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發酵麵糰
示範原料：麵粉500克、溫水250毫升、乾酵母5克、白砂糖15克、泡打粉5克。
製作過程：a、麵糰調製 將麵粉倒在案板上，把乾酵母和泡打粉均勻地撒在麵粉上，中間扒一小凹塘，放入白糖，再在中間加入70%溫水，先用溫水把糖溶化然後在從中間向四周慢慢地將粉向水中和，在快接近最外面的時候用抄拌法先調和成雪花面，再淋些水（根據乾溼狀況確定水的用量）調成麵糰，揉勻揉透，為防止表皮乾硬開裂，用乾淨溼布蓋好，並保持適宜的溫度（28-30℃）餳制。
酵母發麵的注意事項
① 水溫要恰當。水溫影響著麵糰溫度，麵糰溫度與麵糰發酵有著密切關係，因此春秋季要用溫水和麵，夏季用冷水，冬季用溫水。
② 乾酵母要避免直接與糖、鹽接觸。避免加水後，糖、鹽溶於水中產生較高滲透壓影響酵母活性。
③ 麵糰要充分揉勻。充分揉麵，有利於麵筋形成和麵筋擴展，使麵糰具有良好的持氣性。
④ 發酵時間要恰當。
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【導讀】饅頭怎麼發酵才鬆軟?饅頭是一種常見的早點，營養豐富味道也是不錯的。那麼，饅頭怎麼發酵才鬆軟，饅頭有哪些做法呢?一起和6681小編來看看饅頭怎麼發酵才鬆軟的介紹吧!
饅頭怎麼發酵才鬆軟
1、好材料，也就是麵粉、發酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;
2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持麵糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麵糰可以慢慢恢復即可。
4、團揉好後放在面盆裡發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵，尤其是在冬天。
饅頭怎麼發酵才鬆軟
5、麵糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麵糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
在夏季裡面蒸饅頭可以用冷水來和麵，在冬天就可以用溫水來和麵，和麵也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當然了，饅頭的發酵程度也是要好好注意的，當我們看到麵糰裡面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經發酵好了。
蒸饅頭的酵母種類
乾酵母放冰箱可保存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶乾酵母和乾酵母一樣，放冰箱可保存達一年。即溶乾酵母的發酵速度最快，不過製做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和乾酵母的好。
新鮮酵母的保存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強，發酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或乾酵母，蒸出的饅頭才能更鬆軟可口，對新手來說也不容易失敗。
用哪種麵粉蒸饅頭好
不同筋度的麵粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉。用高筋麵粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋麵粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意，高筋麵粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麵糰會硬硬的。
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而低筋麵粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免麵糰過於溼黏。也可以用麵包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥麵粉咯!
饅頭的做法大全
做法一
材料
發酵麵糰1份
做法
1.發酵麵糰分割成10等份。
2.將作法1麵糰分別滾圓，至表面光滑無摺痕，再放入蒸籠裡靜置發酵約25分鐘。
3.將作法2發酵完成的麵糰，以大火蒸約12分鐘即可。
做法二
材料
麵粉，水
做法
1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)
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2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
材料
香港粉(水仙粉)500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
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5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋
7、保存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
做法四
用料主料：麵粉400克。
輔料：白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克。
做法：
1.麵粉中加入40克白糖
2.加入4克酵母
3.接著加入25克奶粉
4.用溫水和成乾溼適中的麵糰蓋上溼布放溫暖處發酵
5.當面團發至2至2.5倍大，拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可
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6.把麵糰反覆揉一會兒排氣，搓成長條
7.再用刀切開
8.雙層蒸鍋中放上溫水，把饅頭胚稍整形放在刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子餳發20分鐘，然後大火燒開，轉中火蒸15分鐘即可
姐妹美食屋
饅頭，中國人的早餐品種，有些地方叫“饃”，尤其是北方人比較喜歡，甚至有些地方是作為天天的主食，其地位和麵條米飯同等、但也可以作為小吃點心。
饅頭的品種也是非常多的。分為傳統和現代的做法。兩種做法只要做的習慣了都是非常方便的。只是很多人都有個習慣問題，長輩們或者稍微年長一點的都是比較喜歡傳統老面的饅頭，因為味正，有嚼頭，有時候還帶點軍用饅頭的感覺（不過現在有時候吃點這種鹼味重的饅頭還是挺好的，有個醫生給一胃病患者看病，最後看完說，你這不用吃藥，就去有一家饅頭店去買那家饅頭吃幾天就好了）。不過現在做傳統的發麵饅頭，有很多人都不好掌握，即使是老師傅，有時候還是有很多原因會出現點問題，不是加鹼多了就是少了的，所以，很多人都不喜歡這樣做，即使有些饅頭包子店打著老面饅頭，也是不正中的。
現代的做法，有些老師傅做慣了老面又有些寫把握不好，這種事加入酵母的做法，發酵快速，方便標準，適合大批量的製作供應，也可以在家少量的製作，隨時想吃隨時馬上就可以製作，不像傳統老面的，還要面引子的準備。
這裡小編給需要發酵饅頭面團的朋友一個配比，完全可以用的。
麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），水260克左右。
饅頭面團和制好後可以不用醒太久，重點是饅頭成形過後要繼續醒發起來。
美食旅途
饅頭是中國人必不可少的主食，要想做好真不是容易的事。這個問題我來回答，我也算半個專家了。1998年去北京打工就在饅頭店打工，當時饅頭店生意火爆，僱傭了30多個山東小夥，98年老闆一年掙了60萬，在當時可算天文數字，也行沒有經歷過的不信，就在北京西城區錦什坊街168號，全國政協禮堂西邊那個衚衕裡。 我現在把技術無保留透漏，請為我點贊
1 和麵用麵肥。也就是酵頭，俗稱發好的面。加新面，加水重新和麵.一半酵頭一半新面。
2和好面用壓面機壓30遍，直到面無氣泡，表面光滑，不然蒸出的饅頭不白
3 把壓好面放案板捲起了，切大小一致的面擠子，柔圓滑，放溫室醒面15分鐘，冬天25分鐘
4 饅頭生呸放籠 大火蒸25分鐘 技術要點 蒸的過程不要掀鍋蓋 柔好饅頭一定要醒面 快去試試吧
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asa春麗
這是剛剛蒸好的南瓜饅頭
饅頭上鍋蒸不能用大火，應該講中筋麵粉中火蒸，低筋麵粉大火蒸，高筋麵粉小火蒸。20分鐘後熄火後5分鐘後才掀蓋。
