超級酒號

最近有人問酒姐，為什麼有的人喝酒會上頭，而有的人喝酒不會上頭？其實大家一直弄錯了一個概念，喝酒上頭和頭暈是有區別的。酒喝多了都會頭暈，無論是誰，這個是很正常的。而喝酒上頭也就是喝了酒之後會頭疼，這個跟人沒有關係，和酒有關係。下面酒姐酒分別給大家講講喝酒頭暈和上頭的原因及區別。

一、喝酒頭暈的原因

首先大家要知道白酒是屬於蒸餾酒，是利用釀酒微生物在一定條件下，把原料轉化為酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。從而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、發酵風味物質混合而成，其中水和酒精（乙醇）佔了很大的比例，發酵風味物質只佔了很少的比例。

白酒製作工藝

發酵風味物質雖然佔的比例少，但是卻是形成白酒的香型和風格的主要成分。這些佔比非常少的成分一般把它稱為“微量成分”，微量成分雖然少但是卻有200多種微量元素。也就是說大家在喝酒的時候並不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝這含有200多種微量元素的酒精（乙醇）水溶液。

上面給大家介紹了白酒的製作工藝和成分，那麼接下來就給大家講講喝酒為什麼會頭暈。喝了酒之後頭暈，心跳加快、面紅耳赤主要是因為一下幾類物質：

①酒精本身（乙醇）；

②雜醇油；

③醛類；

④酸酯比例。

①酒精本身

酒精的主要成分是乙醇，當大家喝完酒之後，有大概10%的乙醇會直接經過呼吸道、尿液、汗液等排出體外。而剩下大概90%的乙醇則要經過肝臟代謝，簡單給大家展現一下代謝過程：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人體代謝乙醇的能力主要由兩種酶來決定，分別是：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

酒在身體內的代謝過程

至於你有沒有這兩種酶是由基因決定的，還有就是這兩種酶的活性如何是和你的身體有關係的，身體好活性高，身體差活性低。如果你乙醇脫氫酶得活性低，那麼你喝酒就很容易頭暈，也是就是容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脫氫酶的活性低，那麼你喝酒就容易臉紅。

如果你的肝臟代謝乙醇的能力差，整個代謝過程非常慢，那麼乙醇就會隨著血液流動，從而影響到你的大腦、心臟等器官。因為你身體對乙醇的代謝慢，所以會消耗更多的氧氣、水分，緊接著就會出現口渴、頭暈、噁心、嘔吐等情況。

大家看了上面的內容應該瞭解酒是怎麼在體內分解的了，知道了這些喝酒時酒應該多注意了。如果你酒量差，那就慢慢喝，喝太急你喝不了多少就醉了。

酒精（乙醇）是喝酒頭暈的主要原因，另外還有雜醇油、醛類、酸酯比例等一系列成分，但是這些成分不是很重要。作為喝酒的人瞭解酒精是如何在身體內分解的，以及為什麼喝酒會頭暈等情況就行了。其它的那是釀酒師、調酒師該知道的事情。

二、喝酒上頭的原因

喝酒上頭也就是喝完酒之後會頭疼，這個不是因為人而是因為酒。想要釀出好酒一定要用優質的基酒和調味酒，然後經過複雜的調配才能釀出來。如果你喝的酒是好酒，喝完之後是不會出現頭疼的情況的。

為了解釋清楚為什喝酒會上頭，先給大家看一些物質：

• 生氰糖苷：肌肉麻痺、呼吸窘迫；

• 黃麴黴素：厭食、發熱等；

  來源：大米、豆類、糧食等以及發酵過程。

• 鐮刀菌屬毒素：眩暈、頭痛、顏面潮紅等；

• 肉毒梭菌毒素：頭暈、乏力、視線模糊等；

• 有機磷農藥、氨基甲酸酯：頭痛、頭暈、噁心乏力等；

以下物質發酵過程都可能產生

• 甲醇：噁心、胃痛、疲倦、視力模糊等；

• 甲醛、乙醛：疼痛不適；

• 甲酸甲酯：麻醉刺激；

• 甲酸乙酯：頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、倦睡、神志喪失等。

以上物質只是在釀酒過程中的一部分，其它還有很多複雜的小分子化合物，作用機理各不相同。這些物質在酒中出現的濃度和頻率不一樣，可能有些酒裡面量比較大，而有些酒裡面則很少。正是因為這些物質在酒中的濃度和頻率不一樣，所以才出現了不同程度的頭痛、肌肉中毒等症狀。

如果在釀酒時對這些物生物的控制不嚴格，那麼就會出現很多有毒物質，喝了酒的人肯定會頭痛。因為喝酒的量不一樣，以及這些有毒物質在不同酒裡的濃度和頻率不一樣，所以出現頭痛、肌肉中毒等程度也不一樣。

一般純釀的白酒，因為對釀製過程嚴格把關，所以酒中的毒素很少，基本不會對身體產生影響，喝了之後也不會存在頭痛的情況。而那些小作坊自己釀製的白酒因為發酵條件差，釀製過程中沒有嚴格把關，所有神經性毒素較多。喝了之後會出現頭痛的情況，如果喝的非常多，那麼你宿醉的表現也越厲害。

總結：所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上頭是兩回事，喝醉酒只要你喝多了都會醉；而喝酒上頭不是因為你喝多了，是因為酒有問題。

品酒解惑

上頭——專業的品酒師並不認同這個說法，就跟上火也不是一個醫學術語一樣。不過，這並不妨礙它在大眾中流傳，並形成一個評判白酒的專有詞彙。

不同的人，對上頭的感受會有差別，比如酒量小的，不管什麼酒，一杯就感覺上頭，酒量大的，喝上半斤、一斤才會有上頭的感覺。這當然跟酒量有關。喝酒前先吃菜，酒在胃腸中吸收會變慢，上頭的感受會減輕，時間也會減緩。

除了以上的因素，我們最認可“上頭”這個說法成立的原因，就是不同的酒，同樣的人用同樣的方式喝，有的會“上頭”，有的並不會。

上頭的感受，大概描述的話，就是喝完會感覺頭痛，以及伴隨其它症狀，比如喉幹、反胃，以及第二天酒醒後，這種感受仍然殘存。

白酒的主要成份是乙醇與水，能佔到98%的含量，不過除此之外，還有許多微量成份，儘管上頭的原因，爭來爭去，沒有定論，不過一般認為是這些微量成份造成的。

醛類物質是白酒中的主要呈香類物質，不過含量太高的話，也會讓人喝起來不舒服。白酒中少量的雜醇油，能提升白酒的品味，讓它有醇厚感，但是量太多，可能會讓人有類似中毒的反應，喝完感到頭痛，即使第二天醒酒以後，還讓人感覺不適，這也是為什麼許多人把它認為是上頭最主要的原因所在。

除了雜醇油與醛類物質，白酒中還有酸、酯等物質，酸酯平衡，比例適當，酒才好喝。如果酸類物質過多，或酯類物質過多，喝起來會讓人感覺不舒服，容易上頭。白酒中還含有乳酸的同分異構體，它的含量過高，也可能會讓人喝完感覺頭痛。

有些廉價的白酒，用食用酒精兌上食用香精，如果食用酒精質量差，香精品質也不好，做出來的白酒，也可能讓人更容易上頭。

品質控制得好，微量元素含量合理，酒的香氣更濃，味道會更醇正，不過這是需要成本的。因此，高檔一些的酒，相對不容易有上頭的現象。低檔酒，因為成本所限，一般不注意品質控制，喝完更容易上頭。基於以上兩點，市場上的酒，就給我們造成高檔酒不易上頭，低檔酒易上頭的印象。不過，這並不是絕對的，有些低檔酒認真做，也能做到不上頭。

判斷一種酒是不是會上頭，看是看不出來的，在買酒前，能看的就價格了。當然，最可靠的辦法，還是買一次喝了試試看，因為即使在商場超市試喝品嚐，也未必能喝得出它上頭與否。試瞭如果容易上頭的話，只能捨棄這款酒。

一般來說，啤酒很難給人上頭的不適感，這可能與啤酒的酒精度數低有關，一般20度以下的低度酒不容易有上頭現象。

不過，有的紅葡萄酒喝完，也會讓人頭痛，這稱之為“紅葡萄酒頭痛”。它的原因可能與亞硫酸鹽、組胺與單寧含量過高有關，也有可能是釀酒時使用的葡萄品質不好。不管怎麼說，它跟白酒上頭區別還是很大的。

一個小建議，喝酒前莫空腹，先填一些飯菜。另外，不管上頭不上頭，酒還是少量喝的好，畢竟即使不上頭，喝到暈了，也是酒精中毒的一種輕微表現。喝酒適可而止，酒多傷身是古訓。

朱毅

喝酒上頭，頭疼，這是很多酒友遇到過的問題。為什麼有些酒喝了沒事，有些酒卻出現這樣的現象，作為一個純糧食酒釀酒人，我來說一下。

中國的白酒，由於其釀造工藝的原因，是很複雜的一件事，它不像洋酒基本都是酒精調製而出。中國的白酒講究一個天然醇香，即大家都喜歡傳統手工釀造的純糧食酒。

但是由於現在有些人對傳統工藝的一些改造，包括釀造的經驗等問題，導致白酒的質量出現很大的差異，這就是導致問題出現的原因，具體是什麼呢？

首當其衝的便是酒裡面雜醇油含量的高低直接決定了人們喝酒是否上頭的問題。釀酒過程中不可避免的會出現雜醇油，雜醇油在體內氧化的速度比較慢，停留的時間比較長，這就是造成上頭，口乾的主要原因。我們傳統工藝熟料固態發酵法的白酒，只要嚴格遵循掐頭去尾，並且經過長時間陳釀，那麼基本能夠去除酒裡面的雜醇油。而現在出現的一些新工藝，譬如生料發酵的酒，含有大量的雜醇油，即便經過陳釀都無法有效的去除大部分雜醇油，何況很多白酒根本沒有經過陳釀就開始售賣。喝這樣的酒自然會容易上頭。

另外，很多低端的酒，三精一水勾兌的白酒，酒精中含有大量的異戊醇，這也是導致上頭和口乾的原因。

當然，喝酒容易上頭，有時候也跟個人體質，包括飲酒的習慣有關。我雖然是釀酒的，但也一直強調大家適量飲酒，不要空腹喝酒，都是這個原因。很多人喜歡吃飯前先喝上一杯白酒，你要不是經過千錘百煉的老酒客，不上頭就真是怪了。

我們做純糧食酒的，最基本的要求就是要保證我們的酒喝了不上頭，不頭疼。因此包括雜醇油的處理，包括酸酯的平衡都需要去鑽研。歡迎大家關注我，並與我一起討論美酒。

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第一次主動回答問題，感覺不錯。對於有些酒上頭，有些酒卻沒事這個問題。我想給大家分析以下幾點。

第一點：為什麼會上頭，其實這一切都是酒中的微量元素在作怪。酒中的雜醇油含量高,飲後頭痛。是因為釀酒原料較差造成,致使雜醇油較高,造成容易上頭,且酒後頭痛。其次就是酒中一些低沸點醛類物質造成上頭,主要陳藏時間不夠,陳酒一般使低沸點物質揮了發許多,所以酒後不容易上頭。新酒容易上頭。

第二點：上頭代表著飲酒中毒嗎？其實這樣的說嘛是太過於絕對的，這種上頭不屬於飲酒中毒，知識屬於一種微量元素在飲後與身體產生的反應而導致頭痛。

第三點：上頭的酒是劣質酒嗎？這一說法也是過於絕對的，不知大家有沒有喝過純正的玉米酒等糧食酒。這一種酒雖然製造過程沒有高端酒那麼複雜。但是，這樣的酒也是屬於優質酒。然而，像這樣的優質酒喝後也會讓人產生頭痛的酒後影響。

第四點：有沒有不會使人頭疼的酒？答案是沒有的，當然這是放在白酒範圍來說的。在白酒中，雜醇油都會存在的，知識高低而已。但是，不管你喝多好的酒或多高端的酒，當達到一定量以後，都會產生頭痛的酒後影響。

通過以上四點，我相信已經解決了酒後頭疼的影響問題。不管是什麼酒，我們飲酒一定要適量。酒是一種少飲健康，多飲傷身的乙醇飲料。所以記住，飲酒要飲健康哦。

如果你也認同的話，不要忘了關注哦

黔酒醬香

是凡喝酒的都會有上頭的體驗。不能喝酒的一杯啤酒也會頭暈，但說到上頭都是喝多了以後的反應。有的酒喝多了第二天什麼感覺也沒有，但走的就喝了又口乾又頭疼。具體原因也說不好。

上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒。

白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

　　1、白酒中的醛類

　　醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。經常飲用含遊離狀態的乙醛的酒，飲後嗓子發乾，這是因為乙醛在體內的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲湧，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲後上頭的重要原因之一。

丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，並有持續性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。

　　2、白酒中的雜醇油

　　雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分乾淨，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害 程度為1，那麼丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。

　　3、外加香料

　　我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口乾的原因之一。

　　4、食用酒精方面的原因

　　低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。

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　　5、衛生指標超標

　　5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現頭痛、頭暈等症狀。

　　5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進入人體內可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經系統功能紊亂，表現為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。

　　6、酸酯平衡方面

　　酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關係之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口乾、上頭的因素之一。

　　綜上所述，引起白酒口乾、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協調、衛生指標超標、外加香料及酒精質量不過關。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

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喝酒上頭，是指有的人在飲酒之後身體產生頭痛、面紅耳赤、頭暈心跳、噁心嘔吐等現象。造成“上頭”的主要原因是兩點：人體對酒精的轉化不及時，或者酒內含過多雜醇油。

酒內的酒精（乙醇）進入人體以後，會轉化為乙醛。如果人體內的乙醛脫氫酶（簡稱ALDH）含量少。乙醛沒有被及時分解成對人體無害的乙酸，就會聚集在體內。

聚集的乙醛會隨著血液循環，影響大腦、心臟等人體器官，造成頭暈頭痛、胸悶氣短、心悸、血壓下降、視聽幻覺等狀況。還會導致皮膚粘膜血管擴張，從而造成臉紅的現象，也就是我們平常說的"上臉"。此時，體內的乙醛含量已經超標，不能再攝入酒精。

而雜醇油是穀類作物經發酵製取乙醇及啤酒時，產生的副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。這些物質同樣具有微量毒性。

如果酒裡面這些雜醇含量過高，一方面會影響酒的口感、風味，另一方面還更容易導致上頭。酒裡面雜醇含量多少是評價酒品質優劣的重要標準之一。

因此，想要喝酒不上頭，不僅要注意酒精的攝入，還要注意喝好酒。雜醇含量低的白酒，通常入口綿柔，飲時舒適，不易上頭，才能稱為好酒。

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喝酒的朋友經常聊到，說因工作需要應酬的酒局比較多，發現有的酒喝了很容易引起頭痛，非常難受，嚴重的甚至第二天都不能好轉；有的酒則不會，喝完不僅不難受不上頭，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復活”……

其實，小編翻閱文獻發現，酒精並不會引起酒後頭痛，人們酒後是否不上頭，取決於酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒後，可能第二天都還會頭痛。

某種酒中雜醇油含量多還是少，取決於不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態發酵與封閉式液態發酵。

同時，土地及空氣裡面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中，使得發酵微生物非常豐富，相互協調平衡，減緩發酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產生。中國名優白酒均採用這種釀造工藝，所以正品的十八大名酒是不上頭的。

這就是為何大家普遍覺得幾十上百的白酒喝多了容易上頭，而中國名優老酒如洋河、茅臺、五糧液等即使過量也不容易上頭的最根本原因。

​開放式純糧固態發酵的時間隨季節不同，一般在2-3個月左右，而口感的變化需要3到5年，而封閉式液態發酵僅需2-3天，口感變化只需幾天，可見二者差距明顯。

這個時候大家可能會問了，既然已經知道酒後頭痛的原因，那國內其他釀酒廠為何不改變工藝，使用開放式純糧固態發酵工藝來生產“不上頭”的白酒呢？

​一方水土一方物，同樣在貴州茅臺，洋河酒廠純糧固態發酵的酒成本需要300來塊錢，還需儲藏3年以上方可出售，這些都是其最基礎的工藝，決定它們最典型的口感。如果把這一工藝改掉換成液態發酵然後人工勾兌成本價在控制在20元左右，這些就是洋河酒和其他小酒廠的差別了。但是八大、十八大酒廠名聲在外，很容易出售高價白酒，而很多老百姓喝不起但又想享受醉意，所以，對於地方名氣不大的酒廠而言，滿足低端客戶需求勾兌酒出售不可避免的問題。

也正因如此，中國在堅持食品安全標準全球最嚴的同時，唯獨沒有對引起頭痛的雜醇油指標作出硬性限制，地方酒廠可以生成便宜的液態發酵酒暫領低端市場。

​需要提醒大家的是，何謂“中國名優白酒”？它的先決條件一定是“開放式純糧固態發酵”，一般適量飲用是不上頭的，但由於採用類似前文小編描述的封閉式液態發酵工藝，雜醇油含量較難控制，如果大量飲用十八大名酒，也容易出線上頭的跡象。

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持開放式純糧固態發酵工藝生產的中國白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

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經常喝酒的朋友會發現，喝不同的白酒有事上頭，有時候卻什麼事情都沒有，這是為什麼呢？

其實，現代科學已經發現，酒精並不會引起酒後頭痛，人們酒後頭痛與否，取決於酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒後，可能第二天都還會頭痛。

某種酒中雜醇油含量多還是少，取決於不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態發酵與封閉式液態發酵。

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開放式純糧固態發酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發酵窖池，在開放式的環境中，投入固體形態的糧食糟醅進行發酵。這種工藝在發酵過程中可以充分利用地表散熱，使發酵能在相對較低的溫度下緩慢進行。

同時，土地及空氣裡面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中，使得發酵微生物非常豐富，相互協調平衡，減緩發酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產生。中國名優白酒均採用這種釀造工藝。

封閉式液態發酵，是白蘭地、威士忌等洋酒採用的釀造工藝，具體流程是將葡萄（白蘭地的主要原料）搗爛成葡萄汁、或將大麥（威士忌的主要原料）打碎後加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。

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這就是為何大家普遍覺得洋酒喝多了容易上頭，而中國名優白酒即使過量也不容易上頭的最根本原因。

開放式純糧固態發酵的時間隨季節不同，一般在2-3個月左右，而封閉式液態發酵僅需2-3天，可見二者差距明顯。

這個時候大家可能會問了，既然已經知道酒後頭痛的原因，那歐洲釀酒廠為何不改變工藝，使用開放式純糧固態發酵工藝來生產“不容易上頭”的白蘭地、威士忌呢？

一方水土一方物，法國波爾多和干邑地區用葡萄經液態發酵生產正宗白蘭地，蘇格蘭用大麥經液態發酵生產正宗威士忌，這些都是其最基礎的工藝，決定它們最典型的口感。如果把這一工藝改掉，就不成其為“白蘭地”或“威士忌”了。所以，對於白蘭地或威士忌而言，這是不可避免的問題。也正因如此，歐盟在堅持食品安全標準全球最嚴的同時，唯獨沒有對引起頭痛的雜醇油指標作出硬性限制。

需要提醒大家的是，何謂“中國名優白酒”？它的先決條件一定是“開放式純糧固態發酵”，由於和白蘭地、威士忌等洋酒採用相似的封閉式液態發酵工藝，雜醇油含量較難控制，大量飲用這樣的白酒，也容易引發頭痛。

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持開放式純糧固態發酵工藝生產的中國白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

磐石ABC

　　酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份、還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。

　　喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之後面紅耳赤、心跳加快頭又暈又沉，像要炸裂一樣。

　　為什麼有的朋友在飲酒之後會常常說這個酒上頭呢?小秘整理了一下，原因有以下幾個方面。

　　1、你的遺傳基本決定你喝酒是否上頭

　　人之所以能解酒，是因為體內有解酒酶，而解酒酶的數量和活性決定人的酒量大小。解酒酶數量越多，活性越高，分解代謝酒精的速度就越快，而解酒酶的數量，在你的基因裡面就已經決定了，無論你怎麼練，解酒酶的數量都不可能大幅度增加的。

　　如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那麼乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至噁心嘔吐的現象。

　　所以說，如果你發現自己酒量不行，那麼不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌還是沒問題的。當然體內酶的活性如何，和身體狀態也有一定關係。

　　喝酒出汗的人的酒量不知根底! \n因為他具有促進酒精代謝的酶，酒精迅速代謝分解為水、二氧化碳，經過出汗、呼氣、排尿等迅速排出體外，所以真正能喝酒的人喝酒時都容易出汗。

　　2、酒含有很多微量成分，雜醇油就是其中之一

　　雜醇油屬於醇類，它可以賦予酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。但它並不是很受歡迎，雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。

　　而且對人體有危害作用，它在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而增加。

　　如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。雜醇油是高沸點的混合物，如白酒生產過程中的掐頭去尾，以降低雜醇油含量。

　　3、酒中的醛、酮類

　　由於酒的生產屬生化反應，反應過程必然有副反應發生，乙醛又是酒精生成的必經途徑，因此，酒中含有醛類是一種必然。

　　乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。也就是人們常說的“酒勁大”。但它們對酒香氣的平衡和協調作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。

　　過量的的乙醛被吸收後，會導致口乾舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

　　避免辦法：隨著貯存時間的增長，遊離狀態的醛類會逐漸被氧化，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。

　　所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。之所以說老酒好喝，就是這個原因。

　　4、酸酯比例不協調

　　酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。

　　酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾酒酯低酸也低。

　　如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口乾、上頭的因素之一。

　　5、新酒、加香料、衛生指標超標等其他因素

　　市場上的一些酒精酒，或者是沒有儲存夠時間就裝瓶出廠的新酒，會造成頭痛難忍。像存放上一段時間的醬香型的白酒，就會避免頭疼難受的感覺。

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