沸水才下面
很多人煮麵時,都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻,麵條表面容易糊化而粘連,煮出的面一點都不筋道。
正確做法:
最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面,然後攪動幾下,蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。
這樣煮麵條速度快,麵條柔而湯清。相反,如果水沸了再下掛麵,麵條表面易粘糊,水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導。再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
食用麵湯
很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃,或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養,不宜直接食用。
正確做法:
應該將煮麵的湯水瀝乾,或是將麵條撈出,單獨加入高湯調味。
高湯可用豬骨、肉類熬製。如果不想吃得太油膩,又想要濃稠的高湯,可在湯中加入適量小米或黃豆,能讓高湯味道更鮮美。
早上吃麵
很多人都習慣早上吃一碗麵當做早餐,其實,吃麵最佳的時間是中午。
麵條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克麵條煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。
所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇,而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。
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