用羊油炒雞蛋，味香無異味、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味、炒波菜時不宜加蓋、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30 分鐘後再炒，鮮嫩可口、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口
不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放 2 小匙鹽
做丸子按 50 克肉 10 克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸 10～15 分鐘可變白
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
這幾道菜一定要多吃，特別省時省事，主婦們收藏！
黃花菜木耳清蒸排骨
排骨；黃花菜；木耳；花菇；蔥；姜；
鹽；老抽；白糖；料酒；五香粉；
步驟
1排骨洗淨後，控去水。黃花菜木耳花菇用溫水泡發。用適量的鹽、老抽、白糖、料酒、五香粉將排骨拌勻後醃製，醃製時間長一點。
2泡發的木耳花菇洗淨後，花菇切成片和一半木耳鋪在盤子底，再把排骨放好不要摞上不易熟。將黃花菜打結，和其餘的花菇木耳撒在排骨上。最後把蔥粒薑片放在最上面。用保鮮膜包住。
3冷水上鍋，鍋開後大火蒸1個小時左右，關小火慢蒸30分鐘，關火。出鍋前倒掉多餘湯汁撒上蔥花，即可。
香椿炒蛋
香椿芽；胡蘿蔔（可不加）；雞蛋；
鹽；油；
步驟
1焯好的香椿擠幹水分，切碎；
2胡蘿蔔切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液；
3將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻；
4鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液；
5待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒；
6炒至蛋液全部凝固即可出鍋。
宮保豆腐丁
豆腐300克；大蔥50克；花生米50克；
花椒；幹辣椒；醬油；糖；醋；鹽；澱粉；
步驟
1準備好所有食材。大蔥切成丁。豆腐切成小塊。取一碗，加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉和適量的清水攪拌均勻成料汁。鍋中注入油，下入花生米炒熟撈出。再放入豆腐丁。
2小火煎炸金黃後撈出。鍋中留底油，下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁燒開。倒入炸好的豆腐丁。小火燒至湯汁濃縮。加入花生米和大蔥丁。快速翻炒均勻即可。
霸王花瘦肉湯
豬瘦肉250克；霸王花25克；南北杏20克；蜜棗2顆；
步驟
1將霸王花用清水洗淨泡軟，約半小時。南北杏和蜜棗洗淨；
2豬肉洗淨、切塊、焯下水，除去血末雜質；
3沙鍋或湯煲內放入適量清水，煮開後放入豬肉；
4放入霸王花、南北杏、蜜棗煮沸後，開小火煲1.5小時即可。
水蒸蛋
雞蛋3個；
食鹽少許；生抽適量（寶寶吃可不加）；水適量；芝麻油適量；
步驟
1雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻；
2加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水 = 1：2；
3隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤中；
4蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火10分鐘；
5最後放少許生抽，滴幾滴芝麻油，即可。
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