1、紅燒泥鰍
食材：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調料：黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
製作步驟：
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
2、辣子泥鰍
食材：泥鰍300克、蔥10克、姜5克
調料:幹椒20克、鹽10克、味精3克
製作步驟：
1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
3、爆炒泥鰍
食材：泥鰍1斤、青椒 2個、姜、蒜。
調料：鹽半勺、料酒 一勺、生抽 一勺、油、豆瓣醬、味精、花椒
製作步驟：
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋，裝盤即可。
4、乾鍋泥鰍
食材：泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根
調料幹：辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許
製作步驟：
1、泥鰍買的時候處理乾淨，拿回家再衝洗乾淨，瀝乾水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗淨，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
5、黃芪泥鰍湯
食材：泥鰍200克，瘦豬肉100克，棗（幹）10克，黃芪15克，
調料：姜3克，鹽2克
製作步驟：
1.紅棗泡發，去核；
2.把黃芪和紅棗洗淨；
3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗淨；
4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；
5.去內臟，洗淨抹乾水分；
6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，剷起裝盤中；
7.在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗；
8.燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。
清洗泥鰍小貼士
首先把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，5-8分鐘後就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體裡的泥土和髒物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
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