魚類蛋白質豐富、熱量少、口感好，是非常健康的肉類食材。但許多人卻因為魚的腥味唯恐避之而不及，錯過了不少鮮美的魚肉大餐，簡直不要太可惜。熟記知味達美星廚劉師傅的去腥妙招，分分鐘把魚肉做好。
01.腥味物質要除盡
魚鱗、魚鰓以及魚腹內的黑膜，都是魚腥味的主要來源。魚攤繁忙，老闆處理活魚可能比較馬虎，這些東西不會去除得很乾淨。因此買了魚儘量自己再細緻地處理一遍，不然任你再怎麼烹調，魚腥味總是揮之不去。
倘若是無鱗的魚，儘管不用費心費力地刮鱗片，但這類魚身表面都會附著一層膠質，這類膠質也是腥味的重要來源。用麵粉或其它澱粉混合食鹽擦拭魚身，沖洗乾淨便能去除膠質，這是飯店廚師常用的除腥方法。
02.去腥作料知一二
去除魚腥味的作料不是隻有生薑和料酒兩種，凡是酒水都有一定去除腥味的作用。此外，用白醋、濃茶、洗米水和甘蔗汁等泡洗或醃製魚肉，也能去除魚的腥味。紫蘇、薄荷、檸檬等配料，更是上好的去腥食材，還能達到裝飾菜品的效果。
上面提到的作料，都是通過化學反應來達到去腥的目的。同時我們還可以利用一些本身味道較重的作料，如辣椒、花椒、陳皮、酸菜等，將魚肉本身的腥味掩蓋掉。
03.烹調方式要講究
接下來就要敲黑板劃重點啦！烹飪去腥是咱們劉星廚的獨門絕技，一般人都不帶說的（偷笑）。油炸和香煎能夠迅速有效地去除魚鰓的腥味，但魚肉過油鍋之後就沒那麼鮮嫩了，更適合用加了去腥作料的沸水焯一下，也可以去腥。
說到保持肉質鮮嫩，自是清蒸的烹調方式魚肉最為鮮嫩，但是如果沒有掌握好蒸魚的技巧，這樣做出來的魚腥味是最重的。劉星廚表示，在蒸盤裡放一個架子，將魚架空，減少盤底的湯水對魚肉的浸泡，蒸出來的魚腥味就沒有那麼重了。
劉星廚的去腥妙招學會了嗎？
趕緊買條魚回家大顯身手吧！
要記得跟小欣分享你的去腥成果哦！
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