做来尝一尝把！
好啦！这期的美食教程就到这里！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
