红烧肉在我国有悠久的历史，更有关于这道美食佳肴脍炙人口的故事，大江南北做法各有不同，但殊途同归，只要味道好都会让食客们喜欢，因此在我们眼里也没有正宗还是不正宗这一说法了，只有好事才是硬道理，今天美君就为大家分享怎么做出来的红烧肉肥而不腻又好吃的方法。
01、肉的选择
做红烧肉一定要选择带皮的五花肉，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。
02、切肉
先把五花肉洗干净，用刀切成均匀小块。
03、焯水
烧一锅开水，把五花肉放进去焯水。
04、冲洗
途中不断捞出泡沫，焯完水后把五花肉盛出，用冷水冲一下，另外这碗焯水不要倒掉。
05、配料
生姜切片、小葱切段、准备好干辣椒、香叶、冰糖、桂皮备用。
06、炒糖
锅中放油，先把冰糖放下去，开小火慢慢让油变成糖色。
07、炒配料
糖色出来以后，放入葱段、生姜、干辣椒、香叶、桂皮炒出香味。
08、煸炒五花
再放入切好的五花肉，继续煸到两面煎黄。
09、加黄酒
倒一点黄酒
10、生抽
再倒一些生抽
11、老抽
放入一勺老抽
12、加啤酒
再倒适量啤酒，把肉淹没为止。
13、闷煮
大火煮开后盖上锅盖，小火焖煮50分钟。
14、收汁
煮到自己喜欢的熟度，就可以大火收汁了。
15、出锅
收汁后的，出锅乘盘，可加香菜等点缀。
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