臘月二十八的中國民謠有“臘月二十八，把面發”。中國民間風俗傳統到了農曆的臘月二十八無論是發麵還是做饃，各家各戶要開始準備主食過年了。
臘月二十六、臘月二十七準備了過年要吃的肉類，到了二十八這天，就該準備麵食了。在過去社會發展低下，還沒有現代比較方便的發酵粉，普通的面提前幾天多做好了容易壞，只有發麵不愛壞，於是二十八這天就發麵，準備正月初一到初五的主食，同時，這也是因為舊俗認為初一到初五期間不能動火蒸饅頭的緣故。
不過，吃膩了白饅頭的小夥伴們今天有口福了，推薦幾款特色蒸饅頭，給你的新年添些好彩頭吧
開花饅頭
用料：
麵粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克
做法：
1、將材料分入三個盤子中，A盤：50克麵粉，B盤：50克麵粉，C盤：25克麵粉加25克玉米粉
2、將一小根紫薯削皮，切塊，放入攪拌機，倒入一點點熱水，將其打成泥
3、取一個小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解後，倒入麵粉50克的A盆中，將其和成光滑的紫色麵糰。
4、取乾淨小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的熱水，攪拌均勻，倒入麵粉B盤中和成白色麵糰。
5、取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右熱水，攪拌均勻，倒入有25克麵粉和25克玉米粉的C盤中，和成黃色麵糰。
6、將三色麵糰，蓋上蓋子或者是溼布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆熱水）發酵大概一個小時至兩倍大時，用手指插一個洞不反彈是就是發好了。
7、將每個顏色的麵糰各揪一個一樣大的小劑子，白色擀最大的圓厚皮，紫色擀得比白色小一點，黃色揉成一個小圓球。
8、像包包子一樣，將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色，包好後，揉圓，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀。
9、蒸鍋上灶，放上適量的水，上蒸屜，鋪蒸布，將操作好的開花饅頭坯子有間隔的放入，再醒上十分鐘。
10、十分鐘後，開大火燒開，關到中火15分鐘關火，捂上5分鐘（馬上揭開鍋蓋會皺皮）即可
雙色饅頭
用料：
麵粉250g，可可粉5g，酵母粉2g，白糖24g，牛奶130g
做法：
1、準備麵糰
可可麵糰：可可粉5克、麵粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母粉1克
原味麵糰：麵粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母粉1克
2、放入盆中蓋上蓋，分別醒發二倍大，然後再揉好
3、用壓面機，將二種麵糰分別壓成長方形(面片光滑做出來的饅頭就光滑，所以用壓面機是很省事的方法，如果沒有壓面機就要多摺疊幾次哦)，白麵片上刷水。
4、可可面片放在白麵片上，可可面片再刷水(有水可以讓饅頭不會分層，這樣會很容易在一起)，然後捲起，切成小段
5、每段切面就是螺旋狀的，放入塗過油的蒸籠中，醒大一圈(一定要再醒一會兒的，如果不再次長大，那麼蒸出來的饅頭，也不會太鬆軟哦)
6、蒸20分鐘左右，關火二分鐘後再開蓋，就是鬆軟的可可雙色饅頭。
南瓜菊花饅頭
用料：
麵粉500g、南瓜泥適量、酵母5g
做法：
1、白麵和南瓜面各半，分別加酵母粉和成麵糰，發酵充分，發好的白麵和南瓜面分成相等數量的劑子，白麵劑子擀成圓皮，南瓜面劑子搓成圓球。
2、按包包子的辦法一個白麵皮包一個南瓜面球，然後褶痕
3、包好收口
4、褶痕朝下擀成圓餅。
5、用刀切成8~12個瓣
6、略擰一下，使剖面朝上，餳發15分鐘
7、冷水入籠，旺火足氣蒸13分鐘關火，等3分鐘揭蓋即可，蒸好的菊花饅頭
注：做好的饅頭一定要二次發酵，不進行二次發酵的饅頭蒸出來像死麵的
金銀饅頭
用料：
小麥麵粉(600克)、全脂牛奶粉(25克)、 椰漿(50克) 、煉乳（甜，罐頭）(20克)
做法：
1．將清水加熱到35-37度，和手的溫度差不多時即可，在水裡倒入乾酵母攪拌均勻。在另一個大的容器裡倒入強力粉、白糖和鹽，攪拌幾下後倒入加入酵母的溫水和麵。將麵糰放在溫暖的室內醒發，直至用手指在上面戳一個洞後面團沒有反彈的變化即醒發完成。
2．反覆地揉搓麵糰、排出裡面的氣體，並將麵糰揉至光滑。用刀將麵糰切成均等的兩份，每份可製作12個小饅頭。
3．將兩塊麵糰分別揉成截面直徑4cm左右的長條。
4．分別用刀等分切成6個小麵糰。小饅頭的生坯就做好了。
5．蒸鍋裡倒入清水後加蒸屜，並用刷子在屜上薄薄的刷一層食用油。
6．慢慢地將小饅頭擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，再次醒發20-25分鐘。
7．可以發現裡面的小饅頭已經明顯增大。
8．開大火蒸9-10分鐘，轉中小火再蒸1分鐘後關火。等待1分鐘後再掀開鍋蓋。
9．取出一半的小饅頭，分別用刀在饅頭的表皮上切出深2-3mm的痕跡，不要切斷。
10．鍋裡倒油，燒熱後轉小火，下入步驟9裡切好的小饅頭。
11．炸至兩面金黃。
12．撈出炸好的金色饅頭，和剩餘一半的蒸饅頭擺放在一起，配上煉乳即可。
水饅頭
用料：
葛粉3大匙、水2杯、片慄粉（即馬鈴薯澱粉）3大匙、麵粉1大匙、黑糖漿4大匙、砂糖2大匙
做法：
1、將4大匙黑糖和2大匙砂糖拌勻，入鍋炒至糖焦融後，倒入2大匙水拌勻，即成黑糖漿備用。
2、鍋中先放入葛粉，加水拌勻後再倒入片慄粉和麵粉，攪拌至溶解後以小火加熱
3、邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明後，倒入模型中，再以湯匙沾水將表面抹平。
4、冷卻後脫模扣出，最後淋上黑糖漿即可。
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