新的“社保入稅”方案公佈後，餐飲老闆們不淡定了。
有的說，照章繳納，明年30%的利潤就沒了，有的說，利潤將被腰斬。
還有的說，如果要保持現在的利潤水平，至少得漲價20%。
即將在明年實施的社保繳納新規，對餐飲業究竟影響幾何？
73%的企業
要多交7000億社保
內參君的朋友圈裡，個稅改革以及社保新規，成了餐飲老闆們最為關心的話題。
2019年1月1日起，基本養老保險費、基本醫療保險費、失業保險費、工傷保險費、生育保險費等各項社會保險費，將由稅務部門統一徵收。
和老闆們關聯度比較高的是，明年起社保就要按照實際工資徵收，不再按最低工資標準來繳納。
注意，是統一徵收，而不再是代收。
這帶來的變化是：和其他部門相比，稅務部門徵管能力最強，最容易掌握用人單位的經營狀況和工資發放情況，對那些不給員工上社保、不全額上社保的企業最方便做追繳。
江蘇一企業因欠繳社保就被追徵10年。
根據2018年《中國企業社保白皮書》，社保繳費基數完全合規的企業僅佔27%，也就是說，將有73%的企業被新政策波及。
在勞動力密集的餐飲行業，這一比例，只會更高。
中金宏觀認為：2017年企業繳納的社保費合計約5萬億，也就是說，繳費基數規範化會增加社保徵繳收入約7000億，工業企業利潤將因此下滑3%。
可以預見的是，隨著這次改革的全面鋪開，2019年會有一大批中小企業無法承受社保之重。降薪、裁員、倒閉，將會是相當一段時期內無可避免的。
大量並不夠規範的中小企業倒閉，將會對就業市場造成一定衝擊。
與此同時，兼併重組也將頻繁發生。通過整合做大來提高競爭力、降低人工成本會是另一個方向的選擇。
但這也意味著，中小企業的生存環境將更加艱難。
餐飲業是重災區
30%的利潤可能就沒了
內參君採訪了包括72街在內的10餘家餐飲企業，發現利潤下降並非虛言，然而，無奈的是，即使支出要增加，也不敢輕易漲價。
A：無處可逃，生無可戀。我們2/3的員工都是通過勞務派遣方式買農民工社保，月均160元，改正規社保後人均1500元。再直觀點，社保正規支出約3%，利潤的1/3沒有了。
B：大概50%的利潤沒有了，小餐飲企業估計比我們更慘，可能100%的利潤都沒有了。如果要保持現有的利潤水平，要抵消社保改革帶來的影響，我們至少要漲價20%。可我們哪敢輕易漲價啊……
C：企業承擔的不是70%，而是100%。服務員三四千的工資，你再給他減少一些，這不逼他離職嗎，員工工資只能漲不能降，最後還不是全由我們來承擔？
也有企業向內參君表明，自己的企業已經很規範，在這輪改革裡，不會增加負擔，但這樣的企業所佔比例少之又少。
“餐飲業是重災區。”
勞達律師事務所創始人、CEO魏浩徵昨晚告訴內參君，在海底撈的IPO招股書中，能看到海底撈補繳了過去3年五險一金合計人民幣8800多萬元。
“海底撈是很厲害的餐飲企業了，社保繳納還有問題。據此基本可以判斷，國內餐企合規的比例很低，員工的社保繳納比例不會超過20%，80%以上都是沒有交的。”
你的利潤
夠不夠明年交社保？
並非只有企業在承擔重負，員工到手工資也要下降。有數據顯示，個人稅後工資因此會降低1.3%。
有老闆非常悲觀，認為社保改革後，部分中小企業受到影響會裁員或減薪，消費者收入減少，消費減少，導致利潤降低。
在這樣一個循環裡，員工和企業，擔子都不輕鬆。
有媒體測算，一個50人的中型公司，如果是互聯網行業，平均工資1萬的話，以前是按最低基數繳納，明年，這個企業將要多交113萬。
一個500人的工廠，平均工資6000的話，以前是按最低基數繳納，明年，這個工廠將要多交430萬。
“我們曾對一家知名餐飲企業做過測算，它一個門店有五六十號員工，原來一年淨利潤近300萬，前提是約20%的員工按最低基數繳保險；如果所有員工全部足額繳五險一金，企業成本一年要增加150萬。”魏浩徵說。
餐飲企業
你還要給員工打工
企業在整個中國經濟的盤子裡，貢獻著非常大的力量。每個企業家都是挑著重擔上路。
如圖，高賦稅之下，企業和員工都壓力巨大：稅前工資1萬元，只能拿到手7400元，企業付出的代價是14300元。
有數據顯示，中國的小微企業貢獻了全國80%的就業、70%左右的專利發明權、60%以上的GDP和50%以上的稅收。
在餐飲行業裡，大多數服務者只上過小學、初中，甚至還有部分沒上過學的。如果沒有餐飲企業解決就業需求，這些服務者都只能失業在家，靠著一點零工維持生計。
由於市場競爭日益激烈，餐飲企業的利潤逐年下滑，其中大部分都是小微企業，甚至個體戶，因為他們勢單力薄，抗擊風險的能力低。
但從責任上來說，他們依舊分擔了十幾億人口的生計問題。
新制度下，這些餐飲企業會如何應對？我們將繼續關注。
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