巍哥9
美味回鍋肉的特點是色澤紅亮，鮮香味濃，肥而不膩，是一道非常經典的下飯家常菜!此菜做法很簡單，
下面給大家分享一下鮮香美味，特別下飯的回鍋肉做法!
材料:
豬肉、紅辣椒、蒜苗、姜
做法:
1，整塊豬肉刮洗乾淨，放入鍋里加入清水，少許料酒，薑片燒開，煮8分鐘煮至豬肉能用筷子插進去，撈出瀝水。
2，將煮好的豬肉切薄片，紅辣椒去籽切小塊，蒜苗切段，薑切片。
3，熱鍋下少許油，放入薑片，豬肉煸炒出油脂，炒至肉有點卷。
4，將豬肉推到一邊，放入適量豆瓣醬炒出紅油，然後加入苗白，生抽，少許鹽，少許白糖炒均勻。
5，加入紅辣椒翻炒至辣椒變軟，蒜苗翻炒均勻即可關火盛碟。
有關回鍋肉的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農家散養豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香。現在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然後切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。
我買到了二刀肉，放入清水鍋中，加料酒、生薑、大蔥、花椒，中火煮15分鐘左右。這些調料都是用於去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以後，肉幾乎沒有任何腥味了。
煮好的豬肉放涼，切成薄片。
厚度儘量在2毫米左右，而且要儘量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。
回鍋肉最傳統的配菜蒜苗，當然，不必拘泥，用青椒、蓮白，乃至土豆、鹽菜等配料，都是很好的。
肉片放入鍋中，用小火慢慢炒。
回鍋肉又叫熬鍋肉，意思就是要慢慢小火來炒，讓裡面的油脂都炒出來，這樣肉才不會膩，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈現燈盞窩狀，就可以了。
然後加入豆瓣醬。
豆瓣醬是回鍋肉最重要的調料，用小火慢慢炒，就能炒出整鍋的紅豔色澤和香味。
整鍋都紅豔了以後，加入一點點甜麵醬。
回鍋肉傳統的做法是要放甜麵醬的，增加醬香味，現在也有很多做法裡，使用豆豉代替的。
加入醬油
加一點白糖，可以和味提鮮，讓整道菜餚味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然後放入蒜苗杆炒斷生，炒的時候會聞到一陣蒜苗的生澀味，隨後生澀味消失，就說明斷生了。
最後加入蒜苗葉子炒兩下，基本就可以了。
灰子美食
回鍋肉在川西地區也被稱為“熬鍋肉”，是一道非常常見，用料簡單，但是很見刀工火工及調味的菜，也常常作為川菜廚師的考核內容之一出現。先理解為什麼叫“回鍋肉”，因為這道菜需要分兩步成型，肉在炒制過程中會被撈出，之後又重新加入鍋中，故稱回鍋肉。這道菜要求肉片上必須有“燈盞窩”，也就是像燈盞一樣微微凹陷，顏色呈紅棕色最佳，夾起肉片Q彈多汁，肥肉透光才能稱得上合格。
400克五花肉整塊入冷水鍋和10片薑片，一大勺料酒同煮至水滾。轉中火煮40鐘左右。等到能拿筷子戳透且沒有血水的時候即可關火。將煮好的肉泡入冰水中讓口感更有嚼勁。將肉取出後切片，切的肉一定要不薄不厚剛剛好，太薄了容易散，太厚了炒不出燈盞窩。4棵青蒜切寸長段兒。
炒鍋熱後冒白煙時倒油，倒入肉片大火翻炒直到肉片捲曲後將肉片盛出。
在鍋中重新倒入少量新油將郫縣豆瓣3大勺炒香，倒入青蒜，放入之前炒的肉片，鍋裡投20粒花椒，花椒粒千萬不能下太早不然容易發苦。一大勺白糖，兩小勺鹽和一大勺生抽一小勺老抽調味撈出就是合格的回鍋肉了。
有的人圖省事中途不願撈起肉片，故而無需回鍋，在我看來絕對是不可取的，因為炒制醬料的過程同時也是在給肉片降溫，這樣加熱降溫再次加熱的過程導致熱脹冷縮後更加Q彈多汁。
陳不謅
回鍋肉是川菜中的一道重要菜式，口味獨特、肥而不膩，色澤紅亮、色香味俱全，是四川地區下飯菜的首選之作。
一用料：連皮五花肉一斤、青蒜、蔥、姜、幹辣椒、花椒、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油
做法：
1. 青蒜斜切成段備用、青椒、紅椒切片備用
2. 五花肉去毛洗淨，鍋中加入冷水，燒開後放入蔥段、薑片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味後將五花肉放入
3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，撈出
4. 將煮好的豬肉用冷水沖涼，切成薄而大的肉片，
5. 姜、蒜切片，蔥切段
6. 鍋加熱，放少量油，放入花椒、幹辣椒、及蔥姜，煸出香味
7. 下肉片煸炒，至肉片邊緣略微卷起，將肉片撥至鍋邊
8. 加入一勺至兩勺的紅油豆瓣醬
9. 翻炒至出紅油後，適當放入少許醬油
10. 將青蒜白及紅，青椒放入鍋內，炒至斷生
11. 最後放入青蒜葉，點少許料酒，加少量白糖調味，翻炒片刻即可
注：要想做好回鍋肉，則有幾個要點
1. 選材要精，要當天宰殺的新鮮豬肉，最好選用五花肉，但不可太肥或太瘦，大約肥四瘦六即可。
2. 清水煮肉則難以煮出肉香，要用蔥姜等煮湯，煮出香味後再下豬肉
3. 豆瓣醬一定要正宗的郫縣紅油豆瓣醬
4. 煸炒豬肉時一定要加少量油，熱鍋將油加熱至四成熱即可，若是還怕油膩，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用豬肉放入鍋中熬出油的話，肉易乾焦，失去其風味
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回鍋肉的做法
作為一道家喻戶曉的家常名菜，我想大家應該都吃過自己父母或者爺爺奶奶做的，邊吃時邊想著這就是家的味道吧，那麼當自己作為父母的時候也會想著給自己孩子體驗一下家的味道吧，那麼現在我就給大家介紹一下正宗的回鍋肉的做法。
回鍋肉的味型是家常味型
烹飪方法是煮、熟炒
適用於大眾家常菜餚
主料：正宗回鍋肉應選用豬後臀肉（二刀肉）也可選用五花肉，肥瘦均勻即可。250g
輔料：最好用蒜苗100g，其次是蒜薹。
調料：甜麵醬少量5g，醬油適量（只要為上色，不必過多）5g，郫縣豆瓣25g，混合油50g也可色拉油（可根據後腿肉的肥瘦決定油量的多少，肥肉多就少加），味精2g，料酒5g，白糖5g，豆豉10g。
做法
1. 先將後腿肉加入料酒，蔥段，薑片煮至斷生。
2. 改刀，將後腿肉切為大薄片（一般住好的肉剛晾涼最好切，可以趁熱放進冷水裡泡一下，待到外冷內熱時下刀，或者把煮好的肉放入冰箱急凍室裡兩三分鐘，這樣炮製過的肉跟容易切，並且不易斷刀，否則肥肉和瘦肉容易分裂成兩部分），越薄越好，放入碗中待用。
3. 蒜苗先拍一下，然後切為斜刀段，約為3至100px。
4. 將豆瓣剁細
5. 有條件的可以先炙鍋（目的是讓鍋熱以後放入冷油，熱鍋冷油可以讓肉不粘鍋），下入肉片中火煸炒（不可大火，否則易糊，粘鍋），加入少量料酒，等待肥肉變得捲曲，透明。
6. 下入剁細的豆瓣，甜麵醬，快速煸炒至出紅油，然後加入少量醬油上色，加入蒜苗同炒，炒至蒜苗斷生即可.
美食千百味
【豉香回鍋肉】
大學剛畢業那會，也曾有過短期租房子住的經歷。對於同住的隔壁舍友小兩口，最大的印象就是男生做的一手好菜！尤其是回鍋肉，總見他很麻利的切肉、入鍋翻炒、顛勺。和一般家庭所用的炒菜鍋鏟不同，他使用的是一般廚師才慣用的長柄炒勺，我還曾好奇的問過為什麼用這種炒勺，原來他生於廚師家庭。現在，每每吃到回鍋肉的時候都會想起曾經租住房子時的日子，簡單不乏快樂。
關於回鍋肉，一般人想到的都是使用五花肉來炒制，包括灰做這道菜也是用了五花肉。其實傳統的回鍋肉使用的是二刀肉來炒制，二刀肉也就是豬坐墩部分的第二刀切割下來的肉，所以叫二刀肉。不過我認為五花肉味道也不錯，更方便購買，所以就有了灰的版本回鍋肉，希望你們喜歡。
【豉香回鍋肉】
準備好材料 ：
五花肉250克、青蒜一小把
調料：
甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙，料酒1/2湯匙，糖1茶匙，郫縣豆瓣醬1大匙、豆豉1大匙、薑片4、蔥段適量、紅椒1個
這樣做 ：
1、準備好材料。蔥切段，姜、蒜切片備用。
2、五花肉放入鍋中，加入足量的清水，再放入切好的薑片、蔥、八角，煮約10分鐘，煮到五花肉約8分熟，用筷子可以戳進肉裡的程度。將煮好的肉撈出放涼瀝乾水份。
3、把煮好的五花肉切成薄片，一定要儘量薄一些，這樣口感才好。再將蒜苗、紅椒切好備用。
4、炒鍋燒熱，下肉片翻炒一會將肉內的油脂逼出來一些，炒至肉片微黃，並且有些捲曲狀後盛出備用。
5、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉，小火炒出紅油。
6、放入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、加入適量料酒和生抽、糖炒勻，加入切好的青蒜段炒至斷生即可。
8、出鍋趁熱開吃哦！
薄灰小貼士：
◎五花肉提前煮熟，這樣下鍋後把多餘的油脂炒出來，肉片才能入味，也可以避免過久烹飪影響肉片的口感。
◎青蒜苗很容易熟，所以再臨出鍋前再加，炒勻後就差不多了，出鍋後菜的溫度還會讓青蒜苗繼續成熟，這樣口感正好。
◎郫縣豆瓣醬和生抽都含有鹽，所以可以無需再加鹽了。
薄灰
前段時間，小編在追《中餐廳》，裡面老鄉趙薇做的一道徽式回鍋肉讓小編感覺很親切。今天就來和大家分享兩種回鍋肉的做法。
1、趙薇的徽式回鍋肉
準備一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入鍋中，清水開始煮，放入料酒和薑片，差不多7成熟時撈出。
將整塊五花肉放入涼水中，洗乾淨，瀝乾，切成薄薄的片，備用。
這一邊切一點青紅椒，切滾刀最好，這樣比較好看。
準備好之後，就可以開始了。鍋中放油，放入姜蒜片爆香，根據口味放入適量的豆瓣醬，加入肉片翻炒。
再加入料酒和老抽，如果顏色覺得可以的話，就不用放老抽的，省得鹹。
翻炒幾分鐘之後，就可以加入青紅椒和蒜葉，一起炒，9成熟就可以大火收汁了，盛出裝盤就ok了。
2、常見的回鍋肉做法
準備一斤五花肉，放入鍋中，加大勺料酒和5片薑片，大火煮開。等血水煮出來，肉皮可以扎破的時候就可以了。
等肉涼了之後，開始切肉片，太薄太厚都不好，如果刀工好一切好辦，刀工一般般的話，建議先速凍幾分鐘，再拿出來就好切多了。
鍋中加油，燒熱，肉片下鍋，等差不多捲起來的時候最好，那樣不會太油。
這時候盛出肉，再放一點點油，鍋熱了之後加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣醬炒紅油，最後加入炒好的肉片翻炒。
之後加入青紅椒、些許鹽、糖和醬油。炒熟就可以了。
金牛姍姍來吃
回鍋肉，四川名菜，要是在四川搞個調查， 選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。那麼這麼好吃的回鍋肉怎麼做呢？
主料
- 五花肉400克
- 青椒2個
- 青蒜200克
- 紅椒2個
輔料
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 豆豉10克
- 白糖5克
- 雞精適量
1、將五花肉冷水下鍋，大火燒開，煮至肉剛熟（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
2、起鍋燒油，下入肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，下入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3、加入切碎的豆豉炒香，加入青紅椒，加入青蒜炒出香味，最後再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
一道好吃的回鍋肉就做好了，喜歡的快點動手試試吧！
親親木朵呀
回鍋肉算是川菜種最普通的菜餚了，但是也實吃的最多的菜了，現在不光是川菜館裡有，很多飯館裡也是有這個菜了，回鍋肉確實很美味，以前讀書的時候，每次出去吃飯回鍋肉也是必須要點的菜。
回鍋肉做起來其實也很簡單。但是輔料的話就把回鍋肉分成很多種了，比如香乾回鍋肉，青椒回鍋肉，還有土豆片回鍋肉等等，我自己一般都是吃青椒回鍋肉的，也算是比較正宗的川菜回鍋肉。備料：五花肉（豬後臀上的也是可以的），青椒，豆豉，再加上一些調料，比如蒜苗，雞精等等。
第一步：冷水下鍋，先把五花肉煮熟（用筷子能插進去就可以了），涼了之後切成片，刀工很重要的，沒一塊肉都要肥瘦相夾，這樣吃起來味道才是最好的。、
第二部：起油鍋，下過翻炒，直到肉開始出油然後有點捲起來的時候，這個時候就差不多了。
第三步：加入豆豉，喜歡豆瓣醬的也可以加一點，這個就看個人味道了。
第四步：加入青椒，炒到青椒熟。
第五步：加入調料，蒜苗，雞精等等調料就可以出鍋了。
在做的過程中一要記住幾點，第一個就是切肉的很重要，肥瘦相夾而且要薄一點，這樣才能捲起來。第二點就是炒的時候一定要肉開始捲起來的時候就差不多了不可抄的太久了，味道就太老了。第三點，冷水下鍋豬肉，當然如果腥味比較大的話，可以加一些調料比如薑片，料酒等等。
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回鍋肉最好吃的是四川的蒜苗回鍋肉！
我們先來大概說一下要注意的地方：
這道菜選擇肉的時候要選擇“二刀肉”，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配 ，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，為大多數人所接受。
在製作過程中，要先將五花肉片煎至燈盞窩狀。
還有其他需要注意的過程全都在下面這個視頻當中！
想要了解回鍋肉是如何製作的完整過程，記得點擊視頻哦！
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