巍哥9
美味回锅肉的特点是色泽红亮，鲜香味浓，肥而不腻，是一道非常经典的下饭家常菜!此菜做法很简单，
下面给大家分享一下鲜香美味，特别下饭的回锅肉做法!
材料:
猪肉、红辣椒、蒜苗、姜
做法:
1，整块猪肉刮洗干净，放入锅里加入清水，少许料酒，姜片烧开，煮8分钟煮至猪肉能用筷子插进去，捞出沥水。
2，将煮好的猪肉切薄片，红辣椒去籽切小块，蒜苗切段，姜切片。
3，热锅下少许油，放入姜片，猪肉煸炒出油脂，炒至肉有点卷。
4，将猪肉推到一边，放入适量豆瓣酱炒出红油，然后加入苗白，生抽，少许盐，少许白糖炒均匀。
5，加入红辣椒翻炒至辣椒变软，蒜苗翻炒均匀即可关火盛碟。
有关回锅肉的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。
回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。
我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。
煮好的猪肉放凉，切成薄片。
厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。
回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。
肉片放入锅中，用小火慢慢炒。
回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。
然后加入豆瓣酱。
豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。
整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入酱油
加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。
最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。
灰子美食
回锅肉在川西地区也被称为“熬锅肉”，是一道非常常见，用料简单，但是很见刀工火工及调味的菜，也常常作为川菜厨师的考核内容之一出现。先理解为什么叫“回锅肉”，因为这道菜需要分两步成型，肉在炒制过程中会被捞出，之后又重新加入锅中，故称回锅肉。这道菜要求肉片上必须有“灯盏窝”，也就是像灯盏一样微微凹陷，颜色呈红棕色最佳，夹起肉片Q弹多汁，肥肉透光才能称得上合格。
400克五花肉整块入冷水锅和10片姜片，一大勺料酒同煮至水滚。转中火煮40钟左右。等到能拿筷子戳透且没有血水的时候即可关火。将煮好的肉泡入冰水中让口感更有嚼劲。将肉取出后切片，切的肉一定要不薄不厚刚刚好，太薄了容易散，太厚了炒不出灯盏窝。4棵青蒜切寸长段儿。
炒锅热后冒白烟时倒油，倒入肉片大火翻炒直到肉片卷曲后将肉片盛出。
在锅中重新倒入少量新油将郫县豆瓣3大勺炒香，倒入青蒜，放入之前炒的肉片，锅里投20粒花椒，花椒粒千万不能下太早不然容易发苦。一大勺白糖，两小勺盐和一大勺生抽一小勺老抽调味捞出就是合格的回锅肉了。
有的人图省事中途不愿捞起肉片，故而无需回锅，在我看来绝对是不可取的，因为炒制酱料的过程同时也是在给肉片降温，这样加热降温再次加热的过程导致热胀冷缩后更加Q弹多汁。
陈不诌
回锅肉是川菜中的一道重要菜式，口味独特、肥而不腻，色泽红亮、色香味俱全，是四川地区下饭菜的首选之作。
一用料：连皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
做法：
1. 青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片备用
2. 五花肉去毛洗净，锅中加入冷水，烧开后放入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后将五花肉放入
3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出
4. 将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片，
5. 姜、蒜切片，葱切段
6. 锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味
7. 下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边
8. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱
9. 翻炒至出红油后，适当放入少许酱油
10. 将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生
11. 最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可
注：要想做好回锅肉，则有几个要点
1. 选材要精，要当天宰杀的新鲜猪肉，最好选用五花肉，但不可太肥或太瘦，大约肥四瘦六即可。
2. 清水煮肉则难以煮出肉香，要用葱姜等煮汤，煮出香味后再下猪肉
3. 豆瓣酱一定要正宗的郫县红油豆瓣酱
4. 煸炒猪肉时一定要加少量油，热锅将油加热至四成热即可，若是还怕油腻，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用猪肉放入锅中熬出油的话，肉易干焦，失去其风味
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回锅肉的做法
作为一道家喻户晓的家常名菜，我想大家应该都吃过自己父母或者爷爷奶奶做的，边吃时边想着这就是家的味道吧，那么当自己作为父母的时候也会想着给自己孩子体验一下家的味道吧，那么现在我就给大家介绍一下正宗的回锅肉的做法。
回锅肉的味型是家常味型
烹饪方法是煮、熟炒
适用于大众家常菜肴
主料：正宗回锅肉应选用猪后臀肉（二刀肉）也可选用五花肉，肥瘦均匀即可。250g
辅料：最好用蒜苗100g，其次是蒜苔。
调料：甜面酱少量5g，酱油适量（只要为上色，不必过多）5g，郫县豆瓣25g，混合油50g也可色拉油（可根据后腿肉的肥瘦决定油量的多少，肥肉多就少加），味精2g，料酒5g，白糖5g，豆豉10g。
做法
1. 先将后腿肉加入料酒，葱段，姜片煮至断生。
2. 改刀，将后腿肉切为大薄片（一般住好的肉刚晾凉最好切，可以趁热放进冷水里泡一下，待到外冷内热时下刀，或者把煮好的肉放入冰箱急冻室里两三分钟，这样炮制过的肉跟容易切，并且不易断刀，否则肥肉和瘦肉容易分裂成两部分），越薄越好，放入碗中待用。
3. 蒜苗先拍一下，然后切为斜刀段，约为3至100px。
4. 将豆瓣剁细
5. 有条件的可以先炙锅（目的是让锅热以后放入冷油，热锅冷油可以让肉不粘锅），下入肉片中火煸炒（不可大火，否则易糊，粘锅），加入少量料酒，等待肥肉变得卷曲，透明。
6. 下入剁细的豆瓣，甜面酱，快速煸炒至出红油，然后加入少量酱油上色，加入蒜苗同炒，炒至蒜苗断生即可.
美食千百味
【豉香回锅肉】
大学刚毕业那会，也曾有过短期租房子住的经历。对于同住的隔壁舍友小两口，最大的印象就是男生做的一手好菜！尤其是回锅肉，总见他很麻利的切肉、入锅翻炒、颠勺。和一般家庭所用的炒菜锅铲不同，他使用的是一般厨师才惯用的长柄炒勺，我还曾好奇的问过为什么用这种炒勺，原来他生于厨师家庭。现在，每每吃到回锅肉的时候都会想起曾经租住房子时的日子，简单不乏快乐。
关于回锅肉，一般人想到的都是使用五花肉来炒制，包括灰做这道菜也是用了五花肉。其实传统的回锅肉使用的是二刀肉来炒制，二刀肉也就是猪坐墩部分的第二刀切割下来的肉，所以叫二刀肉。不过我认为五花肉味道也不错，更方便购买，所以就有了灰的版本回锅肉，希望你们喜欢。
【豉香回锅肉】
准备好材料 ：
五花肉250克、青蒜一小把
调料：
甜面酱1汤匙、酱油2汤匙，料酒1/2汤匙，糖1茶匙，郫县豆瓣酱1大匙、豆豉1大匙、姜片4、葱段适量、红椒1个
这样做 ：
1、准备好材料。葱切段，姜、蒜切片备用。
2、五花肉放入锅中，加入足量的清水，再放入切好的姜片、葱、八角，煮约10分钟，煮到五花肉约8分熟，用筷子可以戳进肉里的程度。将煮好的肉捞出放凉沥干水份。
3、把煮好的五花肉切成薄片，一定要尽量薄一些，这样口感才好。再将蒜苗、红椒切好备用。
4、炒锅烧热，下肉片翻炒一会将肉内的油脂逼出来一些，炒至肉片微黄，并且有些卷曲状后盛出备用。
5、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉，小火炒出红油。
6、放入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、加入适量料酒和生抽、糖炒匀，加入切好的青蒜段炒至断生即可。
8、出锅趁热开吃哦！
薄灰小贴士：
◎五花肉提前煮熟，这样下锅后把多余的油脂炒出来，肉片才能入味，也可以避免过久烹饪影响肉片的口感。
◎青蒜苗很容易熟，所以再临出锅前再加，炒匀后就差不多了，出锅后菜的温度还会让青蒜苗继续成熟，这样口感正好。
◎郫县豆瓣酱和生抽都含有盐，所以可以无需再加盐了。
薄灰
前段时间，小编在追《中餐厅》，里面老乡赵薇做的一道徽式回锅肉让小编感觉很亲切。今天就来和大家分享两种回锅肉的做法。
1、赵薇的徽式回锅肉
准备一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入锅中，清水开始煮，放入料酒和姜片，差不多7成熟时捞出。
将整块五花肉放入凉水中，洗干净，沥干，切成薄薄的片，备用。
这一边切一点青红椒，切滚刀最好，这样比较好看。
准备好之后，就可以开始了。锅中放油，放入姜蒜片爆香，根据口味放入适量的豆瓣酱，加入肉片翻炒。
再加入料酒和老抽，如果颜色觉得可以的话，就不用放老抽的，省得咸。
翻炒几分钟之后，就可以加入青红椒和蒜叶，一起炒，9成熟就可以大火收汁了，盛出装盘就ok了。
2、常见的回锅肉做法
准备一斤五花肉，放入锅中，加大勺料酒和5片姜片，大火煮开。等血水煮出来，肉皮可以扎破的时候就可以了。
等肉凉了之后，开始切肉片，太薄太厚都不好，如果刀工好一切好办，刀工一般般的话，建议先速冻几分钟，再拿出来就好切多了。
锅中加油，烧热，肉片下锅，等差不多卷起来的时候最好，那样不会太油。
这时候盛出肉，再放一点点油，锅热了之后加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣酱炒红油，最后加入炒好的肉片翻炒。
之后加入青红椒、些许盐、糖和酱油。炒熟就可以了。
金牛姗姗来吃
回锅肉，四川名菜，要是在四川搞个调查， 选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。那么这么好吃的回锅肉怎么做呢？
主料
- 五花肉400克
- 青椒2个
- 青蒜200克
- 红椒2个
辅料
- 郫县豆瓣酱2勺
- 豆豉10克
- 白糖5克
- 鸡精适量
1、将五花肉冷水下锅，大火烧开，煮至肉刚熟（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
2、起锅烧油，下入肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3、加入切碎的豆豉炒香，加入青红椒，加入青蒜炒出香味，最后再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
一道好吃的回锅肉就做好了，喜欢的快点动手试试吧！
亲亲木朵呀
回锅肉算是川菜种最普通的菜肴了，但是也实吃的最多的菜了，现在不光是川菜馆里有，很多饭馆里也是有这个菜了，回锅肉确实很美味，以前读书的时候，每次出去吃饭回锅肉也是必须要点的菜。
回锅肉做起来其实也很简单。但是辅料的话就把回锅肉分成很多种了，比如香干回锅肉，青椒回锅肉，还有土豆片回锅肉等等，我自己一般都是吃青椒回锅肉的，也算是比较正宗的川菜回锅肉。备料：五花肉（猪后臀上的也是可以的），青椒，豆豉，再加上一些调料，比如蒜苗，鸡精等等。
第一步：冷水下锅，先把五花肉煮熟（用筷子能插进去就可以了），凉了之后切成片，刀工很重要的，没一块肉都要肥瘦相夹，这样吃起来味道才是最好的。、
第二部：起油锅，下过翻炒，直到肉开始出油然后有点卷起来的时候，这个时候就差不多了。
第三步：加入豆豉，喜欢豆瓣酱的也可以加一点，这个就看个人味道了。
第四步：加入青椒，炒到青椒熟。
第五步：加入调料，蒜苗，鸡精等等调料就可以出锅了。
在做的过程中一要记住几点，第一个就是切肉的很重要，肥瘦相夹而且要薄一点，这样才能卷起来。第二点就是炒的时候一定要肉开始卷起来的时候就差不多了不可抄的太久了，味道就太老了。第三点，冷水下锅猪肉，当然如果腥味比较大的话，可以加一些调料比如姜片，料酒等等。
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回锅肉最好吃的是四川的蒜苗回锅肉！
我们先来大概说一下要注意的地方：
这道菜选择肉的时候要选择“二刀肉”，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配 ，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。
在制作过程中，要先将五花肉片煎至灯盏窝状。
还有其他需要注意的过程全都在下面这个视频当中！
想要了解回锅肉是如何制作的完整过程，记得点击视频哦！
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