如何腌制青椒？

雨过天晴161387751

每年7~8月份我都会腌制一坛青辣椒，外面买的不放心。腌制辣椒最关键点是如何让辣椒不生花保存时间更长。

1. 喜欢辛辣的就选择尖细长的辣椒，怕辣的就选择中型辣椒，灯笼粗胖辣椒不适合腌制，没有辣味。

2. 选择3斤新鲜的青辣椒，洗干净后晾干水份至微软，太坚硬塞进容器里中容易折断，另外切几片生姜晾干水份;

3. 调制腌水。锅中倒入清水2斤，四川花椒100克，适量盐，盐的比例是一斤辣椒150克盐，生抽100克，高度白酒150克，香叶5片，待水烧开后煮5分钟，关火冷却至常温;

4. 容器洗干净保证无水无油，先将辣椒和生姜塞进去，然后倒入调制的腌水，没过辣椒，有浮上来的辣椒压实;

5.三天后辣椒开始变色，一周后变酸，建议20天内都不要吃，因为这个时间段亚硝酸盐含量最高，之后就开始降低，可以安全食用。

6. 这样腌出来的青椒，清脆香辣，不生花不腐烂，保存时间长，辣椒吃了一些，可添加其他蔬菜腌制，如大蒜、胡萝卜、莴笋头等，再添放一匙盐，切记不能进生水，豇豆和黄瓜类不建议放进去，因为它们变酸的时间短，容易生花并感染到辣椒上。酸辣椒炒鸡、炒鸡胗、蒸鱼头味道十分爽口。

小雅美味

说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！

腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！

准备好尖辣椒洗净，晾干备用；

去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；

将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。

熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。

取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。

记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。

取一双干净筷子搅拌均匀。

放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

食材大搜罗

最近很多朋友都私信要一些开胃小菜的配方，前一段都给大家介绍了很多的腌制菜配方，今天再给大家介绍一个腌辣椒的配方吧，夏天热的时候来一道这个也是蛮开胃的。

这个做法也是非常的简单的，几步就做好，好吃又简单的。

腌青椒

食材准备：

主料：青椒 2000克

辅料：花椒 1小勺，香叶 3片，姜 20克，葱 1颗，盐 2勺，白糖 2勺，蒜 1颗，酱油 4小勺，白酒 50克，鸡精 2小勺，调和油 100克（就是普通的小勺量）

做法步骤：

1、尽量用新鲜的青椒，把辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下晾两个小时应该就可以了；

2、晾干水分后，用刀或剪子把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。

3、然后开始熬制料水：锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒，这样料水就做好了。

4、找一个密封的盒子或者玻璃瓶，将辣椒放入里面，倒入晾凉后的料水，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸甜辣都有啦，非常开胃的小菜。

西柚美食

经过腌制以后的青椒颜色诱人，味道香辣，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜。现将具体做法介绍如下：

所需原料：青椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法：将青椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3~5次，经30天左右后即成。

正常成色：色泽绿，味咸辣。

做法二

所需原料：青椒2.5千克，盐250克，酱油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少许，花椒100克，生姜100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。

腌制方法：1.将青椒洗净凉干后切开，再加150克盐排去水。2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，后烧开凉透。3.再加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油，入坛密封30天后即成。

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凌耶百事通

不管是作为配菜还是主菜青椒都是被人所热爱的蔬菜。青椒的水分含量很高，热量又低，特别适合减肥人士。那么青椒有哪些营养价值呢。

1、青椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，能够帮助清除体内的有害自由基，孕妇食用后是能起到提高免疫力的作用，预防癌症及其他慢性疾病。

2、常吃青椒能起到预防胆结石的作用，青椒中含有丰富的维生素，能够让体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。

3、青椒是对于防治坏血病有一定的作用，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。还能预防微血管的脆弱出血，牙龈出血眼睛视网膜出血等等。

4、促进食欲。青椒特有的味道和含有的辣椒素，是能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，从而具有增强食欲，促进消化的功效。

而很多地区会通过腌制青椒的方法来保存蔬菜，还可以增进蔬菜的风味。那么怎么样来腌制青椒呢。

食材准备:

青红椒5斤、胡萝卜2根、花生米一斤、蒜瓣3两、生姜3两、酱油2包、盐3两、白糖3两、白酒3两、植物油3两、味精2两。

制作步骤:

1、辣椒洗净，晾干，不要去梗，在尖头处剪个孔，胡萝卜洗净，晾干，切成小段。

2、生姜，蒜瓣，洗净，晾干，切小块。

3、把青红椒，胡萝卜，姜蒜，放在一个容器里。

4、添加进酱油、盐、白糖、白酒、植物油、味精搅拌，每天翻动三次。

5、一周后就可以吃了！

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方法一：

原料：青辣椒100千克

调料：盐重4千克；八角0.25千克

• 1

  青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
• 2

  盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
• • 3

    家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
  • 来源于有伴网，如有不当，请多多指正。

  方法二：

  1.自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
  

  • 2.晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
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  • 3.熬制酱料的图我忘记拍了，在这里简单介绍下。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
    
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  • 最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
    
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  • 如有不当，请多多指正。

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儒雅的搁浅

用料

腌制青辣椒的做法

江苏新东方烹饪学校