詹姆斯拉米雷斯

馬齒莧在全國各地基本上都是非常常見的，不管是在城市還是在農村，基本上都能看到，因為他的生命力實在是太強了，在我們這邊的農村都怕這個東西，只要在地裡扔幾段，過幾年就會發展起來了。但是很多人還不知道這個東西是可以吃的，而且味道還是非常不錯的。新鮮的做法一般就是蒸，涼拌，或者爆炒，味道都是很不錯的。當然也是做成菜乾的，也就是曬乾。那麼曬乾了有哪些營養，還有怎麼做呢？

1，馬齒莧可以清熱解毒，涼血止血，所以在夏天的時候非常適合吃的一道菜。

2，還可以降低血糖，馬齒莧含有很豐富的高濃度的去甲腎上腺素，可以促進胰島的分泌，調節人體的糖代謝，降低血糖，非常適合糖尿病患者吃。

3，降低血壓，馬齒莧含有很豐富的鉀，可以降低血壓。

4，可以保護心臟，治療一些皮膚病等等。

所以說馬齒莧的功效是非常多的。那麼曬乾了有哪些作用呢？

首先就是可以入藥，馬齒莧本來就是一種藥材，所以曬乾了之後入藥是很方便的，當然食用也是最多的。入藥前面就說了很多馬齒莧的藥效作用就不說了。食用的話：

首先就是可以做成梅菜扣肉，很多人相信都喜歡吃扣肉，肥而不膩，吃起來味道是真的很香。可以看到每個地方的扣肉裡面都會有乾菜，馬齒莧曬乾了之後作為乾菜扣肉，不僅好吃，而且還有很多藥效。

其次就是臘肉炒馬齒莧菜乾，我們這邊是湖南湘西這邊的，臘肉是我們這邊最喜歡吃的，也是最常見的了，所以臘肉可以說是百搭的，臘肉炒馬齒莧，也可以燉的時候直接下馬齒莧菜乾，味道都是非常好吃得。

然後對於北方人來說，可能最喜歡吃的就是餃子吧，那麼馬齒莧做成餃子餡也是很好吃的，把曬乾的馬齒莧先用溫水泡開，然後剁碎和五花肉一起做成餃子餡。

當然如果是在平常家裡曬的比較多的話，也可以熬水當成茶喝的，特別是對於一些高血壓，高血糖患者來說，平時在家就可以多喝馬齒莧熬的水。

很多人看到是不是心動了呢？馬齒莧現在在農村還是有的哦，在農村的小夥伴可以曬的試一下哦。

小伍吃吧

在壹周君看來，馬齒莧當屬平時吃到最“野”的菜了，比它更野的，幾乎吃不到，而它，確是能時不時地存在。

並不是每個人都愛馬齒莧的，因為它有它的個性——有那麼點點氣味，也有那麼點點的難嚼的口感，不過也是因為這樣的個性，它顯得如此與眾不同。

小時候，去鄉下的奶奶家過暑假，奶奶會帶我到田畔上轉悠，然後順道拔回一些馬齒莧。

也是那時候起，馬齒莧就一步步晉升為我最愛的童年菜譜之一。

一直到長大了，去了外地工作，每次奶奶都在努力給我囤乾菜——奶奶採完馬齒莧後回家洗淨，太陽底下曬幾日，然後用青灰（草木灰）反覆搓摎，鎖住馬齒莧的營養，吸出水分，不腐爛，不變質。

冰箱裡儲存的臘肉拿出一塊洗淨，加上茄子辣椒，不一會油光鋥亮的臘肉馬齒莧就香噴噴的端上桌子。

因為工作離家遠的關係，更多的時候，就是吃這種乾的馬齒莧來一解鄉愁。於是，為了保存把馬齒莧曬乾則是勞動人民無敵的智慧，能讓本來只有一季的鮮美，能保鮮得很久更久，要麼半年，甚至一年。

馬齒莧其實營養成分相當了得，含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質，由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧曬乾之後的乾菜，不僅方便攜帶，而且是許多菜的“增鮮劑”，即使作為綠葉，它也能很好地突出自己的優勢。幾乎可以用到梅乾菜的地方，都可以用幹馬齒莧來解決。

壹周君吃的最多的當屬臘肉炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋，完美絕配；或者直接涼拌，滴上幾滴香油；或者包餃子做餡料，香而不膩，還帶著一點野菜的清爽；馬齒莧粥，軟糯溫和，口口都能吃出舒坦。

除此外，幹馬齒莧可以當茶喝，也可以搭配其他的中草藥做成搭配方泡水喝。也算得上是神通廣大的一個方子。

取馬齒莧、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹葉、槐米、芡實、綠茶，全部碾碎，做成蒲公英馬齒莧茶，泡水喝，可健脾祛溼。

武漢壹周

馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，所以一般建議把馬齒莧曬乾，以延長馬齒莧的存放時間。夏天馬齒莧大量生長的時候，大家會把它採收後曬成幹品，以方便在冬天時再吃。

曬乾以後馬齒莧可以做餡，大家可以把曬乾後的馬齒莧放在溫水中泡軟，然後切碎，與五花肉放在一起剁成餡，再製成自己喜歡的包子或者餃子，然後食用，吃起來味道特別好。可以炒食，不過在炒食以前需要提前把馬齒莧用溫水泡開，泡開以後洗淨，切成段狀，再準備少量的肉片，起鍋放油，把肉片入鍋炒出油脂，加入生抽和鹽再把馬齒莧放入到鍋中，炒勻，再炒制五六分鐘，馬齒莧就能熟透，這時取出直接裝盤食用就可以了。

因為含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺可以調整體內血糖，對糖尿病有一定療效；而且馬齒莧中含有豐富的鉀，可以很好地利尿消腫，促進血液循環和新陳代謝，因此具有降血壓和抗癌功效。而其中的黃酮類、強心苷等活性物質和脂肪酸則可以保護心臟和血管，從而預防心臟病；而且馬齒莧有消毒殺菌的良效，因此也常用來治皮炎。

曬乾的馬齒莧雖然用處很多，但要把馬齒莧曬乾並不容易，大家可以先把馬齒莧先洗淨，用鹽水煮一下，把其中的水分過濾掉，這樣子馬齒莧沒有了水分，晾曬起來就要簡單容易了。

擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。

醫聯媒體

上海科技報科普回答主持人：主任記者吳苡婷

馬齒莧是一種國內田間很常見的野菜，因為其葉子長得像馬的牙齒，所以學名叫做馬齒莧。馬齒莧的耐旱能力非常強，即使曬乾，也不會立刻枯死，種下去還能活。

馬齒莧是一種老百姓都喜歡吃的健康野菜，在過去經濟條件不太好的情況下，很多人家會把把春夏的新鮮馬齒莧收集起來曬乾，等到冬天拿出來做菜吃，可以做湯吃，也可以剁碎後拌涼菜吃，還可以做餃子餡，菜的種類很多，尤其在北方，家家戶戶都比較愛吃這種野菜。

雖然看似很普通，但是馬齒莧是一種天然的健康菜，它最大特點是天然的消炎藥，可以清熱利溼、解毒消腫，特別是對腸炎有很好的效果，腸炎患者可以用曬乾的馬齒莧泡水喝，也可以煎服用，可以起到輔助治療的作用。我的一個朋友得了結腸炎，就喝了很長時間的馬齒莧煎服水，家人把曬乾的馬齒莧從外地農村郵寄過來，供他使用，確實有療效。

近年來，美國科學家發現馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧富含鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物鹼等成分，可以降低血壓、抑制心肌興奮等作用，此外，馬齒莧含有ω-3脂肪酸，能夠抑制和消除血清膽固醇和甘油三酯的生成，對三高人群來說，尤其有益，多吃馬齒莧可以降低血壓、血脂，防止血管內血栓的形成。

今天，隨著健康飲食的深入人心，馬齒莧又受到了很多人的關注，這種野菜又開始出現在了一些城市的菜場中，來到了人們的餐桌上，而且它們的價格並不低，超過了普通的蔬菜。

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眾所周知，馬齒莧是藥食同源的好野菜，一般多為鮮吃，但是，鮮吃時間有限，也就是食用期比較短。於是，有人認為可以將馬齒莧否曬乾再食用，但是，也有很多人對此有疑問。其實，馬齒莧是可以曬乾食用的，且曬乾後對馬齒莧的營養功能毫無傷損。

馬齒莧中含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，曬乾的馬齒莧可以蒸炒，如干後的馬齒莧酸味減輕香味更濃些，與肉炒食蒸食輕香味鮮；其次，製作扣肉時將發好的幹馬齒莧替代梅乾菜，風味獨特，被譽為扣肉品種的精品；還可以把幹馬齒莧做包子餡，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制即可。而在藥用方面，幹馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾，還對慢性溼疹有較好的作用等等。總之，馬齒莧的鮮吃與幹吃區別不大，只是把幹馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗淨食用即可，其食療、藥效主治並不改變，功效並不遜色。

不過，馬齒莧一般很難曬乾，曬乾馬齒莧的比較好的方法是把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬。或者是將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。

馬齒莧雖然具有很好的食用、藥用價值，但並不是所有人都適合吃，如孕婦食用會導致滑胎。而且馬齒莧屬性寒涼，脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃，另外，經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。在食用馬齒莧時也有一些禁忌，注意不要用胡椒、該粉調味，也不要與甲魚同食。

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馬齒莧又名螞蚱菜、長壽菜、瓜子菜等，馬齒莧科植物全草，屬一年生肉質草本植物，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等的野菜之一，到了春夏季，田野、菜園、路邊及庭園廢墟等地隨處可見，而且不懼烈日的暴曬。因馬齒莧的食用期較為短暫、不易保存，所以人們往往會把採摘的新鮮馬齒莧曬乾保存。馬齒莧曬乾後，雖然風味不同於新鮮期，但營養成分不會受到影響。

馬齒莧的營養價值

馬齒莧的營養成分馬齒莧莖葉柔嫩多汁，最長為人們拿來當蔬菜食用。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等多種人體所需的營養成分，營養價值比較高；同時，馬齒筧中還含有α-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、楊梅素在內的多種黃酮類化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在內的萜類物質等，不但有利於緩解高血糖、高血脂、高血壓等心血管類疾病，對抗血栓、抗氧化等也有顯著的輔助作用。

馬齒莧的藥用價值

馬齒莧屬於藥食兩用是的植物，因此馬齒莧除了具有較高的營養價值外，還具有重要的藥用價值。馬齒莧含有包括去甲腎上腺素、多巴胺等在內生物鹼類，還含有少量的多巴，以及包括馬齒莧素、酰化甜菜色苷等在內的花色苷類等活性成分，具有明顯的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。

馬莧菜怎麼吃

馬齒莧不但具有良好的營養價值與藥用價值，也是生活中一種常見的美味，尤其是曬乾後的馬齒莧，不但別具風味，其營養價值還會有所增加，所以廣受人民大眾的喜歡。馬齒莧的食用方法也很多，可以炒著吃、拌著吃，做湯、包包子等也很常見。

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王桂真營養師

馬齒莧，一年生草本，別名馬莧、五行草、五方草、長命菜、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜等，因其葉型像馬齒而得名。又引起健身防病的功效非常顯著，故有"長壽菜"、"長命菜"之稱。馬齒莧全身可入藥，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用，種子明目;嫩莖葉可做蔬菜。

曬乾後，和扣肉蒸著吃，也可以和別的什麼菜炒著吃。以前，在農村，一到有馬齒莧的季節，村民們會把馬齒莧挖回家，洗乾淨，曬乾，密封起來，等到冬天菜少的時候拿出來做菜。

馬齒筧還可以入藥，中醫認為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服;還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。

馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾，還對慢性溼疹有較好的作用。經常將馬齒莧泡水喝，還能夠降低血壓，令身體恢復健康。這是因為馬齒莧中含有大量的鉀離子，而鉀離子能夠直接作用於血管壁中，令血管壁擴張能力增強，減少動脈管壁出現增厚的情況。長期堅持服用馬齒莧，那麼血壓自然就會越來越低，身體也是越來越健康。所以說，馬齒莧非常的適合高血壓的患者服用。

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新鮮的馬齒莧好吃但是保存時間不長，其實將馬齒莧曬乾了保存，味道一樣好吃，營養價值也很豐富，一起來看看吧！

把馬齒莧曬乾能延長馬齒莧的存放時間，曬成乾菜的馬齒莧也有著區別於新鮮馬齒莧的風味。並且這種方法並不會破壞馬齒莧的營養功能，可以放心大膽地曬乾馬齒莧。那麼怎麼曬乾呢？從地裡拔出來直接曬是曬不幹的。

1.把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣很容易曬乾。

2.將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬乾即可。

3.比較傳統的做法就是把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。這樣食用時比較難清潔。

幹馬齒莧怎麼吃？

1.幹馬齒莧可以蒸肉吃：把曬乾後的幹馬齒莧提前放在清水中浸泡，在泡好以後取出切成小段備用，再取一些新鮮的肉，切成大點的肉片備用。另外還要準備少量的蔥花和薑片。把炒鍋中放油，加熱後把蔥花和薑片放入炒出香氣，再把肉片放入炒制，然後加入鹽和雞精以及生抽等調味料炒勻，最後再把切好的馬齒莧放入炒制，出鍋以後放在高壓鍋中蒸制十分鐘左右即可以出鍋食用。

2.幹馬齒莧可以做包子餡，幹馬齒莧做包子餡也是不錯的選擇，只是它比較喜油，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制就可以。

馬齒莧常被人稱為長壽菜，含有大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。女性朋友們也可以經常食用馬齒莧，因為馬齒莧中維生素E的含量很高，可以美容養顏。但是孕婦是禁食馬齒莧的。脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃馬齒莧，因為馬齒莧屬性寒涼，是有馬齒莧會引起腹瀉加重等，同樣的原理，經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。例外，在食用馬齒莧時注意不要用胡椒、該粉調味，也不要與甲魚同食。

小大熊Bear

挑新鮮的、口感好的馬齒莧，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。

新鮮的馬齒莧莖呈圓柱形，綠色或淡紫色，全體光滑無毛;莖上有小葉片，扁平、肥厚、倒卵形，形似馬齒狀，故名“馬齒莧”，葉片上表面暗綠色，下表面淡綠色，葉柄粗短。鮮嫩的馬齒莧肥厚多汁，色澤鮮亮自然，用手掐斷莖枝，清脆多汁，葉子飽滿。

新鮮的馬齒莧可炒、可拌、可熗、可做湯、可做餡，味道清脆爽口，微酸，不喜歡酸味重的話，可先將其過開水焯一下。吃不完的新鮮馬齒莧可冷凍起來，下次化凍後繼續食用。

乾的馬齒莧多皺縮捲曲，團成一團。莖依舊為圓柱形，只是多了明顯的縱溝紋，顏色也變為黃褐色。葉片有的破碎，完整的葉片呈倒卵形，綠褐色。味微酸。植株小的幹馬齒莧相對來說更質嫩，吃起來口感更好，挑選時還要選整齊少碎，帶葉子多一點的，顏色不要太黃，青綠色最好，拿起來一把，裡面不要有太多的雜質。

半乾的馬齒莧可爆炒，全乾的馬齒莧可長期存放，隨吃隨取，吃的時候用水泡開，洗淨，與其他佐料一起做餡。

除了可食用外，馬齒莧的治療功效也是很顯著的，對於一些由熱毒引起的洩瀉、熱淋、丹毒效果還是不錯的，平時吃點馬齒莧，還可以預防疾病;若皮膚腫痛，可將新鮮馬齒莧搗碎後，敷在患處。

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馬齒莧曬乾一樣能用；馬齒莧是一味主要用於“瀉痢”的中藥材，亦是食用商品。

馬齒莧：是馬齒莧科植物。我國南北各地均產；鮮用，亦可略蒸或燙後曬乾；備用。

馬齒莧的性味酸，寒。歸大腸、肝經。具有清熱解毒，止血的功效。

馬齒莧的應用：

l、用治痢疾、癰癤等，有清熱解毒、散血消腫作用。治熱痴、血痢等，以鮮品絞汁服或與黃芩、黃蓮同用。治火毒癰癤，可單味煎服，並以鮮品搗敷患處。

2、用治崩漏、產後出血過多及赤白帶下等，可單用絞汁服。

用量：30一60克，鮮品加倍。外用適量。

附：

1、《新修夲草》：“主諸腫瘻疣目，搗揩之；飲汁主反胃、諸淋、

金瘡血流……；用汁洗緊唇、面瘡……。”

《食療本草》：“溼癬、白禿，以馬齒膏和灰塗效。治疳痢及一切風。敷杖瘡良。”

《本草綱目》：“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗。”

2、全草含大量的L一去甲腎上腺索和多巴明以及少量的多巴；鮮草含去甲腎上腺素約0.25%，與合成品活性相同。全草尚含維生素B1、B2、P、C，胡蘿蔔素，鈣、磷、鐵鹽，草酸，氫鉀、氯化鉀、硝酸鉀、硫酸鉀及其它鉀鹽，鉀鹽以k2O計算，鮮草約含1%，乾草約含10%；並含豐富的蘋果酸、枸櫞酸、氨基酸、草酸鹽及微量遊離的草酸。

全草預試有生物鹼、香豆素、黃酮、強心甙及蒽醌類化合物反應。

馬出莧對各型痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。

馬齒莧鮮品、可製作美味可口的涼拌、上湯等等……美食。

關鍵字: 健康 基本上 馬齒莧