吳川爛鍋炒粉，顧名思義就是誕生在人傑地靈的廣東湛江吳川市，一個屹立在中國南海之濱的美麗海濱城市。爛鍋炒粉是按歸類是歸為粵菜系的，因為吳川人喜歡用爛鍋炒粉，所以稱之為爛鍋炒粉。
在每年的湛江美食節上，“爛鍋炒粉”都是金牌小吃，獲得過諸多榮譽，嘗過爛鍋炒粉的人都對它拍手稱讚，吃完之後齒角留香，油而不膩，每個人都會在想，原來粉也可以做得如此的美味，真的不可思議，這味道完全可以蓋過當地的各種海鮮，吳川特產不是浪得虛名的，所以在外務工或者讀書的人，每逢過年過節的時候回家，再忙也要抽出點時間出去吃上餐熟悉味道的爛鍋炒粉，這樣才不枉不遠萬里回家一趟。
如果有外地的同學朋友來吳川玩，這道特色小吃是必推品，因為爛鍋炒粉的店一般是開在小街道上，裝修也比較簡陋，所以外地朋友來這些地方時多少會覺得不咋地，這些地方怎麼會有好吃的東西，但是一旦爛鍋炒粉做好好被端上桌子那一刻，那炒至金黃的粉條，獨特飄香的味道，就會深深地吸引著他（她），餓意滿滿地吃完了一大碟炒粉，似乎還想了意碟，不停地點贊，這就是吳川爛鍋炒粉魅力之所在。
現在小編給大家講解下，吳川爛鍋炒粉的製作步驟：
1，原材料細河粉必須選用可口香軟的一等白米來製作；
2，浸米的時間長短根據不同季節來調節的，一般為3小時左右；
3，蒸粉皮是要用旺火，粉皮一定要薄；
4，切粉時要切得細細的不能切粗；
5,炒粉最重要的一步是，先放點生油，然後再下豬油來爆香蒜蓉，隨即放粉，
下粉後要用猛火急炒，不停地翻炒，差不多時就放醬油，味精，糖等適量配料， 再慢火炒至金黃色，最後放些蔥花和香菜，隨即就可以上碟享用了。
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