墨若成風
豬肝一道深受人們喜愛的大補食材，豬肝含有豐富的蛋白質和各種微量元素，常吃豬肝非常有利於孩子智力和身體的成長髮育，孩子常吃豬肝能夠很好的預防眼科疾病，起到保護視力的作用，豬肝還有補血的功效，對於懷孕的寶媽因為很容易貧血，而豬肝中含有的鐵成分正好可以用來補氣血改善貧血，所以說懷孕的寶媽可以適量食用豬肝來補氣養血，分享一下我在家做的家常炒豬肝。
準備食材：豬肝、澱粉、青椒、辣椒、大蒜
佐料：食鹽、醬油、料酒
青椒清洗乾淨切切刀，生薑切絲，辣椒、大蒜切碎。
豬肝切成薄片盛入碗中，多清洗幾遍加水浸泡10分鐘左右除去血水後加入料酒、醬油、澱粉攪拌均勻醃製5分鐘左右。
鍋中熱油，爆香大蒜、辣椒，豬肝下鍋翻炒1分鐘左右，炒至豬肝變色加入食鹽、青椒翻炒斷生後就可以出鍋了。
美味營養的青椒炒豬肝就可以開吃了，這樣做的豬肝看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！
懶廚子
肝臟是動物代謝和儲存營養物質的主要器官,所以豬肝堪稱“營養源”,富含蛋白質(與瘦肉相當)、維生素A(是瘦肉的11倍)、維生素B、維生素B2、維生素B6、葉酸和鐵等,甚至還含有維生素C,其含量高於蘋果等常見水果!
不過,豬肝同時也含有較多膽固醇(288毫克/100克,是瘦肉的3.5倍)、代謝廢物、飼料汙染物、抗生素藥物等,因此不宜多吃。一般只宜推薦給患有缺鐵性貧血或有貧血傾向的人,如孕婦、兒童、老年人等。因為豬肝是鐵的良好來源,鐵含量高(22.6毫克/100克,是瘦肉的7.5倍),吸收率好。
就補鐵而言,吃新鮮豬肝(炒或做湯)要好於滷煮豬肝,因為豬肝在滷煮過程中鐵流失了90%,100克滷煮豬肝只含鐵2毫克。所以到市場上買滷煮好的豬肝,回家切片食用,雖然簡單方便,但對補鐵而言卻不是最佳做法。豬肝湯、炒豬肝等才是最佳選擇。豬肝有腥氣,宜加重調味,並用料酒、蔥、姜等去腥。
為避免豬肝的安全隱患,首先,要選擇大企業、有信譽企業生產的豬肝產品,不要購買來源不明或不可靠的豬肝產品。其次,選購豬肝時,不要選擇過於飽滿、肥嫩的豬肝(有可能是脂肪肝),當然也不要選質地較硬、血色不足的豬肝(有可能是肝纖維化),另外,切面有太多白點(有時會誤以為是血管)的豬肝,有可能是寄生蟲感染。
豬肝適合缺鐵性貧血者食用；適宜維生素A缺乏所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症等眼病者食用；適合貧血的人、常在電腦前工作的人食用；
【特別提示】患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
（作者 周豔麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會執行秘書長/遼陽市健康管理學會會長）
營養百事通
你好，謝謝提問！
一句話：豬肝有營養，然而不建議常吃！
先說說豬肝的營養。
蛋白質： 豬肝蛋白質高達20%，而且是優質蛋白，氨基酸種類齊全，非常易於消化吸收。
富含維生素A和維生素D，是這兩種維生素最好的食物來源。尤其是嬰幼兒和老年人，非常容易缺乏這兩種維生素。所以我在營養諮詢中經常推薦嬰幼兒和老年人每週吃一次豬肝。
肝臟富含鐵，而且是血紅素鐵，吸收利用率比蔬菜中的鐵高得多，絕對是補鐵神器啊。非常適合治療缺鐵性貧血。
看到這裡，可能讀者會認為豬肝可以經常吃，因為營養好啊。可是且慢，聽福爸說說為什麼豬肝不宜常吃。
汙染：肝臟是解毒器官，也是有害物質的存儲器官，飼料中的有害物質，比如重金屬、黃麴黴素等。所以豬肝的汙染程度與飼料好壞有關係。
脂肪： 正常豬肝是低脂肪食物，只有不到5%！這是大家沒想到的吧？可是然而，現在大規模飼養的豬都是高營養飼料催肥的，往往患有脂肪肝，肝臟脂肪含量甚至超過15%！很多人買豬肝喜歡挑顏色淡且細膩的，所謂“粉肝”，其實就是脂肪肝！
膽固醇：這個地球人都知道，成年人尤其不適合經常吃高膽固醇食物。
鐵：鐵是個好東西，可是也不能太多了。而肝臟含鐵量太高，經常吃會造成鐵過量。
所以，福爸建議：豬肝有營養，然而不要常吃！適合給嬰幼兒、老人、缺鐵性貧血患者食用，但是也要適量，每週1次足矣。
我是福爸，專注臨床營養十餘年。歡迎留言討論！
福爸聊營養
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。
每100g豬肝含有如下營養素:
1、富含蛋白質：
100g豬肝含蛋白質19.3g，和豬瘦肉含量相當。蛋白質是構成人體組織、器官的重要成分，也可以提供能量。
2、富含維生素A
豬肝中維生素A的含量特別豐富，為4972ug，所以每週吃1~2次豬肝，每次不超過100g，可以預防維生素A缺乏，維生素A攝入不足，影響嬰幼兒的骨骼發育，視力下降、乾眼病、夜盲症等。
3、富含B族維生素
每100g豬肝含葉酸236.4ug ，煙酸15mg，維生素B1 0.21mg，維生素B2 2.08mg，可促進新陳代謝，促進食慾，預防抑鬱症、腳氣病、巨幼紅細胞性貧血、癩皮病、老年痴呆等。
4、富含鐵鋅硒等礦物質
豬肝富含鐵鋅硒等礦物質，預防缺鐵性貧血，降低嬰幼兒腹瀉發生率和腹瀉病程縮短，增強抵抗力，預防癌症等。
豬肝雖然營養豐富，但由於豬肝含膽固醇比較高，並且豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒，用流水清洗、浸泡，去除毒素以後再烹調。
李萍營養師
豬肝是我國人民餐桌上一道常見的食材，其營養豐富，具有補肝、養血、明目的食療功能，經常適量的食用豬肝，對身體還是很有好處的，今天就來為大家詳解豬肝的營養價值。
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豬肝的營養價值
從營養價值上來看，豬肝確是一種富含營養的食材。每100g豬肝中，含有4900μg左右的維生素A，這個數值遠遠高於我們熟知的具有明目功能的哪些蔬菜，如胡蘿蔔600μg/100g,西蘭花 1200μg/100g等，而且作為脂溶性的維生素，動物性食物中的維生素A，其吸收率要更高，維生素A是眼睛最需要的營養素之一，因此，常吃豬肝具有明目的功效。
除了維生素A，豬肝中還含有豐富的B族維生素，包括維生素B1,維生素B2，B3，葉酸等，豐富到什麼程度？2兩豬肝（也就是100g）中所含維生素B2，就可以補足一個成年人每日所需的量！另外每100g豬肝中，含維生素C20mg，含鐵22mg，維生素C能夠促進鐵在人體內的吸收，而B族維生素能夠促進鐵元素向血紅蛋白細胞的轉化，因此，缺鐵性貧血的朋友，可適量的多進食豬肝，補血效果很好。
哪些人不適宜吃豬肝？
豬肝雖好，也不是人人都能多吃，豬肝中的膽固醇含量很高，每100g含300mg的膽固醇，高血脂的人群應儘量少吃，另外，豬肝的嘌呤含量也較高，每100g中含200mg左右，屬於高嘌呤的食物，高尿痠痛風患者也要少吃豬肝。
豬肝雖好，食用一定也要適量，建議身體健康的正常成年人，每月食用2次豬肝足矣，對於缺鐵性貧血或維生素A缺乏的朋友，可適量多吃，而高血脂、高尿酸症患者，應儘量減少食用頻次，嚴重偏高且控制不良的朋友，應禁止食用為宜。
李藥師談健康
正常的肝臟，是動物儲藏營養物質的大本營，也是合成營養物質的大工廠。吃了好還是不好，則因人而異了。
好處一：全面補充維生素和類維生素！
沒有脂肪化的健康肝臟，無論是雞肝鴨肝豬肝羊肝，乃至人類的肝，脂肪含量低於5%，蛋白質卻高達20%以上。它除了含有人體所需的所有13種維生素，特別富含維生素AD之外，還富含卵磷脂、甜菜鹼、膽鹼、肉鹼等很多保健成分。
對於皮膚、眼睛乾澀的人而言，肝臟是最好的維生素A補充來源。胡蘿蔔和它相比，效果就慢多了。嬰幼兒不能迅速將胡蘿蔔素轉變成維生素A，而且容易缺乏維生素D。所以，營養學家經常推薦，在嬰幼兒輔食中，應當納入健康、安全的肝臟製作的肝泥。
好處二：補鐵效果最好，沒有之一！
肝臟富含各種微量元素，特別是含有極為豐富的血紅素鐵，吸收利用率遠高於植物性食品中的鐵（相比肝臟的鐵而言，什麼木耳海帶黑芝麻之類都弱爆了！）。所以，營養師們也推薦患有缺鐵性貧血的兒童、年輕女性、孕婦經常食用動物肝臟。
好處三：高蛋白質而低脂肪！
健康的肝臟具有高蛋白質、低脂肪的性質。肝臟的蛋白質含量超過20%，比瘦豬肉還要高，脂肪含量卻低於5%，吃了不會發胖，這恐怕是很多人想不到的。它雖然富含膽固醇，但膽固醇含量高和脂肪含量高是兩碼事。
不過，肝臟也有它的問題。主要是三方面：
問題一：有汙染風險！
肝臟是解毒場所，所以一旦動物吃了含有藥物和環境汙染物的飼料，肝臟中的有害物質含量可能高於瘦肉等其他組織。因此，吃肝臟的時候要注意原料來源，儘量選擇有品牌、有認證的肉類產品。
問題二：膽固醇多！
肝臟是合成膽固醇的地方，即便人類不吃膽固醇，自己的肝臟也會大量合成。所以，吃其他動物的肝臟，就難免把人家合成的膽固醇吃進去。一般來說，肝臟的膽固醇含量是瘦肉的2-3倍。
不過，如果你需要的是肝臟中的鐵和VA，不想要膽固醇，也不必擔心，只要每次少吃點就行了。因為肝臟的鐵和VA，只需吃一兩勺肝泥就有效果，而這點肝臟裡所含的膽固醇還比不上半兩瘦肉。
問題三：鐵太多！
肝臟是補鐵好物，對缺鐵的人是個大優點，但對本來身體鐵過量的人來說就是缺點了。因為身體裡鐵過多，會增加心臟病和癌症的風險。所以，三高的中年男人還是少吃一點比較好。
最後，某些肝臟也可能“有點肥”！
高度育肥動物的肝臟會沉積較多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鵝肝 。北京烤鴨的肝雖然沒那麼過分，但由於餵食過度，肝臟中也沉積了較多脂肪。其實這和人類的“脂肪肝”是一樣的道理。肥肝的質地細膩，口感柔滑，比正常的豬肝好吃很多，所以稱為美食。但是脂肪多熱量就會升高哦......
要不要吃肝，吃哪種肝，您自己看著辦吧？
範志紅註冊營養師
穎食營養說重點：豬肝含有豐富的維生素A和鐵，對於缺鐵性貧血、缺鐵和維生素A的人每週吃一次，每次吃巴掌大小，就可以滿足人體需求。
吃豬肝的好處一：補鐵的最佳選擇！
豬肝中的鐵很豐富，約23mg/100g，並且豬肝中的鐵是血紅素鐵，易於人體消化、吸收和被利用，所以對於缺鐵性貧血的人來說，吃豬肝補血是最有效果的做法，能夠調節和改善其造血系統。為了能夠促進鐵元素的更好吸收利用，吃豬肝的時候能夠搭配著維生素C豐富的食物食用，效果最好。
吃豬肝的好處二：補充維生素A！
豬肝能夠明目，因為含有豐富的維生素A，4972ugRE/100g，能夠保護視力，對於用眼過多，長期對著電腦的人群可以適當吃一些來緩解視力的下降。此外維生素A也能夠維持健康的皮膚，更有膚色。
吃豬肝好，但是需要限量！
豬肝好處很多，但是不能過多攝入，每週可能只需要吃一次，每次巴掌大就可以。因為豬肝含有的膽固醇也是比較多的。另外要選擇新鮮的豬肝，煮熟食用，不要追求過嫩的口感，有可能會帶來食品安全隱患！
穎食營養
豬肝有人喜歡吃，但是也有人吃不下它的口感。無論如何，好的豬肝還是建議大家要食用，原因就在於豬肝中所含有的營養物質，尤其是貧血的女性，豬肝是最好的選擇。豬肝有哪些營養素？
補血
俗話說“十個女人九個會貧血”，女性因為自身生理原因，往往會出現貧血。補血最好的食物不是菠菜，也不是紅棗。植物性食物中含有的鐵是三價鐵，需要轉化為二價鐵才能被吸收，但是轉化率太低而難以起到補血的效果。豬肝中所含有的鐵是二價鐵，人體吸收率高，是補血最佳的食物來源。
保護眼睛
現在無論是大人還是孩子，幾乎是人手一部手機，經常使用手機會造成用眼過度引起眼睛乾澀，甚至視力下降等等。豬肝中含有大量的維生素A，經常食用豬肝可以很好的為身體補充維生素A，在保護眼睛的同時還能提高機體免疫能力，避免感冒的發生。
高蛋白
豬肝中含有的蛋白質較高，遠遠高於普通的肉類，這些蛋白質也是我們身體所需要的優質蛋白質，對於身體來說是非常需要的。
豬肝雖好，但是也不能過量食用。原因在於豬肝中所含有的膽固醇含量和維生素A較高，過量食用對於身體健康會帶來危害。因此在食用豬肝的時候建議您每週一到兩次，每次不要超過50克。在選購豬肝的時候要注意，豬肝是解毒場所，一旦動物吃了含有藥物和環境汙染物的飼料，肝臟中的有害物質含量可能高於瘦肉等其他組織。購買豬肝一定要選擇正規商家，避免風險。
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王桂真營養師
豬肝的營養價值
豬肝含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高，尤其有益於兒童、哺乳期婦女、老年人及缺鐵性貧血人群。
每100g豬肝可食部分含維生素A972微克、維生素C 20毫克、鉀235毫克、鐵22.6毫克、硒19.21微克。
豬肝維生素A含量均超過奶、蛋、肉、魚等食品，對維持人體正常生長和生殖機能具有重要作用，還可以改善眼睛疲勞、乾澀，維持皮膚上皮細胞活性。
豬肝中富含的維生素C和硒可以增強人體免疫力、抗氧化、防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
豬肝中的維生素B2可以補充機體重要的輔酶，協助機體完成對某些有毒成分的去毒作用。
豬肝中高的鐵含量還可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
豬肝的適合人群及食用量
豬肝尤其適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用，肝血不足導致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症及小兒麻疹患者也可食用。
健康成人1天吃豬肝量以不超過50克為宜，每週吃一兩次豬肝也足夠了。由於豬肝中脂溶性維生素A含量豐富(972微克/99克)，若一次性攝入大量豬肝可導致人體內維生素A含量急劇升高，引起噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視線模糊等維生素A中毒症狀，甚至可能出現肝損傷。
如何處理豬肝更安全？
豬肝是解毒器官，為了減少毒素殘留，推薦鮮豬肝買回後用自來水小水流沖洗10分鐘，切片後再放入水中浸泡30分鐘，讓有毒代謝產物溶於水中。
豬肝的異味可以用適量牛奶浸泡來去除。
加熱時間要足夠。由於生豬肝中會有某些病菌和寄生蟲卵,因此一定要充分加熱，使肝完全變成灰褐色或看不到血絲。
康品君
提起豬肝，我們會經常想起豬肝的負面影響，比如說豬肝膽固醇含量較高，易導致高脂血症，對預防心腦血管疾病不利。然而卻忽略了豬肝的優點。
從豬肝的營養的角度來說，豬肝富含鐵、硒、鋅、磷、鈣及維生素 A、 B族等營養物質，豬肝的營養價值很高，適量食用，對人體健康還是有一定的益處的。
從中醫的角度講，豬肝具有補血、明目的作用，適合於氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用，肝血不足導致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症及小兒麻疹患者也可食用。
不過吃豬肝時要注意合理搭配，豬肝中的膽固醇較高，可搭配豆製品，豆製品中含有豆固醇，豆固醇的結構與膽固醇相似，可在腸道內與膽固醇競爭結合位點，從而減少膽固醇的吸收。此外豬肝要反覆沖洗，再在水中浸泡 1～2 小時，然後進行烹飪，烹飪的時間應儘量長一點，以確保食用安全。
