近日国产虹鳟鱼“入籍”三文鱼一事引发广泛争议，有消费者担忧生食淡水虹鳟鱼有感染寄生虫风险。国家卫生健康委员会9月6日在官网发布“水产品相关问题回复”称，近期对国产虹鳟和进口三文鱼进行抽样监测，均未发现寄生虫。
日前，中国水产流通与加工协会三文鱼分会发布《生食三文鱼》团体标准，让虹鳟鱼成为三文鱼的一员，引发消费者质疑，有消费者担忧生食淡水养殖的国产虹鳟鱼有感染寄生虫的风险。
国家卫健委在回复中提到，2018年6月，国家食品安全风险评估中心在湖南、广东、青海三省组织开展了相关水产品中寄生虫应急监测，根据文献报道和舆情信息，针对淡水养殖中常见寄生虫和我国人群寄生虫病的感染情况，开展了华支睾吸虫囊蚴、东方次睾吸虫囊蚴和颚口线虫三期幼虫监测。
监测样品共92份，其中国产虹鳟63份和进口三文鱼29份，分别采样于养殖环节（50份）、流通环节（20份）和餐饮环节（22份），采样地点兼顾农村和城市。此次监测结果显示，所有样品均未检出上述三种寄生虫。
最近“三文鱼”很烦！
先是被媒体报道，中国1/3的三文鱼市场被“国产三文鱼”承包了，由此引发了一场三文鱼 vs 虹鳟的名称、分类大吐槽，以及关于淡水鱼虹鳟的寄生虫风险担忧等等。
就在很多人迷糊着，这究竟是分类学的闲事儿，还是国货与进口货的竞争时，“三文鱼”又有了新话题：国内养殖团体规定，虹鳟就是三文鱼。
虽说，咱们吃红烧鲫鱼比三文鱼刺生多了去了，可是，这个自助餐和日料里的明星鱼到底发生了什么呢？生吃“国产三文鱼”虹鳟，真有寄生虫感染的风险吗？小科君给你捋一捋。
001.
三文鱼 = 虹鳟吗？
三文鱼，是英文Salmon的音译。北大西洋有一种鱼，每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过 ，于是人们便用拉丁语salmo（奋力跃起的意思）来称呼它。
所以，最初翻译时，三文鱼特指大西洋鲑鱼。而在国内，当人们在市场上想买“三文鱼”的时候，通常是指大西洋鲑。
新闻里涉及到的“国产三文鱼”叫虹鳟。虹鳟英文rainbow trout，多数是在低温淡水中生长的淡水鱼（所以能够在青藏高原等内陆地区养殖）。所以，
在专业分类里，虹鳟并不属于Salmon。但是，为什么虹鳟又被叫作三文鱼呢？因为，它们长得像，营养价值也像，并且同属于鲑科鱼——同科不同属（就像狮子是猫科豹属动物，猫是猫科猫属动物）。
你要说了，既然长得像，营养价值也像，国产的说不定还更便宜，那又何必迂腐地纠结呢？欸~网友纠结的问题是：
三文鱼最常见的吃法——生食（刺生）！002.
为什么淡水鱼不能生吃
为什么大家默认“三文鱼”能生吃呢？那是因为在长期的规范养殖过程中，养殖的大西洋鲑，已经有足够的检测数据为其安全性担保。
同时，为了进一步降低寄生虫风险，正规的三文鱼（大西洋鲑），还要在-20℃以下冷冻一周以上，或-35℃冷冻一天以上哒。
而相比于海水鱼，淡水鱼更容易有寄生虫的风险，容易感染肝吸虫、肺吸虫等，这类寄生虫的渗透压与人体一致，一旦进入人体，就会生活的很快乐。
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所以，虽然说不排除通过特殊养殖环境和方式，排除淡水鱼虹鳟寄生虫的可能，但是，淡水鱼被寄生虫中招的几率天然很大！
并且，不少地区售卖虹鳟时打出的招牌是“现捞现吃”或“鲜吃”，这种寄生虫感染的风险会更大。
003.
傻傻分不清的人，怎么吃呢
虽然虹鳟不属于三文鱼（大西洋鲑），但它营养和口味也不弱。它俩的蛋白质含量都在20% 左右。只是，虹鳟的脂肪含量只有大西洋鲑的一半——相应的，虹鳟的 DHA含量也少了不少。
如果你实在喜欢吃“三文鱼”，但是又担心寄生虫影响的话，那就做熟了再吃吧！
只要经过60℃以上的高温，充分加热一分钟，寄生虫就会死光光哒！
什么是寄生虫？
1、用肉眼就能看到的寄生虫
（1）甲壳类寄生虫
①中华鳋：寄生在鳃上的，虫体后有2条卵囊，寄生的为雌性，雄性在水中自由生活。
②锚头鳋：寄生在体表和嘴边，虫体后有2知卵囊，寄生的为雌性，雄性在水中自由生活。锚头鳋脱落后，留下小红点，小红点为作伤口。
③鱼虱：寄生在鱼体表，来回自由活动，能够被人眼看到
④鱼怪：寄生在鱼胸下，藏在口袋里，雌雄同体。
（2）蛭类：蚂蝗，寄生在黄鳝，石斑鱼的体表。
（3）蠕虫类：
①线虫，棘头虫，解剖黄鳝肠道，肉眼可见
②绦虫，解剖草鱼肠道肉眼可见绦虫，腹腔里舌状绦虫，复口吸虫
（3）原生动物：
①小瓜虫，肉眼可见鱼体表的小瓜虫，隐核虫的白色囊泡
②孢子虫，肉眼可见鱼体表，口腔，肠道，肌肉中孢子虫的乳白色的孢囊
③肉眼可见小龙虾、南美白对虾、罗氏沼虾、蟹等外壳上的绿色丝状体（累枝虫、聚缩虫）
2、用低倍显微镜检查（10×4， 16×4倍）的寄生虫：
（1）寄生的原生动物：车轮虫、斜管虫、鱼波豆虫、小瓜虫、海水隐核虫、聚缩虫、累枝虫。
（2）寄生的蠕虫类，指环虫、三代虫。复口吸虫幼体（眼球中）
备注：特殊检查的寄生虫：小瓜虫、海水隐核虫、先将白色囊泡刮下来放在玻片上，压破，用10×4， 16×4倍就可以看到活虫。
3、用高位显微僮检查（10×10， 16×10倍）的寄生虫：
孢子虫：先将白色的孢囊压破，制片，可见不活动的散孢子，有碘泡虫，粘体虫，单极虫，尾孢虫。
4、特殊检查的寄生虫：
小瓜虫、海水隐核虫，先将白色的孢囊压破，用10x4、16x4的低倍镜可以看到活的虫。
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