老張主業國際貿易，三天兩頭滿世界出差
聽起來讓人羨慕，用他的話來說卻是
“歐洲一去最少20天，差點要死了”
在外的時日，無形的思鄉情會化作有形的饞
西餐再精緻，也比不過家裡灶頭上的煙火氣
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酒店、國際貿易、養老院、海釣俱樂部
老闆身份多到數不完
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老張除了國際貿易，還經營一家高端商務酒店，是某個海釣俱樂部創始人，甚至還創辦了蓮花恩慧養老院。身份多到一隻手都要數不完，身價保守估計……小貝估計不出來。
佳泰酒樓只是他眾多產業中的一處。
算起來，佳泰酒樓今年六七月才正式開門營業。但一到晚上必定人滿為患，每天都要翻檯，連門口老張平時用來泡茶的桌子都會被客人預定掉。
酒樓開業之前已經積累了不少熟客，現在開到瑞景附近，不少人多跑半個廈門島也要追隨。
老客帶新客，新客又變回頭客，生意不好都難。
這是老張開店之初並沒有想到的。
因為工作原因，老張經常滿世界出差。在異國他鄉，隨便一待都是個把月打底，
什麼牛排漢堡都無法安撫自己土生土長的“廈門胃”。
嘴饞是無形思鄉情反饋到身體的一種具象感知，老張心想回去以後開個只做閩南菜的店吧，自己想吃什麼家鄉菜就有什麼可以吃了。
佳泰酒樓由此而生。
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其實沒有那麼多浮誇的東西
最重要的就是真材實料
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老張推薦小貝試試湯，結果一看菜單，豬肚土雞這些哪裡不是吃？而且店裡的湯還十分大牌、需要預定，抱著“一定要看看你能好到哪裡去”的心理，跑了兩次才喝到。
湯好不好，取決於材料和功夫火候。
需要提前預定的第一個原因就是，食材是一鍋好味的重要前奏，很難保證時刻都有充足備貨。
八珍豬肚湯是老饕最愛之一。
三隻鴿子一隻土雞斬件，十顆土雞蛋打散和海蠣幹一起倒進黑豬肚裡，再把豬肚縫上。
然後把處理好的食材跟傳統八珍一起下鍋，加水，細火慢燉3小時。
這是預定的第二個原因：讓好食材慢慢在鍋裡相互作用，急不得。
這三小時裡，二十多年經驗老道的師傅還需要不斷開鍋檢查，因為一個豬肚有厚有薄，又裝了蛋液，火候不均的話一不小心薄的地方就容易破裂，炸成一鍋亂七八糟的蛋花湯。
豬肚煮到八分熟，為了方便食用會被剪成小塊 ，還是很費時費力。但是成品的八珍豬肚湯只要端上桌，飄散的香味就知道好食材加好火候是不會騙人的。
湯頭在小火慢燉中吸足了各種配料的精華，入口鮮甜，還帶著淡淡的八珍香氣，
濃郁不油膩，清香回甘，加點胡椒喝起來更加爽口開胃。
黑豬肚是店裡做湯專門選用的，會比一般豬肚更厚更脆，口感彈牙。
豬肚裡的土雞蛋沒有因為長時間燉煮變老，呈嫩黃色，吃起來香味濃郁，又因為放了海蠣幹，更加提鮮。
至於
鴿子和土雞，雖然主要功能是用來吊湯，但也煮得非常軟爛，用筷子輕輕一撥就骨肉分離了。
像小貝這種平時喝湯最不喜歡吃雞肉的，都忍不住扯了一大塊雞腿吃乾淨了！
湯的分量也是感人，單是砂鍋直徑就比小貝手臂還長，起碼要八九個人才吃得完，最適合朋友宴請或者家庭聚餐。
逍遙海馬湯則是用豬尾巴做主料，加入鮑魚、魷魚、文蛤、海蠣幹、竹蓀和紅棗，市價幾千一斤的海馬也要放進四五隻。
除此之外，膏蟹公鴨湯、養生龍鳳湯、牛鞭公鴨湯、滋補土龍湯也各有千秋（不過都是需要提前預定的哦～）
小貝問老張，店裡賣湯的特色是什麼，他說哪有那麼多浮誇的東西，最重要的就是真材實料而已 ：“給你鮑魚土雞螃蟹，誰都能煲出好湯。”
他說得雲淡風輕，但在做生意越來越會投機取巧的現在，贏往往就贏在真材實料這四個字上。
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每一口都是地道家常味的閩南菜
還暗藏著善心之舉
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這道薑母鴨沒有在誇張，一定能在小貝心中廈門關於薑母鴨的排行榜擠進前三。
姜味濃而不嗆，鴨肉超級嫩，鹹中還帶著一點甜，非常入味。吃完鴨肉如果把薑片打包回家，煮一下面線糊也超完美。
需要由專門的師傅做的正宗同安封肉，色澤鮮麗、肉香濃郁，肥瘦相間的豬腿肉和各種配料一起經過長時間的燜煮，十分入味，瘦的不柴肥的不膩，簡直就是下飯神器。
炒豆乾、炒豬肚，都是很家常的菜式，味道談不上有多驚豔，吃起來就是很像家裡的味道。
靠山吃山、靠水吃水，廈門人進店吃飯，海鮮也是必須有的。海鮮池裡各種魚蝦貝類都不要太新鮮。
還有月亮魚這種小貝叫不出來的平時少見的品種，都是老張
海釣俱樂部的朋友釣回來直接供應的。
老張說店裡的海產品永遠只賣最鮮活的第一天，第二天就會打包送到同安的蓮花恩慧養老院，孝敬孤寡老人。
“那您還是儒商呢。”
“談不上，”老張謙虛的說：“只是現在有點能力了，就覺得應該回報一下社會。”
2000+㎡的佳泰酒樓，大大小小有3個宴會廳11個包廂。在廈門想要又高性價比吃到地道閩菜、又能寬敞舒適聚會開趴，也不多了。
偷偷預告一下，還有超美的水上木屋馬上就要完工了，精緻又私密，小貝已經迫不及待想預定了~
在這樣的環境裡，熱熱鬧鬧吃一桌樸實地道的廈門菜，胃和心都滿足。
大概也能從中體會一二老張風塵僕僕從異國他鄉回到家時，能和親朋好友相聚吃一口家鄉味的心情。
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