如何醃製青椒？

雨過天晴161387751

每年7~8月份我都會醃製一罈青辣椒，外面買的不放心。醃製辣椒最關鍵點是如何讓辣椒不生花保存時間更長。

1. 喜歡辛辣的就選擇尖細長的辣椒，怕辣的就選擇中型辣椒，燈籠粗胖辣椒不適合醃製，沒有辣味。

2. 選擇3斤新鮮的青辣椒，洗乾淨後晾乾水份至微軟，太堅硬塞進容器裡中容易折斷，另外切幾片生薑晾乾水份;

3. 調製醃水。鍋中倒入清水2斤，四川花椒100克，適量鹽，鹽的比例是一斤辣椒150克鹽，生抽100克，高度白酒150克，香葉5片，待水燒開後煮5分鐘，關火冷卻至常溫;

4. 容器洗乾淨保證無水無油，先將辣椒和生薑塞進去，然後倒入調製的醃水，沒過辣椒，有浮上來的辣椒壓實;

5.三天後辣椒開始變色，一週後變酸，建議20天內都不要吃，因為這個時間段亞硝酸鹽含量最高，之後就開始降低，可以安全食用。

6. 這樣醃出來的青椒，清脆香辣，不生花不腐爛，保存時間長，辣椒吃了一些，可添加其他蔬菜醃製，如大蒜、胡蘿蔔、萵筍頭等，再添放一匙鹽，切記不能進生水，豇豆和黃瓜類不建議放進去，因為它們變酸的時間短，容易生花並感染到辣椒上。酸辣椒炒雞、炒雞胗、蒸魚頭味道十分爽口。

小雅美味

說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！

醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。

醃整根的醃青椒

做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！

準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；

去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；

將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。

把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。

用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。

熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。

取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。

記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。

醃剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！

辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。

取一雙乾淨筷子攪拌均勻。

放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

食材大搜羅

最近很多朋友都私信要一些開胃小菜的配方，前一段都給大家介紹了很多的醃製菜配方，今天再給大家介紹一個醃辣椒的配方吧，夏天熱的時候來一道這個也是蠻開胃的。

這個做法也是非常的簡單的，幾步就做好，好吃又簡單的。

醃青椒

食材準備：

主料：青椒 2000克

輔料：花椒 1小勺，香葉 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白糖 2勺，蒜 1顆，醬油 4小勺，白酒 50克，雞精 2小勺，調和油 100克（就是普通的小勺量）

做法步驟：

1、儘量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；

2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。

3、然後開始熬製料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。

4、找一個密封的盒子或者玻璃瓶，將辣椒放入裡面，倒入晾涼後的料水，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸甜辣都有啦，非常開胃的小菜。

西柚美食

經過醃製以後的青椒顏色誘人，味道香辣，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜。現將具體做法介紹如下：

所需原料：青椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：將青椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3~5次，經30天左右後即成。

正常成色：色澤綠，味鹹辣。

做法二

所需原料：青椒2.5千克，鹽250克，醬油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少許，花椒100克，生薑100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。

醃製方法：1.將青椒洗淨涼幹後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天后即成。

謝謝你關注我。凌耶百事通，凌耶通百事！

凌耶百事通

不管是作為配菜還是主菜青椒都是被人所熱愛的蔬菜。青椒的水分含量很高，熱量又低，特別適合減肥人士。那麼青椒有哪些營養價值呢。

1、青椒中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠幫助清除體內的有害自由基，孕婦食用後是能起到提高免疫力的作用，預防癌症及其他慢性疾病。

2、常吃青椒能起到預防膽結石的作用，青椒中含有豐富的維生素，能夠讓體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。

3、青椒是對於防治壞血病有一定的作用，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。還能預防微血管的脆弱出血，牙齦出血眼睛視網膜出血等等。

4、促進食慾。青椒特有的味道和含有的辣椒素，是能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，從而具有增強食慾，促進消化的功效。

而很多地區會通過醃製青椒的方法來保存蔬菜，還可以增進蔬菜的風味。那麼怎麼樣來醃製青椒呢。

食材準備:

青紅椒5斤、胡蘿蔔2根、花生米一斤、蒜瓣3兩、生薑3兩、醬油2包、鹽3兩、白糖3兩、白酒3兩、植物油3兩、味精2兩。

製作步驟:

1、辣椒洗淨，晾乾，不要去梗，在尖頭處剪個孔，胡蘿蔔洗淨，晾乾，切成小段。

2、生薑，蒜瓣，洗淨，晾乾，切小塊。

3、把青紅椒，胡蘿蔔，姜蒜，放在一個容器裡。

4、添加進醬油、鹽、白糖、白酒、植物油、味精攪拌，每天翻動三次。

5、一週後就可以吃了！

YHOUSE城市指南

專注陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。

發現葫蘆頭

方法一：

原料：青辣椒100千克

調料：鹽重4千克；八角0.25千克

• 1

  青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。
• 2

  鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。
• • 3

    家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。
  • 來源於有伴網，如有不當，請多多指正。

  方法二：

  1.自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
  

  • 2.晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
  • 
    
    
  • 3.熬製醬料的圖我忘記拍了，在這裡簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
    
  • 
    
    
  • 最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
    
  • 
    
    
  • 如有不當，請多多指正。

• 
  

儒雅的擱淺

用料

醃製青辣椒的做法

江蘇新東方烹飪學校