泥鰍屬於高蛋白、低脂肪的水產魚類，相信生活在農村的朋友都吃過，泥鰍一般生活在農村裡的田地裡，以前經常會跟著爺爺在鄉下的田地裡捉泥鰍，每次一捉就是一簍子，然後把捉到的泥鰍回家燒成美味的菜餚，先把泥鰍油炸一下，然後再炒，吃起來特別香脆，一吃就停不下來。
泥鰍雖然好吃，可是它也有一點不討喜，就是土腥味特別重，很多人都不會處理這土腥味，所以炒出來的泥鰍一點都不好吃，那麼今天小編就教大家一招，炒泥鰍別隻會傻傻焯水！多加這一步，沒有一點土腥味，吃起來真香。
首先要把泥鰍放入清水中養24小時，中途要多換幾次水，直到盆裡的水不再渾濁為止，因為活泥鰍不好清洗，要去掉泥鰍表面的淤泥就要用手浸泡久一點，浸泡好之後不要直接就拿去焯水，需要再多加一步，給泥鰍做鹽浴。
把盆裡的水倒掉，然後撒上大量的粗鹽在泥鰍身上，再用蓋子蓋住，泥鰍就會在盆裡瘋狂跳動，等到安靜下來，再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗乾淨即可。用鹽搓洗泥鰍可以把泥鰍表面的粘液洗掉，這層粘液正是土腥味的來源，去掉後泥鰍基本上就沒有什麼腥味了。
接下來才到焯水這一步，鍋里加入足量的清水，大火燒開後，再把泥鰍下入鍋中，焯燙2分鐘即可撈出，撈出後的泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，要把這層薄膜撕掉，這層薄膜也帶有腥味，並且會存有細菌，吃了不利我們的健康，所以必須把它撕掉，先用涼水沖洗一遍再撕會容易很多。
按照以上的方法處理泥鰍，基本上沒有什麼腥味了，那麼下面就可以開始炒泥鰍了。把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫燒到6成熱後，倒入瀝乾水分的泥鰍，用中火慢慢煎，直到將泥鰍兩面煎至金黃撈出備用。
另外起鍋，鍋燒熱後放入油，油溫燒至6成熱時，下入薑絲、蒜末和辣椒，煸炒香味後，再把泥鰍下入鍋中翻炒，接著倒入適量的料酒和生抽，最後起鍋前加入適量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
一盤美味的泥鰍就炒好了，記住，炒泥鰍別隻會傻傻焯水！多加這一步，沒有一點土腥味，吃起來真香，大家學會了嗎？
閱讀更多 吃貨集裝箱 的文章
