赖师傅说酒
一、原浆酒
原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
原浆酒历史悠久，我们传统白酒都属于原浆酒的范畴。
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接喝的，并不像某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。
上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。
二、基酒
基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。
而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。
三、勾兑酒
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，做了“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
现在通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。
另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
勾酒和酒勾兑兑酒是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制而成的酒。经勾兑之后的酒，在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适。
酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。
酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。
所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法。
勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。
调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一。
串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
四、新酒
新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔
五、老酒
老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒。
六、年份酒
年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间，存储达到一定年份的白酒就叫年份酒。经过十几甚至几十年的存储，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味及微量成分增加，整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和。保存较好的陈年老酒收藏价值也极高。
年份酒巨大的含金量，让各路酒企对其趋之若鹜，在各大线上线下超市，打着“年份”旗号的白酒简直如过江之鲫，价格也是参差不齐，甚至只需花费十几元，就能买到一瓶所谓的年份酒。
各路酒厂追逐年份酒，年份酒到底是什么?最早引入“年份酒”概念的是古井贡酒，在上世纪90年代推出“年份原浆酒”的概念，随后被各大酒企效仿。
在普通消费者看来，‘年份’是指他买到的酒的窖藏时间，其实不是这样的。年份酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装得来的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，对新酒进行勾调而成。
按照中国食品工业协会公开的说法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。
但事实上，不少白酒年份酒恰好相反，很有一些白酒厂家用最近几年的基酒，加上少量的年份基酒制成产品，标签标注的却是少量基酒的年份。陈酒添加多少才合适，全凭勾调师的经验。有些知名品牌的年份酒甚至可能只有百分之一，甚至千分之一的陈年酒含量，就像炒菜放味精一般。
中国酒剑客
大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。这些专业术语很多人一听完全懵了，压根儿不知道是什么意思。今天酒姐就给大家解释一下这些专业术语是什么意思，大家以后在买酒或者喝酒时就不会再懵了。
一、原浆酒
原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。像这种没经过勾兑的原始酒液产量非常少，所以非常珍贵。现在市场上的很多原浆酒都是经过勾兑的，真的原浆酒没有那么多。
一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适，也更受消费者喜欢。而原浆没有经过任何勾兑，任然保持着酒原有的属性。
但是原浆酒和经过勾兑的并不存在优劣之分，很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。大家在买酒的时候少听那些商家胡诌，不然上当的是自己。
二、基酒
前面给大家讲了白酒在酿出来之后需要酿酒师去调配、勾兑才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。
基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。
三、勾兑酒
一提起“勾兑”两个字很多就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西。其实大家一直对勾兑酒有误解，我给大家举个例子吧。勾兑酒其实就像炒菜一样，你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。
酿酒也一样，你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制才能酿出好酒。这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的，需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的，你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。
酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。
四、新酒和老酒
①新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。
②老酒是相对于新酒而言的，新酒在存放一段时间后，口感醇和柔顺、刺激性气味减轻这个时候的酒称之为老酒。
五、年份酒
年份酒其实就是指酒窖藏的时间，拿茅台举个例子。比如：茅台年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，这里说的15年、30年、50年等等就是说的酒窖藏的时间。年份酒的价格规律是，窖藏时间越长，那么酒的价格越高。
不过，现在很多不规范的酒厂或者小作坊，自己酒厂建立都才几年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的价格卖出去。这些人的做法就是从其它地方买一些年份稍微长一点的原酒，然后用这些年份稍长一点的原酒做引子生产年份酒。他们做出来的一瓶年份酒，其实大部分都是存放一两年的新酒，但对外却号称几十年的年份酒。
总结：以上内容就是今天给大家讲的内容，如果你有其它补充的，欢迎在文末留言，大家一起交流。
品酒解惑
原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒的具体阐述如下：
原浆酒：
原浆酒是粮食初始发酵出来的未通进行勾兑处理的原始酒液；
基酒：
基酒是其他酒进行勾调处理的基础酒，不同的基酒，可以勾调出不同品质的酒；
勾兑酒：
“勾兑”是所有白酒生产中的必不可少的工艺过程，所谓勾兑，是指将各种品质的酒按照统一的标准，勾调成统一风味的酒进行出厂销售；
新酒：
一般指认为，当年生产或出厂的酒为新酒。举个例子，2018年的飞天茅台酒是新酒；
老酒：
老酒是相对新酒的一种说法，一般认为出厂时间在一年以上的酒可以叫做老酒；
年份酒：
年份酒只是指有多少年份，并不是真正的指该酒藏了多长时间。年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。例如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒；
以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。
老酒之家
月上柳梢头人约黄昏后
原浆酒，就是纯粮食进行酿造出来，没有经过任何的勾兑，同时行业内的人也会称为基酒。
勾兑酒，就是通过用基酒（原浆酒）或者食用酒精进行勾兑水或者年份老酒出来的酒，目前市面上90%的酒都是勾兑酒，包括五粮液、汾酒、茅台。
新酒，一般正常工艺下，酱香酒初成需要一年左右，这个时候没有经过入窖沉淀，这个时候的酒就是新酒。
老酒，行业内3年以上窖藏后的酒，成为老酒。
年份酒，这是从2000年后出来的一个概念次，就是将酒按照年份进行划分。例如15年老酒，说明这个酒窖藏15年。
当然，目前市面上哪怕15年老酒口感也是可以经过各类物质添加，形成15年老酒口感。具体的我就不太熟了。
如果还有什么不清楚，可以继续问，老陈利用所知给你回答。
老陈借酒说事儿
原浆酒指白酒生产车间生产的原酒，没有经过任何处理的白酒，粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒，白酒企业勾兑过程中使用的一个名称，也是原浆酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。
勾兑酒“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。别把勾兑酒想成假酒！
新酒，贮存期不到半年的原浆酒都可以称为新酒。
老酒，多数认为是贮存三年以上的白酒。
年份酒就是指窖藏的时间，年份酒与老酒相似，经过一段时间贮存勾兑的成品酒。以茅台为例，有15年，30年，50年，80年的年份酒，年份时间越长价格越高。
赖师傅说酒
酒如果详细分类的话能分为好多种！
原浆酒：
原浆酒是粮食初始发酵出来的未通进行勾兑处理的原始酒液。
基酒：
基酒是其他酒进行勾调处理的基础酒，不同的基酒，可以勾调出不同品质的酒。
勾兑酒：
“勾兑”是所有白酒生产中的必不可少的工艺过程，所谓勾兑，是指将各种品质的酒按照统一的标准，勾调成统一风味的酒进行出厂销售。
新酒：
一般指认为，当年生产或出厂的酒为新酒。举个例子，2018年的飞天茅台酒是新酒；
老酒：
老酒是相对新酒的一种说法，一般认为出厂时间在一年以上的酒可以叫做老酒。
洋河的蓝色经典系列都是选用一定年份的原酒，所以口感不错！而新蓝色经典的升级，将更加经典！
流动的血液哦
原浆酒指生产出的原酒，没有经过任何处理的白酒，粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。
新酿造出来的白酒中，各种杂质太多，醇类物质和乙酯的含量少，而醛、酸含量相对较多，它们不仅没有香味，还刺激喉咙。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
梦之蓝酒就是经过180天超长期发酵，15年窖藏，所以喝起来感觉特别好！
阿依莲185238305
干货，请收好！
白酒生产车间生产的原酒，没有经过任何处理的白酒称为原浆酒。
基酒是白酒企业勾兑过程中使用的一个名称，也是原浆酒。
勾兑酒，是白酒企业把不同基酒掺和之后，使白酒香味物质协调的成品酒。
新酒，贮存期不到半年的原浆酒都可以称为新酒。
老酒，多数认为是贮存三年以上的白酒。
年份酒与老酒相似，经过一段时间贮存勾兑的成品酒。
小酒馆里的店小二
我的理解原浆酒、基酒是指粮食酒刚蒸馏出酒时的酒，是还没有经过任何处理、原封不动的酒。新酒，更多是指才生产出品的成品酒。老酒是实际贮存了很多年的酒。年份酒，可以称为老酒，但更多是指成品酒里面可能加有一定数量老酒的概念产品。
新酿造出来的白酒中，各种杂质太多，醇类物质和乙酯的含量少，而醛、酸含量相对较多，它们不仅没有香味，还刺激喉咙。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。但不是所有的白酒都是越陈越好，有的白酒若贮存时间过长，或贮存方法不对，就会失去原有风味。原因是酒中呈香物质酯类，虽然要一定时间才酯化反应出香，但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。
另外目前市场上，一些被厂家宣传为兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒如那些带有“十年陈酿”，甚至“三十年陈酿”或更长时间标志的白酒，大多只是一个概念，与保存的时间并不是完全一致。现在，由于国家还没有通用的检查标准，也没有专门部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份，所以即使是真的在产品中加入标注老酒年份的产品，生产酒厂在产品包装上也没有注明陈酿老酒的含量，还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能够制造出陈酿酒来。因陈酿酒非常少，通常情况下陈酿老酒一般是被作为酒中的调味剂使用，厂家不会大规模也没有这么多陈酿酒卖，消费者在购买宣传是年份酒概念的一些产品时一定要细致辨别，小心被忽悠上当受骗。比如说我的酱香博物馆，第一批酒卖完以后，虽然现在想买的消费者很多，但短时间内我们就生产不出来，为了保证质量，这也是没得办法的事情。总之，不管什么酒，我们是建议以自己的切身体会感受为准，不要单单是只为了喝所谓的名气和年份。
